Добрий день.
Пам’ятайте, ми пару місяців тому готували вишневе вино? Якщо ви тоді загорілися ідеєю так само, як і я, і відразу поставили бродити вишню, то вино вже відстоялося, осветлилось і готове до дегустації.
А зараз настав сезон сливи і пора готувати наступний фруктовий десертний напій. Цікаво, що зливу в якості основи для вина використовується не так вже й часто. І зовсім даремно. У нього дуже приємний солодкий смак і неповторний аромат.
Але що тут розповідати, якщо ви пробували, то самі знаєте, якщо ні, то пояснити цей смак на словах не вийде. Він дуже особливий, ні на що не схожий.
Тут я постарався підібрати найбільш прості рецепти вина, щоб його зміг зробити навіть той, хто ніколи подібним не займався і має вельми віддалене розумінням що і для чого потрібно робити. Так що не дивуйтеся, якщо я буду говорити про якихось банальних всім відомі речі. Це для того, щоб максимально висвітлити процес.
І найперша банальщина: сливу для вина ні в якому разі не потрібно мити. Білястий наліт на плодах — це «дикі дріжджі». Саме ці бактерії і запускають процес бродіння і забезпечують найкращий результат.
Мита чистий зливу звичайно гарна, але вина з неї не вийде.
Вино з сливи в домашніх умовах — найпростіший рецепт
Ось найпростіший рецепт за яким можна приготувати чудове вино всього за три тижні. Так, воно буде мутнуватим, з деякою кількістю осаду на дні банки, але це буде вже закінчений продукт, який вже можна дегустувати.
Готувати будемо, як новачки, в 3-х літровій банці, великі обсяги виробництва будуть чекати вас в кінці статті.
Ось так буде виглядати наш напій через 2 тижні.
Інгредієнти:
- Сливи без кісточок — 2 кг
- Цукор — 800 г
- Вода — 600 мл
- Кориця мелена — 4 г (за бажанням)
Приготування:
1. Сливи перебираємо. Нам потрібні стиглі злегка м’які плоди без вм’ятин і інших недоліків. До речі, зовсім не важливо ,який сорт ви використовуєте: угорка, угорка, жовті, білі — на результат це не впливає. За фактом вони відрізняються тільки солодкістю, а цей параметр легко відрегулювати кількістю цукру. Для початку беремо стільки, скільки зазначено в рецепті, а далі я скажу, коли можна буде додати.
Відсортовані плоди розрізаємо навпіл і прибираємо кісточку.
2. Засипаємо сливу в банку і додаємо половину приготованого цукру (400 г). Закриваємо банку поліетиленовою кришкою, струшуємо кілька разів, щоб все всередині перемішалося і залишаємо банку в теплому місці на 5 днів, щоб зливу випустила сік, а дріжджі почали працювати.
Теплим місцем може бути п’ятачок поруч з газовою або електричною плитою, яку часто користуються. Або підвіконня на сонячній стороні.
Через 5 днів на дні банки утворюється сік у кількості близько 200 мл.
2. Тепер потрібно застосувати індивідуальний підхід. По ідеї потрібно нагріти 600 мл води, розчинити в них залишилися 400 г цукру і залити отриманий сироп в банку. Але є один нюанс: банку не можна заповнювати до горлечка. У ній повинне залишитися місце для бродіння, тому вона заповнюється максимум по плічка.
Настоявшаяся зливу може дати різну кількість соку. Може 200, а може 100 або 300 — залежить від сорту і ступеня стиглості.
Тому для початку нагріваємо в мисці 400 мл води, розчиняємо в ній цукор, потім чекаємо, поки сироп охолоне до кімнатної температури, і заливаємо в банку. Якщо сиропу не вистачило до плічок банки, доливаємо просту воду кімнатної температури.
Гарячий сироп заливати не можна — дріжджі загинуть.
3. Ставимо банку під гідрозатвор. Це таке пристосування, яке дозволяє вуглекислого газу, який утворюється під час бродіння, вільно виходити з банки, але не пускає всередину повітря. Такий гідрозатвор можна купити в хозтоварах або виготовити самому, міцно прилаштувавши до поліетиленовою кришці силіконову трубку, один кінець якої буде в банку зі сливою, а інший буде опущений в банку з звичайною водою.
Ну або можна зробити ще простіше: одягнути на банку медичну силіконову рукавичку, зробити на кінчиках пальців по одній дырочке з допомогою голки і дивитися, як рукавичка з часом надувається з-за великої кількості вуглекислого газу, а через 10 днів починає потихеньку здуватися, коли бродіння закінчується.
Але який би спосіб ви не вибрали, після установки гідрозатвори або одягання рукавички, банку потрібно гарненько збовтати, щоб максимально випустити залишився в ній повітря.
4. Ставимо банку в темне місце без доступу прямих сонячних променів і залишаємо на 15 днів. У цей період спочатку буде видно активне бродіння з утворенням щільної білої пінної шапки і постійним виходом бульбашок, яке поступово зійде нанівець. Пінна шапка потемніє, а утворення бульбашок практично припиниться.
Значить вино готове і його пора відкривати.
5. Наступним кроком буде груба фільтрація. Для цього чудово підійде металеве сито з дрібною сіткою.
З 3-літрової банки вийде близько 1,5 літра вина.
6. І тепер відповідальний момент — зняття проби. Пробуємо вино і якщо воно вам подобається, то проводимо більш ретельну фільтрацію за допомогою декількох шарів марлі, потім перелити вино в підходящу скляну або пластикову пляшку (якщо не передбачається тривале зберігання) і прибираємо в холодильник. Холод зупинить залишкове бродіння.
Після охолодження вино повністю готове до вживання.
А ось якщо напій здався вам кислим, значить сорт сливи був не досить солодким. Потрібно ще цукру. Робимо сироп по описаній раніше технології, тільки води беремо набагато менше, максимум 100 мл, і розчиняємо у ній 200 г цукру. Вливаємо сироп у вино, саме вино переливаємо назад в банку і знову ставимо під гідрозатвор ще днів на 10, щоб залишилися у вині дріжджі подъели цукор і ще трохи поблукали.
Після повторного бродіння знову знімаємо пробу. Тепер вже точно має бути смачно. Фільтруємо вино через марлю і прибираємо в холодильник.
До речі, залишився макуха можна не викидати, а пустити на приготування ще однієї порції. Кладемо його назад у банку, заливаємо сироп з 600 мл води і 800 г цукру і прибираємо на доброджування на 15 днів під гідрозатвор за перевіреною раніше схемі. Так можна пару раз зробити.
Сливове вино з кісточками: рецепт з горілкою
Строго кажучи, це не вино, а настоянка на зливі. Щоб не мучитися з очищенням плодів, бродінням і постійним контролем процесу, можна поступити набагато простіше: залити фрукти горілкою і дати їм настоятися пару місяців. Всі. Ніяких додаткових дій не потрібно.
Дуже зручний спосіб для лінивих, що дозволяє отримати смачну сливову настоянку без всяких зусиль.
Для приготування потрібні сливи, цукор та горілка (або домашній самогон)
У чисту 3х літрову банку засипаємо миті сливи. Так, для настоянки дріжджі не потрібні, тому сливу краще помити. Заповнюємо банку по плічка. Потім засипаємо 1 двухсотграммовый склянку цукру і заливаємо 1 літр горілки.
Закриваємо банку поліетиленовою кришкою, злегка збовтуємо, ставимо в темне місце і забуваємо про неї на пару місяців.
Через 2 місяці настоянка буде готова і її можна буде профільтрувати через марлю і залити в красиві пляшки.
А ось сливи не викидайте. Вони відмінно підійдуть в якості начинки для кондитерських виробів: тістечок або тортів.
І після цього невеликого відступу, повернемося до вина.
Відео про те, як зробити вино з сливи в домашніх умовах
Як приготувати вино в невеликих кількостях ми вже розібрали, і якщо ви відчули впевненість у своїх силах, давайте подивимося, як вийти на промислові обсяги, щоб запасів вистачило до наступного врожаю.
Пропоную вам подивитися весь процес у ролику з двох частин. Вони короткі, але при цьому дуже інформативні. І якщо вам якісь моменти з моїх описів виявилися незрозумілими, дане відео розставить все по місцях.
Ось тепер, я впевнений, всі питання у вас відпали і ви відчули в собі силу і впевненість цього винороба.
Успіхів вам на новому терені, ну а в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
