З чого зробити стаціонарну камеру для низькотемпературного копчення?
Найпростіший варіант виготовлення коптильного відсіку передбачає використання старої залізниці або дерев’яної бочки, обсяг якої становить 100-200 л. Цю ємність ми помиємо і очистимо, потім зрізаємо верхню її частину, а в нижній зробимо спеціальний отвір. Воно необхідно для підключення димоходу. Підготовлену таким чином бочку треба встановити на блоки або цегла. Також слід зробити піддон для збирання жиру, який будуть виділяти м’ясні та рибні напівфабрикати при копченні. Його виготовляємо з зрізаною раніше кришки. Піддон по діаметру береться менше перерізу бочки.
Наступний крок – виготовлення решітки. Саме на ній продукти стануть коптитися. Замість решітки можна закріпити у верхній частині саморобної ємності шматки арматури. І повісити на них гачки, за які будуть чіплятися напівфабрикати для копчення. Грати робіть з гнучких вербових прутів. Вони без праці сплітаються у виріб необхідної конфігурації. Деякі домашні умільці використовують для цих цілей тонкий дріт. Вона також дозволяє зробити надійний в експлуатації решітку. Кріплення до останньої бочці виконується різними способами. Грати можна зафіксувати на саморізи, вкручені в стінки ємності, або на петлі (їх доведеться заздалегідь приварити, використовуючи зварювальник st). Допускається монтаж декількох решіток один над одним. Тут потрібно пам’ятати наступне. Відстань між ними береться не менше 0,15 м.
Для монтажу піддону необхідно приварити до стін камери кілька відрізків арматури. У нас повинна вийти конструкція у вигляді хреста. Його центр зобов’язаний співпадати з центральною частиною бочки. Фахівці радять забезпечити піддон петлею. Тоді при необхідності чищення його буде нескладно дістати.
Коптильна ємність зі старої бочки
Саморобна коптильна камера потребує кришці. Цю частину споруди робимо з деревини (оптимально – з модрини). У кришці просвердлюємо 5-10 отворів. Через них зайва волога стане виходити на повітря. Замість кришки з деревини дозволяється застосовувати джутовий мішок. У процесі термообробки продуктів його слід накидати на камеру. Нюанс. Мішок обов’язково змочується в холодній воді. І тільки після цього накидається на бочку.
Можна виготовити коптильню стаціонарного типу з цегли. Зауважимо, що цей процес вимагає від нас великих трудовитрат. Як правило, цегляні камери будуються тими, хто регулярно і в досить великих кількостях коптить різноманітні напівфабрикати. Кладку виробів виконуємо на піщано-глиняну складу. На дно камери укладаємо лист заліза, робимо решітки за вже описаним вище методикам.
Стаціонарна домашня коптильня іноді споруджується з листа заліза. В даному випадку потрібно запастися зварювальним апаратом та інструментами для роботи з металом. Нам потрібно розрізати залізний лист у відповідності з розмірами (запланованими) пристрою. Потім зігнути його так, щоб вийшов куб, у якого немає верхній частині. І зварити всі шви конструкції.
Додамо, що обробка напівфабрикатів в холодній коптилке виконується після певної їх підготовки. М’ясо і рибу необхідно за 3-4 дні до копчення засолити. Безпосередньо перед процедурою продукти дістають з солі, промиваємо і висушуємо (1,5–2 години) на свіжому повітрі. За цей час напівфабрикати злегка подвялятся, що додасть готовому делікатесу ще більш оригінальний смак.
І головне. Саморобна холодна коптильня для будинку використовується при прохолодній погоді на вулиці. У жарку пору отримати по-справжньому ароматний і смачний продукт у неї навряд чи вийде.
