Вино з сливи в домашніх умовах — найпростіший рецепт
Ось найпростіший рецепт за яким можна приготувати чудове вино всього за три тижні. Так, воно буде мутнуватим, з деякою кількістю осаду на дні банки, але це буде вже закінчений продукт, який вже можна дегустувати.
Готувати будемо, як новачки, в 3-х літровій банці, великі обсяги виробництва будуть чекати вас в кінці статті.
Ось так буде виглядати наш напій через 2 тижні.
Інгредієнти:
- Сливи без кісточок — 2 кг
- Цукор — 800 г
- Вода — 600 мл
- Кориця мелена — 4 г (за бажанням)
Приготування:
1. Сливи перебираємо. Нам потрібні стиглі злегка м’які плоди без вм’ятин і інших недоліків. До речі, зовсім не важливо ,який сорт ви використовуєте: угорка, угорка, жовті, білі — на результат це не впливає. За фактом вони відрізняються тільки солодкістю, а цей параметр легко відрегулювати кількістю цукру. Для початку беремо стільки, скільки зазначено в рецепті, а далі я скажу, коли можна буде додати.
Відсортовані плоди розрізаємо навпіл і прибираємо кісточку.
2. Засипаємо сливу в банку і додаємо половину приготованого цукру (400 г). Закриваємо банку поліетиленовою кришкою, струшуємо кілька разів, щоб все всередині перемішалося і залишаємо банку в теплому місці на 5 днів, щоб зливу випустила сік, а дріжджі почали працювати.
Теплим місцем може бути п’ятачок поруч з газовою або електричною плитою, яку часто користуються. Або підвіконня на сонячній стороні.
Через 5 днів на дні банки утворюється сік у кількості близько 200 мл.
2. Тепер потрібно застосувати індивідуальний підхід. По ідеї потрібно нагріти 600 мл води, розчинити в них залишилися 400 г цукру і залити отриманий сироп в банку. Але є один нюанс: банку не можна заповнювати до горлечка. У ній повинне залишитися місце для бродіння, тому вона заповнюється максимум по плічка.
Настоявшаяся зливу може дати різну кількість соку. Може 200, а може 100 або 300 — залежить від сорту і ступеня стиглості.
Тому для початку нагріваємо в мисці 400 мл води, розчиняємо в ній цукор, потім чекаємо, поки сироп охолоне до кімнатної температури, і заливаємо в банку. Якщо сиропу не вистачило до плічок банки, доливаємо просту воду кімнатної температури.
Гарячий сироп заливати не можна — дріжджі загинуть.
3. Ставимо банку під гідрозатвор. Це таке пристосування, яке дозволяє вуглекислого газу, який утворюється під час бродіння, вільно виходити з банки, але не пускає всередину повітря. Такий гідрозатвор можна купити в хозтоварах або виготовити самому, міцно прилаштувавши до поліетиленовою кришці силіконову трубку, один кінець якої буде в банку зі сливою, а інший буде опущений в банку з звичайною водою.
Ну або можна зробити ще простіше: одягнути на банку медичну силіконову рукавичку, зробити на кінчиках пальців по одній дырочке з допомогою голки і дивитися, як рукавичка з часом надувається з-за великої кількості вуглекислого газу, а через 10 днів починає потихеньку здуватися, коли бродіння закінчується.
Але який би спосіб ви не вибрали, після установки гідрозатвори або одягання рукавички, банку потрібно гарненько збовтати, щоб максимально випустити залишився в ній повітря.
4. Ставимо банку в темне місце без доступу прямих сонячних променів і залишаємо на 15 днів. У цей період спочатку буде видно активне бродіння з утворенням щільної білої пінної шапки і постійним виходом бульбашок, яке поступово зійде нанівець. Пінна шапка потемніє, а утворення бульбашок практично припиниться.
Значить вино готове і його пора відкривати.
5. Наступним кроком буде груба фільтрація. Для цього чудово підійде металеве сито з дрібною сіткою.
З 3-літрової банки вийде близько 1,5 літра вина.
6. І тепер відповідальний момент — зняття проби. Пробуємо вино і якщо воно вам подобається, то проводимо більш ретельну фільтрацію за допомогою декількох шарів марлі, потім перелити вино в підходящу скляну або пластикову пляшку (якщо не передбачається тривале зберігання) і прибираємо в холодильник. Холод зупинить залишкове бродіння.
Після охолодження вино повністю готове до вживання.
А ось якщо напій здався вам кислим, значить сорт сливи був не досить солодким. Потрібно ще цукру. Робимо сироп по описаній раніше технології, тільки води беремо набагато менше, максимум 100 мл, і розчиняємо у ній 200 г цукру. Вливаємо сироп у вино, саме вино переливаємо назад в банку і знову ставимо під гідрозатвор ще днів на 10, щоб залишилися у вині дріжджі подъели цукор і ще трохи поблукали.
Після повторного бродіння знову знімаємо пробу. Тепер вже точно має бути смачно. Фільтруємо вино через марлю і прибираємо в холодильник.
До речі, залишився макуха можна не викидати, а пустити на приготування ще однієї порції. Кладемо його назад у банку, заливаємо сироп з 600 мл води і 800 г цукру і прибираємо на доброджування на 15 днів під гідрозатвор за перевіреною раніше схемі. Так можна пару раз зробити.
