Шоколадна паска на Великдень: 5 нереально смачних рецептів

Добрий день.

До Світлого свята Великодня залишається все менше часу і я починаю переживати, що не встигну поділитися з вами всіма тими смачними рецептами, які я збирав у свою скарбничку протягом останніх 3-4 років.

Розбирали ми з вами вже і найрізноманітніші варіанти сирної паски і з десяток способів спекти паски. І ось з пасками, напевно, розібратися складніше всього. Тісто для них можна приготувати абсолютно по-різному: навіть просто розділивши його на дріжджове і бездріжджове, можна з легкістю знайти з дюжину різних варіантів для того й іншого типу тесту.

Я дуже сподіваюся, що мої збірки рецептів, розсортовані за основним інгредієнтам та способу приготування, допоможуть вам розібратися у всьому цьому різноманітті. Ну а сьогодні я пропоную чергову збірку, присвячену шоколадним куличам. Це, напевно, самий улюблений вид святкового моїх дітей. Та й у ваших, напевно, теж.

Вже просто читаючи ці назви, в мені починає прокидатися ненаситний ласун, так що пропоную негайно переходити до самих рецептами.

Нереально смачний рецепт шоколадного паски на Великдень

Дуже гарний вигляд, шматочки шоколаду та горіхів всередині, повітряне трохи вологе здобне тісто — цей рецепт зібрав в собі все саме смачне і в моєму особистому рейтингу займає перше місце. І звичайно ж, про нього я пишу в першу чергу.

Інгредієнти:

Молоко — 300 мл
Яйця — 2 шт
Ванільний цукор — 1 пакетик
Цукор — 150 г
Сіль — щіпка
Горіхи — 50 г
Шоколад — 1 плитка
Какао — 60 г
Масло вершкове — 50 г
Масло рослинне — 3 ст. л
Борошно — 600 г
Дріжджі живі — 30 г

Приготування:

1. Для початку розбудимо дріжджі. Для цього розминаємо їх в тепле молоко, додаємо столову ложку цукру і дві столові ложки борошна від загальної норми, розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин, поки не почне з’являтися «дріжджова шапка».

Тут важливий момент: молоко повинно бути тепле, але не гаряче 40 градусів, при яких дріжджі вже гинуть.

2. Яйця перетираємо з цукром, сіллю і ванільним цукром.

3. Слідом додаємо рослинне і розтоплене вершкове масло.

4. В отриману яєчно-масляну суміш виливаємо дріжджі з молоком. Ще раз перемішуємо.

5. Наступним інгредієнтом додаємо і вмішуємо просіяне какао.

6. А за ним — просіяне борошно. Її потрібно додавати і вмішувати невеликими порціями, так як необхідну кількість борошна може бути трохи більше або трохи менше від зазначеного. Це залежить і від розміру використаних яєць, від вологості самої муки і навіть від жирності молока.

7. Коли тісто збереться в один клубок, викладаємо його на робочу поверхню, припыленную борошном і продовжуємо його вимішувати 10-15 хвилин. Тісто повинне вийти м’яким і трохи липким.

8. Домігшись потрібного результату, кладемо тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на годину-півтора.

За цей час воно виросте в 2-3 рази.

9. Тепер тісто потрібно злегка обім’яти і вмішати горіхи разом з колотим шоколадом.

10. Розкладаємо тісто по формах середнього або маленького розміру, наповнюючи їх не більше ніж на половину, накриваємо рушником і залишаємо на расстойку ще на годину-півтора.

Форми бажано використовувати одного розміру, щоб всі вони запікалися однакову кількість часу.

11. Потім ставимо форми на деко і відправляємо запікатися при температурі 180 градусів на 15-25 хвилин, в залежності від розмірів цих форм. Маленьким достатньо 15 хвилин, середнім потрібно до 25. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Якщо після протикання тесту вона залишається сухою, значить готові паски.

12. Залишається тільки їх прикрасити. Логічно використовувати для цього шоколад. Досить буде розтопити на водяній бані плитку шоколаду з 40-50 гр вершкового масла і полити паски вийшла глазур’ю.

При бажанні паску можна додатково прикрасити цукатами або горіхами.

Паска з апельсином і шоколадом усередині

На прилавках магазинів часто можна зустріти шоколад з шматочками фруктів і сухофруктів. Найбільш популярні наповнювачі це родзинки і апельсин. Пропоную використовувати той же принцип і при випічці шоколадного паски. Приготуємо його з апельсиновою цедрою і сухофруктами. Буде дуже смачно. Гарантую.

Інгредієнти на 3 паски середнього розміру:

Опара:

Дріжджі сухі — 7г (або 18г свіжих)
Молоко — 220 мл
Борошно — 300 г

Тісто на паски:

Борошно — 120 — 130 г
Жовтки — 5 штук (85 г)
Сіль — 4 г
Цукор — 125 г
Масло вершкове — 150 г
Какао — 30 г
Ваніль — 0,5 г
Цедра апельсина
Шоколадні краплі для випічки — 75 г
Сухофрукти — 120 г

Шоколадна глазур:

Шоколад — 70 г
Масло — 70 г

Приготування:

1. Дріжджі гарненько розмішуємо в теплому молоці і додаємо до них просіяне борошно.

2. За допомогою лопатки замішуємо борошно, поки вона не збереться в один клубок.

3. А потім вимішуємо його руками близько 5 хвилин до утворення гладкого, трохи липкого тіста.

4. Яке потім потрібно залишити відпочити, накривши рушником і помістивши в тепле місце, щоб дріжджі прокинулися і обсяг тесту збільшився в 2-3 рази.

Теплим місцем може бути духовка, включена на самий мінімум. Тоді для підняття тесту вистачить і 30 хвилин.

5. Піднялася опару перекладаємо в глибоку ємність і додаємо жовтки, сіль, ванільний і звичайний цукор і решту просіяне борошно і какао. Замішуємо. На цьому етапі не потрібно намагатися зібрати все в один клубок, для цього поки ще занадто багато сухих інгредієнтів.

6. Далі додаємо цедру одного лимона і розм’якшене вершкове масло. Замішуємо тісто близько 10 хвилин. Воно повинно вийти м’яким і трохи липким. При необхідності можна додати трохи борошна.

7. У готове тісто висипаємо шоколад і подрібнені сухофрукти, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці підніматися на 4 години.

За цей час обсяг повинен збільшитися мінімум в 3 рази.

8. Готове тісто злегка обминаємо і розкладаємо по формах, заповнюючи їх не більш ніж на третину. Заповнені форми залишаємо ще на 30-40 хвилин на расстойку, після чого відправляємо запікатися при 180 градусах 25-30 хвилин.

Испекшиеся паски краще залишати остигати на боці, щоб вони не просіли і не подивилися. І періодично їх при цьому перекочувати, щоб не утворювалися плоскі сторони.

9. Коли паски охолонуть, поливаємо їх глазур’ю, приготовленої з розтопленим у мікрохвильовці шоколаду і вершкового масла.

На приготування цих пасок у вас піде весь день, але результат того безперечно варто.

Рецепт дієтичного паски на кефірі

Якщо ви тримали піст і дуже задоволені, що позбулися зайвих кілограмів, то я настійно рекомендую не налягати на солодке і сильно жирне. Якщо говорити про куличах, що їх краще готувати з медом замість цукру і сиром замість масла. Ось один з таких «полегшених» рецептів.

Інгредієнти:

Для тіста:

Фініки 50 г
Родзинки 25 г
Фундук 35 г
Яйце — 2 шт
Кефір — 50 г
Сир 5% — 120 г
Мед — 30 г
Цедра половини апельсина
Кориця мелена — 1 ч. л.
Какао-порошок — 10 г
Розпушувач тіста — 1 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Оцет 9% — 1/6 ч. л.
Борошно вівсяна 145 г

Для глазурі:

Молоко 10 мл
Молоко сухе — 60 г
Мед — 7 г

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, готуються такі паски набагато простіше і швидше дріжджових.

Приготування:

1. У глибокій мисці з’єднуємо яйця, кефір, сир і мед. Збиваємо міксером до однорідного стану.

2. Додаємо корицю, какао і розпушувач. Знову перемішуємо.

3. Гасимо оцтом Соду, заливаємо і перемішуємо ще раз .

4. Потім додаємо вівсяну борошно і замішуємо тісто. По консистенції воно вийде лише трохи більш густим, ніж тісто на оладки. Його не треба вимішувати руками і домагатися гладкості і еластичності.

5. В останню чергу додаємо колоті горіхи, родзинки і подрібнені фініки. Перемішуємо.

Родзинки і фініки попередньо замочуємо в гарячій воді протягом 10 хвилин.

6. Розкладаємо тісто по формах, заповнюючи їх до половини. Якщо металеві форми, то їх потрібно змастити рослинним маслом, або вистелити пергаментним папером.

7. Відправляємо форми в духовку і випікаємо при температурі 180 градусів 35-45 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.

8. Залишилося приготувати глазур. Для цього змішуємо в невеликій мисці сухе і звичайне молочка з медом.

9. Змащуємо глазур’ю остиглі паски і прикрашаємо сухофруктами, тертим шоколадом і цедрою апельсина.

Великодній шоколадна паска без дріжджів

Ще один бездріжджовий рецепт, який виручить при гострій нестачі часу. Дуже простий у приготуванні, але нітрохи не поступається за смаком традиційним здобним куличам.

Інгредієнти:

200 г розм’якшеного вершкового масла
250 г цукру
3 яйця
125 мл (0,5 склянки) молока
280 г (2 склянки) просіяного борошна
1 ч. л. розпушувача
4 ст. л. какао

Приготування:

1. У розм’якшене масло висипаємо цукор і перемішуємо міксером до більш-менш однорідного стану.

2. Слідом додаємо яйця і збиваємо ще раз.

3. Додаємо молоко і какао і перемішуємо її раз. Досить просто віночком.

4. В отриману суміш додаємо просіяне борошно з розпушувачем і ретельно все перемішуємо. Тісто готове.

5. Залишається додати в нього наповнювачі за смаком (горіхи, шматочки шоколаду, цукати тощо), ще раз все перемішати і розкласти по формах.

6. Випікаємо паски при температурі 180 градусів від 20 до 40 хвилин в залежності від розміру форм. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.

Якщо у готових пасок вийшли нерівні верхівки, то потрібно їх просто зрізати ножем. Глазур приховає всі недоліки.

7. В якості глазурі використовуємо розтоплений молочний шоколад.

Відео про те, як спекти паску з шматочками шоколаду всередині

Якщо у вас залишилися питання і не всі етапи приготування були зрозумілі, то пропоную подивитися ось цей короткий, але дуже інформативний ролик з рецептом дріжджового шоколадного паски.