Компот із слив на зиму — простий рецепт без стерилізації
Пропоную почати з простого рецепту, в якому немає нічого, крім слив (ну і цукру, зрозуміло, без нього нікуди).
Особливість цього рецепту в тому, що банки не обов’язково піддавати попередньої стерилізації, так як вони простерилизуются в процесі готування. Але це спрацює лише в тому випадку, якщо вони будуть гарантовано чистими, без слідів попередніх заготовок всередині.
Щоб такого не сталося, гарненько їх моєму з допомогою теплої води, соди і обов’язково нової губки.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Слива — близько 400 г
- Цукор — 1,5 склянки об’ємом 200 мл
Приготування:
1. Сливу миємо, розрізаємо і складаємо в підготовлену банку. Тут важливий момент: сливу потрібно попередньо перебрати і вибрати найбільш щільні і пружні плоди без примятостей.
Якщо зливу буде перезрілої і дуже м’якою, то її м’якоть в банку з окропом перетвориться в пюре і поступово осяде на дні товстим шаром. І буде плавати м’якоть окремо, кожурка окремо — не приємно і не красиво.
Складаємо фрукти в банку, наповнюючи її приблизно до половини.
2. Перед тим як почати працювати зі сливою, поставимо на плиту каструлю з водою. Нехай вона доходить до кипіння. Кип’ятимо не менше 2,5 літрів води.
Заповнивши банку фруктами, засипаємо зверху цукор.
3. До цього часу вода вже буде кипіти і ми заливаємо її в банку, наповнюючи її до горлечка. Ллємо тонкою цівкою, щоб банка не лопнула від різкого перепаду температури.
Після цього накриваємо банку кришкою (ось кришка обов’язково повинна бути стерилізована — просто потримайте її в киплячій воді хвилин 5), але не загортаємо. Залишаємо так на 30 хвилин.
4. Через 30 хвилин зливаємо настоявшийся сироп в каструлю. Каструля повинна бути порожньою, тому що далі ми будемо працювати тільки з отриманим обсягом сиропу.
5. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо сироп до кипіння на сильному вогні. Перемішувати не треба.
Киплячий сироп акуратно переливаємо назад в банку і в цей раз щільно закручуємо або закатуємо кришку (дивлячись яка система закривання у банки з кришкою).
6. Банку перевертаємо і ставимо шийкою вниз. Закутуємо рушником і залишаємо остигати на добу. Це необхідно для якісної стерилізації.
Нехай залишився на дні цукор вас не турбує — поступово він розчиниться.
Остиглу банку прибираємо на зберігання в підвал або комору. Бажано прохолодну. Першу пробу, якщо не терпиться, можна знімати через 5-7 днів.
