Вино з яблучного соку в домашніх умовах без дріжджів
Даний спосіб я знайшов не так давно і мені він здався найбільш простим. Ніяких проміжних додавань інгредієнтів, приготування мезги, постійного контролю. Зробив заготівлю один раз і забув на півтора місяця. А потім раз, і вино вже готове. Не рецепт, а мрія.
Для приготування знадобляться самі яблука і цукор. Дріжджі не використовуємо, так як бродити фрукти будуть на власних диких дріжджах, які містяться на шкірці. Так, більша їх частина пропаде поки будемо робити сік, але тих, що залишаться, буде цілком достатньо.
Але щоб не змити дикі дріжджі, яблука ні в якому разі не можна мити.
Приготування:
1. Яблука перебираємо, зрізаємо биті і червиві місця. Залишилися хороші плоди проганяємо через соковижималку.
Якщо немає соковижималки, то можна прокрутити через м’ясорубку. Але це дуже і дуже довго і нудно. Адже тоді доведеться у яблук попередньо прибирати серединку, а вийшло пюре проганяти через марлю або сито, щоб отримати сік. Правда, ви швидше соковижималку у друзів знайдете, ніж отримаєте сік з яблук з допомогою м’ясорубки. Тим більше, якщо яблук багато.
2. Сік з соковижималки не виходить чистим, а з пінною шапкою з м’якоті. Цю шапку обов’язково потрібно прибрати. Тому, якщо збираєтеся готувати вино в банках, то не виливайте сік відразу туди, а злийте його спочатку в миску чи каструлю і приберіть шапку.
3. Тепер додаємо в сік цукор з розрахунку 200 г цукру на 1 літр соку. Ретельно перемішуємо (дуже ретельно – 10 хвилин) і закрийте ємність кришкою і ставимо під гідрозатвор. Якщо готуєте в банках, то змішавши сік, разливаете його в банки, заповнюючи їх не більше, ніж по плічка і так ж ставите під гідрозатвор.
Якщо слово гідрозатвор ви чуєте вперше, то це пристосування, що дозволяє виходити вуглекислого газу (продукт бродіння) з банки, але не дає потрапити в банку повітрю. Самодельнй гідрозатвор може виглядати так: трубочка, герметично встановлена в кришці одним кінцем і опущена в баночку з водою іншим.
Тим, хто встиг обзавестися професійними ємностями і пристосуваннями для приготування браги набагато легше. Ємність з градуйованою шкалою і вбудованим термометром виглядає так. Гідрозатвор в комплекті не йде.
До речі, така ємність об’ємом 25 літрів коштує в районі 500 рублів. На мій погляд, дуже вдале вкладення грошей.
4. Але це я відволікся. Отже, ставимо отриману конструкцію у тепле темне місце. Ідеальна температура 23-25 градусів. На третій день почнеться інтенсивне бродіння і тривати воно буде в районі півтора місяців. За цей час дріжджі і м’якоть осядуть на дно і брага освітлиться. У цей період не потрібно відкривати ємність, перевіряти, розмішувати. Якщо за частого виходу бульбашок газу видно, що бродіння йде, то значить все добре і турбуватися не варто.
І лише після 1,5 місяців (плюс-мінус тиждень) можна буде помітити, що бульбашки практично не утворюються. Значить процес бродіння закінчився і можна відкривати ємність і фільтрувати майже готове вино.
5. Фільтрація здійснюється особливим методом, який називається «зняття з осаду». Береться силіконова трубочка, опускається в ємність з вином, не доходячи до дна близько 2 сантиметрів, з іншого кінця трубочка підсмоктується і опускається в порожню чисту ємність того ж обсягу.
У результаті чисте вино переливається, а осад залишається.
Намагатися замінити «зняття з осаду» звичайної фільтрацією через сито може призвести до того, що частина осаду все ж переллється разом з вином. Не страшно, але не приємно.
6. В вийшло чисте вино додаємо трохи цукру, буквально 100 г на 10 літрів (або 1 столову ложку на 3х літрову банку), перемішуємо, знову ставимо ємність під гідрозатвор і залишаємо ще на тиждень.
Це потрібно для того, щоб можливо залишилися дріжджі відіграли, і можна було зі спокійною душею прибирати вино на зберігання.
За цей тиждень переконуємося, що вино практично або зовсім не булькає, потім повторюємо процедуру зняття з осаду і розливаємо готове вино з чистим красивим пляшках з закручуються кришками. Пляшки бажано скляні, а не пластикові. Прибираємо пляшки на зберігання в прохолодне місце.
На даному етапі вино повністю готове до вживання, але, чим довше ви дасте йому витримки, тим вишуканіше воно стане. Рекомендований час витримки — від 2-х місяців.
