Добрий день.
Потихеньку починають зріти яблука, а отже настає моє улюблене час. Час приготування домашнього яблучного вина. На сторінках свого блогу я вже розповідав про те, як зробити вино з вишні і сливи. Але ті напої, хоч і смачні, але більше на любителя.
А ось яблучне вино поважають усі. Але не всі знають, як його правильно готувати і часто плутають між собою навіть сидр і кальвадос, називаючи їх вином.
А це не зовсім вірно. Сидр, наприклад, це слабоалкогольний газований напій, а кальвадос це міцний яблучний самогон.
Скажімо так, вино стоїть посередині між цими двома крайнощами. І якщо кальвадос вимагає наявності самогонного апарату і його приготування досить складне, то сидр можна отримати як проміжний продукт в процесі приготуванні вина і я про нього розповім докладніше трохи пізніше.
Я вибрав рецепти, за якими будемо готувати не з цілих яблук і не з макухи, а з яблучного соку. Це дійсно не складно і не вимагає від вас ніякого досвіду.
Головне, дотримуватися правил і пропорції.
Вино з яблучного соку в домашніх умовах без дріжджів
Даний спосіб я знайшов не так давно і мені він здався найбільш простим. Ніяких проміжних додавань інгредієнтів, приготування мезги, постійного контролю. Зробив заготівлю один раз і забув на півтора місяця. А потім раз, і вино вже готове. Не рецепт, а мрія.
Для приготування знадобляться самі яблука і цукор. Дріжджі не використовуємо, так як бродити фрукти будуть на власних диких дріжджах, які містяться на шкірці. Так, більша їх частина пропаде поки будемо робити сік, але тих, що залишаться, буде цілком достатньо.
Але щоб не змити дикі дріжджі, яблука ні в якому разі не можна мити.
Приготування:
1. Яблука перебираємо, зрізаємо биті і червиві місця. Залишилися хороші плоди проганяємо через соковижималку.
Якщо немає соковижималки, то можна прокрутити через м’ясорубку. Але це дуже і дуже довго і нудно. Адже тоді доведеться у яблук попередньо прибирати серединку, а вийшло пюре проганяти через марлю або сито, щоб отримати сік. Правда, ви швидше соковижималку у друзів знайдете, ніж отримаєте сік з яблук з допомогою м’ясорубки. Тим більше, якщо яблук багато.
2. Сік з соковижималки не виходить чистим, а з пінною шапкою з м’якоті. Цю шапку обов’язково потрібно прибрати. Тому, якщо збираєтеся готувати вино в банках, то не виливайте сік відразу туди, а злийте його спочатку в миску чи каструлю і приберіть шапку.
3. Тепер додаємо в сік цукор з розрахунку 200 г цукру на 1 літр соку. Ретельно перемішуємо (дуже ретельно – 10 хвилин) і закрийте ємність кришкою і ставимо під гідрозатвор. Якщо готуєте в банках, то змішавши сік, разливаете його в банки, заповнюючи їх не більше, ніж по плічка і так ж ставите під гідрозатвор.
Якщо слово гідрозатвор ви чуєте вперше, то це пристосування, що дозволяє виходити вуглекислого газу (продукт бродіння) з банки, але не дає потрапити в банку повітрю. Самодельнй гідрозатвор може виглядати так: трубочка, герметично встановлена в кришці одним кінцем і опущена в баночку з водою іншим.
Тим, хто встиг обзавестися професійними ємностями і пристосуваннями для приготування браги набагато легше. Ємність з градуйованою шкалою і вбудованим термометром виглядає так. Гідрозатвор в комплекті не йде.
До речі, така ємність об’ємом 25 літрів коштує в районі 500 рублів. На мій погляд, дуже вдале вкладення грошей.
4. Але це я відволікся. Отже, ставимо отриману конструкцію у тепле темне місце. Ідеальна температура 23-25 градусів. На третій день почнеться інтенсивне бродіння і тривати воно буде в районі півтора місяців. За цей час дріжджі і м’якоть осядуть на дно і брага освітлиться. У цей період не потрібно відкривати ємність, перевіряти, розмішувати. Якщо за частого виходу бульбашок газу видно, що бродіння йде, то значить все добре і турбуватися не варто.
І лише після 1,5 місяців (плюс-мінус тиждень) можна буде помітити, що бульбашки практично не утворюються. Значить процес бродіння закінчився і можна відкривати ємність і фільтрувати майже готове вино.
5. Фільтрація здійснюється особливим методом, який називається «зняття з осаду». Береться силіконова трубочка, опускається в ємність з вином, не доходячи до дна близько 2 сантиметрів, з іншого кінця трубочка підсмоктується і опускається в порожню чисту ємність того ж обсягу.
У результаті чисте вино переливається, а осад залишається.
Намагатися замінити «зняття з осаду» звичайної фільтрацією через сито може призвести до того, що частина осаду все ж переллється разом з вином. Не страшно, але не приємно.
6. В вийшло чисте вино додаємо трохи цукру, буквально 100 г на 10 літрів (або 1 столову ложку на 3х літрову банку), перемішуємо, знову ставимо ємність під гідрозатвор і залишаємо ще на тиждень.
Це потрібно для того, щоб можливо залишилися дріжджі відіграли, і можна було зі спокійною душею прибирати вино на зберігання.
За цей тиждень переконуємося, що вино практично або зовсім не булькає, потім повторюємо процедуру зняття з осаду і розливаємо готове вино з чистим красивим пляшках з закручуються кришками. Пляшки бажано скляні, а не пластикові. Прибираємо пляшки на зберігання в прохолодне місце.
На даному етапі вино повністю готове до вживання, але, чим довше ви дасте йому витримки, тим вишуканіше воно стане. Рекомендований час витримки — від 2-х місяців.
Як приготувати сидр з яблучного соку
Якщо попередній рецепт вам здається занадто довгим і хочеться спробувати продукт власного виготовлення, то пропоную вам почати готувати вино, але зупиниться в середині процесу. Якщо сік не дображивать, то якраз і вийде сидр. Легкий напій з алкоголем в 4-6 градусів. На все про все піде близько 2-3 тижнів.
Так як спосіб швидкий, готувати будемо в невеликих обсягах. Трьох літрові банки підійдуть ідеально.
1. З немитих яблук робимо сік за допомогою соковижималки. Потім беремо чисті сухі банки об’ємом 3 літри, насипаємо в кожну по 4 столові ложки цукру, а потім вливаємо сік, наповнюючи їх не вище плічок. Інше місце в банку потрібно залишити для дріжджовий шапки.
2. На горлечка натягуємо медичні рукавички, попередньо зробивши один прокол у кожному пальці. Обертаємо навколо шийок гумки або просто щільно перетягуємо стрічкою, щоб рукавички трималися і не злітали. Залишаємо бродити сік в темному теплому місці на 6 днів.
Приблизно на третій день рукавички максимально надуются, а потім процес бродіння почне сповільнюватися, а рукавички здуватися на 6 день вони вже повністю опаде. Якщо ні, то потрібно почекати ще лінь-два.
3. Коли це станеться, профильтровываем заграв сік через фільтр. Головне не перекидати банку і не зливати на марлю весь вміст – плаває на дні осад, він дуже дрібний і просочитися через марлю. Нехай краще цей осад залишається в банку.
4. Вивільнені банки моєму, протираємо зсередини, щоб вони були сухі, додаємо 4 столові ложки цукру і заливаємо назад відфільтрований сік.
5. Знову одягаємо рукавички і залишаємо дня на 4. Цього часу повинно вистачити для повторного бродіння.
6. Коли рукавички сдуются після повторного бродіння, зливаємо вино з осаду. Беремо довгу силіконову трубку або крапельницю, опускаємо в банку не дістаючи до дна пари сантиметрів, подсасываем і перелити рідину в чисту банку. Якщо готували в двох банках, то однією трьох літрової повинно вистачити.
Банку закриваємо звичайної поліетиленової кришкою і залишаємо ще дня на 4, щоб знову випав осад. Через 4 дні повторюємо процедуру зняття з осаду.
7. А далі найцікавіше. Сидр — напій газований. Так що і ми свій домашній сидр газуємо. По правильному це називається карбонізація.
Беремо пластикові пляшки і засипаємо в низ трохи цукру з розрахунку 1 чайна ложка на пляшку ємністю 0,5 літра. На літрову, відповідно, 2 чайні ложки. Заливаємо в пляшки наше яблучне вино, щільно закручуємо кришки, збовтуємо і ставимо в темне місце ще дня на 4.
За цей час залишилися у вині дріжджі подъедят цукор і утворюють вуглекислий газ. Виходити йому буде нікуди, газ залишиться в пляшці вино стане газованим. Це і буде яблучний сидр.
Єдиний мінус даного рецепту – зберігати пляшки потрібно в холодильнику (щоб зупинився процес бродіння і вони не полопали від тиску), а вжити бажано в найближчі 3 місяці. Слабоалкогольні напої мають властивість киснути.
Відео про те, як зробити вино з магазинного яблучного соку
Ну а якщо ви хочете зробити вино ще швидше, то найпростіше взяти магазинний сік в пакетах і додати до них дріжджі з цукром. Швидше цього способу вже точно нічого немає.
Ось такі от сьогодні ми дізналися способи приготувати просте яблучне вино. Так, фахівці скажуть, що це навіть не вино, а якась брага. Але я виходив з двох основних умов: простота і доступність для приготування недосвідченого винороба. А якщо ви хочете приготувати вино за всіма правилами, то починайте обзаводитися спеціальним інструментом та інгредієнтами: ареометром, декстрозою, винними дріжджами.
Але особисто я вважаю, що нам не потрібно брати участь у виставках і шукати схвалення у іменитих сомельє. Для домашнього вжитку представлені рецепти підходять як не можна краще, так як не займають багато часу і не потребують ніякого спеціального устаткування.
Ну а на цьому у мене все, дякую за увагу.
