Споруда для холодної термообробки – врахуємо всі особливості конструкції
Коптильня для здійснення холодного копчення може мати різну конструкцію. Своїми руками її виготовляють з бочок, поліетиленової плівки, листового заліза, цегли. При цьому таке пристосування обов’язково має досить протяжний димар. За технологією димові гази повинні повністю вигоріти перед початком копчення. Цьому і сприяє довгий димар. На його стінках залишаються всі канцерогени, які здатні завдати шкоду здоров’ю, в результаті чого оброблювані продукти огортаються ароматним легким і повністю безпечним димком. Риба, приготована в подібних коптилках, зберігається до 3 місяців, м’ясо – до 2.
Середньостатистична саморобна коптильня
Конструктивно коптильня для проведення холодного копчення може бути стаціонарною або переносною (мобільного). Такі споруди зазвичай складаються з трьох частин:
Топку в стаціонарних пристроях завжди встановлюють на деякій відстані від камери, де проводиться термічна обробка. Оптимальний варіант – яма на частини заміського земельної ділянки. В ній можна зробити своїми руками найпростіший вогнище. А потім з’єднати його з коптильні відділенням димоходом. Топку зварюють з металу, кладуть з цегли або термостійких блоків. Її необхідно забезпечити зольником, який можна буде часто і без зайвих труднощів очищати в процесі приготування продуктів.
Подивіться на схему нижче. На ній надано креслення простої і зрозумілої гасники стаціонарного типу.
Розміри окремих елементів пристосування вказані рекомендовані. Ви можете знайти креслення з іншими параметрами або самостійно створити власний елементарний ескіз. Тут головне не помилитися з довжиною димоходу. Його мінімальна довжина повинна бути 2-2,5 м. Побудувати димар нескладно. Копаємо канаву глибиною близько 30 см і шириною близько півметра. Обкладаємо її стінки цеглою. Його слід закріплювати розчином на основі глини. Замість цегляної кладки дозволяється використовувати пічну трубу. Її потрібно буде укласти в траншею.
Споруджений своїми руками димар накриваємо зверху листом шиферу або заліза, а потім присипаємо грунтом. У верхній частині топки монтуємо заслінку. Вона дозволить налаштувати інтенсивність процесу горіння, приплив повітря у вогнище, виведення з нього непотрібного диму. Найпростіше виготовити заслінку з шматка листового металу. Важливо! Стик камери для домашнього копчення і саморобного димоходу слід якісно загерметизувати. Непоганий результат виходить при використанні глиняного розчину. Герметизацію допускається виконувати і будь-якими іншими підручними засобами.
