Паска без дріжджів — простий рецепт з сиром
Якщо в тесті немає дріжджів, то воно не піднімається і не стає пишним. Один зі способів надати тесту пишноти не вдаючись до використання дріжджів — додати в борошно, розпушувач для тіста, що складається з соди і лимонної кислоти, які у вологому середовищі починають інтенсивно виділяти вуглекислий газ.
Таким чином, тісто, наповнюючись зсередини ці вуглекислим газом стає пишним і повітряним. Тут головне не переборщити, інакше тісто буде зі смаком соди.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 200 цукру
- 180 г жирного сиру
- 1/4 ч. ложки ваніліну
- 1 ч. ложка розпушувача
- 140-160 г пшеничного борошна
- Жменю родзинок
- Жменя горіхів
Для заварний глазурі:
- 1 білок
- 75 г цукру
- кондитерська посипання
Приготування:
1. У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо до них дрібку солі (на кінчику ножа) і збиваємо міксером на високій швидкості.
Збиваємо, поки суміш не побіліє.
2. Тепер починаємо невеликими порціями всипати цукор, не зупиняючи міксер.
Добиваємося збільшення суміші в 2 рази і набуття нею майже білого кольору. В кінці додаємо ванілін і перемішуємо ще 10 секунд.
3. В отриману суміш додаємо жирний сир (не менше 9%), попередньо перебитий блендером або протертий через сито до пастоподібного стану і збиваємо все разом до отримання однорідної сирної маси.
4. Просіваємо борошно, додаємо в неї розпушувач і починаємо порціями всипати її в миску з сирною сумішшю, перемішуючи лопаткою або міксером на невеликій швидкості.
Домагаємося освіти м’якого, липкого, тягучого тесту.
Залежно від жирності сиру борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті.
В кінці додаємо по жмені родзинок і улюблених горіхів і ще раз перемішуємо.
Родзинки потрібно попередньо замочити а 10 хвилин у гарячій воді, а потім ретельно просушити паперовим рушником.
5. Перекладаємо тісто в формочки для пасок, змазані рослинним маслом, наповнюючи їх не більше, ніж на половину і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 45-50 хвилин.
Готовність паски перевіряємо протикаючи їх зверху зубочисткою: якщо зубочистка залишається сухою, значить готові паски. Дістаємо їх з духовки і витягаємо з форми.
6. Для надання остаточного вигляду залишається тільки приготувати глазур. Для цього збиваємо міксером один білок з цукром до утворення густої білої піни. Це і буде глазур.
Опускаємо в неї верхівку паски і посипаємо її кондитерської посипкою.
Готово!
