Соковита і м’яка свинина в фользі одним шматком (буженина)
Запечену свинину можна подавати на святковий стіл не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. При цьому бажано готувати один великий шматок м’яса без кістки. Це може бути вирізка з лопатки, окіст або шийна частина туші. Приготовлена таким чином вирізка називається бужениною.
Інгредієнти:
- Шийна частина свинини (лопатка) — 1800 р
- Часник — 5-6 зубчиків
- Гірчиця зерниста — 1,5 ст. л.
- Гірчиця столова — 1,5 ст. л.
- Майонез (сметана) — 3 ст. л.
- Сіль — 40 г
- Італійські трави — 3 ст. л.
- Суміш перців — за смаком
Приготування:
1. Спочатку підготуємо спеції і маринад. Сіль змішуємо з італійськими травами і перцем. В якості спецій не обов’язково брати тільки зазначені приправи, можна брати будь-які, які подобаються.
Є таке негласне правило: чим жирніше м’ясо, тим прянее повинні бути спеції.
2. Майонез змішуємо з їдальнею і зернистою (діжонської) гірчицею.
3. Свинину миємо й обсушуємо паперовим рушником.
Не потрібно зрізати з нього жир і плівочки: вони сприяють збереженню в тушці м’ясного соку, а значить сприяють тому, що м’ясо буде ще соковитіше.
4. Беремо маленький ніж для фруктів і робимо в свинині проколи, всередину яких засипаємо трохи суміші спецій і вкладаємо невеликий шматочок часнику. Нашпиговываем таким чином весь шматок з усіх боків.
6. Залишилися спеції втираємо по всій площі м’яса.
7. Після чого натираємо її з усіх сторін майонезно-гірчичним маринадом.
8. Тепер щільно загортаємо тушку у фольгу і прибираємо її маринуватися в холодильник мінімум на 3 години. А краще на ніч.
9. Діставши згорток з холодильника перед запіканням, його потрібно потримати при кімнатній температурі ще хоча б годину, щоб не класти його в духовку охолодженим.
Коли м’ясо відстоїться, кладемо його на деко і відправляємо запікатися при температурі 180 градусів на 1,5-2 години.
Час запікання вибираємо виходячи з правила, що на 1 кг м’яса потрібно відраховувати 1 годину. В даному випадку м’ясо важить 1,8 кг і буде запікатися близько 2 годин.
Готову буженину розгортаємо і перевіряємо готовність, проткнувши його зубочисткою. Якщо натиснути на місце проколу, і з нього витікає прозора рідина (а не каламутна і червонувата), значить м’ясо готове.
10. У відкритому вигляді відправляємо м’ясо в духовку ще на 15 хвилин, щоб отримати рум’яну скоринку.
11. Після цього необхідно дістати буженину з духовки і накрити форму для запікання фольгою і залишаємо в такому вигляді остигати на 20 хвилин.
Це важливий момент. М’ясо остигає, але жар йде з-під фольги повільно і це робить свинину ще більш м’якою.
Приємного апетиту!
