Добрий день, шановні садівники – городники.
Продовжуємо наш літній марафон домашніх заготовок і сьогодні естафетна паличка переходить від смородинового варення до желе.
Не відкрию ні для кого нічого нового, коли скажу, що основна відмінність між ними в тому, що при приготуванні варення, ягоди необхідно подрібнити, щоб отримати однорідну масу, яка після охолодження стає дуже густий і практично не текучої.
Це дуже зручне властивість, якщо ви збираєтеся готувати взимку (та й не тільки) фруктові пироги і торти з ягідною начинкою.
Як видно зі змісту, джем можна приготувати по-різному: можна з шкіркою, можна без, варити довго або взагалі пропустити цей етап. Кожен зможе вибрати рецепт собі по душі.
Джем з чорної смородини на зиму — найбільш простий рецепт
Найпростіший рецепт на те і простий, що за нього не потрібно протирати ягоди або варити джем в декілька заходів. Вся готування займає від сили пару годин, що, погодьтеся, для заготівлю дуже швидко.
Інгредієнти:
- Чорна смородина — 550 г
- Цукор — 500 г
- Вода — 60 мл
- Щіпка лимонної кислоти
Приготування:
1. Дуже важливо ретельно підготувати смородину: перебрати, вимити і висушити паперовим або махровим рушником.
Після того висипаємо ягоди в емальований посуд, додаємо води і на сильному вогні доводимо ягоди до кипіння. Як тільки вони закиплять, зменшуємо полум’я про мінімального і варимо, помішуючи, ще 5 хвилин.
2. Потім додаємо цукор і варимо ще 5 хвилин, помішуючи, до повного його розчинення.
3. Знімаємо каструлю з вогню і перебиваємо ягоди блендером до утворення однорідної маси.
4. Повертаємо каструлю на вогонь, знову доводимо суміш до кипіння вже на повільному вогні, постійно помішуючи і не забуваючи знімати пінку, після чого додаємо дрібку лимонної кислоти і варимо джем ще 2 хвилини.
Готовий гарячий джем розливаємо по стерилізованим банкам, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо до повного охолодження в перевернутому вигляді.
Після охолодження зберігаємо банки в прохолодному місці.
Рецепт приготування варення зі смородини через м’ясорубку
Якщо ви скористаєтеся цим способом приготування, то смородину до стану пюре потрібно буде переробити до того, як почати її варіння. Це дуже зручно, якщо немає під рукою блендера і простіше скористатися м’ясорубкою.
Інгредієнти:
- Смородина (вага готового пюре) — 1 кг
- Цукор — 1 кг
Приготування:
1. Смородину перебираємо і моєму. Пропускаємо її через м’ясорубку після чого перетираємо отриману масу через сито, щоб вийшло фруктове пюре без шкірки і кісточок.
2. Вийшло пюре переливаємо в емальовану каструлю або таз і помішуючи доводимо на повільному вогні про перших пухирців.
3. Після цього додаємо цукор і продовжуємо варити і помішувати до повного його розчинення.
4. Як тільки цукор розчиниться, продовжуємо варити і помішувати ще 5 хвилин, після чого розливаємо гаряче желе по стерилізованим банкам.
Я постійно пишу помішувати, тому що це дійсно важливо. Без помішування пюре почне нагорать на стінках.
Закриваємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо і залишаємо так до повного охолодження. Закутувати їх не обов’язково.
Після охолодження прибираємо на зберігання в шафу або льох.
Джем «П’ятихвилинка» без шкірки і насіння
Якщо ні м’ясорубки, ні блендера під руками немає, то є спосіб і на цей випадок. Потрібно попередньо закип’ятити ягоди, а потім протерти їх через сито.
Рецепт «П’ятихвилинка» займає більше часу, ніж інші, але при цьому виходить самий густий джем.
Інгредієнти:
- Чорна смородина — 2 кг
- Цукор — 2 кг
Приготування:
1. Ягоди моеv, чистимо, складаємо в емальовану каструлю і передавливаем руками, калаталом або іншим відповідним інструментом. Одержаний м’якуш засипаємо цукром.
2. Ставимо каструлю на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
3. Після закипання, продовжуємо варити і помішувати ще 5 хвилин. У цей час активно утворюватися піна, її необхідно постійно знімати.
4. Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо її на 3-4 години до повного охолодження.
5. Потім знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння на повільному вогні і знову варимо 5 хвилин. Закипілу масу протираємо в гарячому вигляді через сито, щоб позбутися від шкірки і кісточок.
6. Вийшло пюре в останній раз доводимо до кипіння на повільному вогні, варимо 5 хвилин, а потім розкладаємо в гарячому вигляді по стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками.
Після охолодження зберігаємо банки в будь-якому зручному місці.
Джем з чорної смородини на зиму без варіння і стерилізації
Кращий спосіб зберегти максимум вітамінів у ягодах — це зовсім не валити їх варінні. Але як же тоді зберегти їх до зими? Відповідь проста: у вигляді полузамороженного джему. Єдина незручність цього способу — необхідність зберігання продукту в морозилці. А в іншому тільки плюси.
Інгредієнти:
- 1,6 кг чорної смородини
- 0,8 кг цукру
Приготування:
1. Промиту і очищену смородину з’єднуємо в одній мисці з цукром.
2. Розминаємо смородину руками, щоб змішати обидва інгредієнта.
3. Отриманий сироп подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна, блендера або м’ясорубки до стану пюре.
4. Розкладаємо пюре у відповідні ємності і прибираємо в морозилку.
Найбільш зручною формою зберігання будуть пластикові контейнери різного обсягу.
5. Протягом двох діб джем набере свою консистенцію і з цього часу буде перебувати у незмінному вигляді. Тобто мінусові температури не перетворюють смородиновий джем на крижини і його в будь-який момент можна зачерпнути ложкою.
Зберігати таку заготовку в морозилці можна як завгодно довго. В холодильнику — не більше 2 місяців.
Відео про те, як просто зробити джем в мультиварці
НУ і для тих, хто йде в ногу з часом і обладнає свою кухню зручними помічниками, пропоную подивитися короткий, але дуже інформативний ролик про те, як приготувати смородиновий джем в мультиварці.
Як бачите, продукти ми сьогодні використовували одні й ті ж. Смородину і цукор. Але завдяки різним способам, результат теж виходив різний.
Якщо ви запитаєте мене, який рецепт краще, то зізнаюся, що останні пару сезонів я використовую спосіб приготування джему без варіння. Але тільки завдяки тому, що придбав окремий морозильна камера і можу собі дозволити утримувати велику кількість різних продуктів.
І на цьому у мене все, дякую за увагу.
