Рецепт маринування слив без води
А ось вам для різноманітності абсолютно інший підхід до маринування. Процес проходить практично без участі води і виходить щось на зразок консервування у власному соку. Дуже оригінальний рецепт, який дозволяє обійтися без стерилізації банок, але зберігати кінцевий продукт в холодному льосі під поліетиленовою кришкою.
Тільки будьте готові — процес дуже довгий і займає майже 6 днів. Хороша новина в тому, що час безпосереднього приготування всього близько 1,5 годин. Решта — очікування.
Інгредієнти:
- 1,5 кг слив
- 500 гр цукру
- 250 мл оцту 6%
- 75 мл води
- 4 бутона сушеної гвоздики
- 1 ч. л. кориці
- 0,5 ч. л. меленого насіння кардамону
- Половинка 1 лимона
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить рівно 3 пів літрові банки.
Приготування:
1. Почнемо з сиропу. Воду наливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Потроху додаємо цукор і перемішуємо. Цукор потрібно класти саме маленькими порціями і активно його перемішувати, щоб він не почав підгоряти.
У результаті повинна вийти однорідна кашицообразная консистенція.
2. Не перестаючи перемішувати, додаємо в каструлю оцет, всі спеції і половинку лимона, порізану кільцями.
Продовжуємо варити і заважати, поки цукор не розчиниться повністю.
3. Коли це станеться, знімаємо каструлю з вогню і кладемо в гарячий маринад чисті сухі сливи. Гарненько все перемішуємо, щільно закриваємо кришкою і залишаємо каструлю в такому вигляді при кімнатній температурі на 3 доби.
Пару раз в день перемішуємо вміст каструлі для більш рівномірного маринування.
4. На треті виймаємо сливи з каструлі з допомогою шумівки і перекладаємо їх у тарілку. Знову ставимо каструлю на плиту і доводимо маринад до кипіння на середньому вогні. Потім вимикаємо вогонь, повертаємо сливи в гарячий маринад, перемішуємо і знову залишаємо під кришкою ще на добу.
Через добу повторюємо процедуру: виймаємо сливу, кип’ятимо маринад, повертаємо сливу, чекаємо на добу. Разом виходить 5 діб очікування.
5. На 5 добу сливу дістаємо і відразу складаємо в чисті пів літрові банки. Маринад кип’ятимо в останній раз і одразу після закипання розливаємо по банках. Його повинно вистачить рівно, щоб банки наповнилися до горлечка.
Коли маринад охолоне, закриваємо банки чистими поліетиленовими кришками і прибираємо в холодний льох.
Там сливи ще будуть доходити до кондиції і вийдуть на пік смаку десь через місяць.
