Гаряча технологія отримання делікатесів – вивчаємо тонкощі процесу
Коптильня гарячого копчення споруджується своїми руками трохи інакше. Її конструкція має важливі особливості, що обумовлено швидким приготуванням продуктів в ній. Тому коптильні, які передбачають виконання гарячого копчення, будуються з урахуванням таких вимог:
Відзначимо ще один момент. Коптильню для самостійного гарячого копчення бажано оснащувати спеціальними гідрозатворів. Він споруджується своїми руками без особливих проблем. Треба зробити по периметру коптильної камери невелике заглиблення у формі літери П і заповнити його звичайною водою. Кришка накриває гідрозатвор, за рахунок чого створюється природна перешкода для виходу диму зсередини і попадання повітря зовні. Настільки простий механізм якісно герметизує камеру. Він, крім того, значно знижує обсяг канцерогенів, наявних в димі.
Коптильня гарячого копчення без гідрозатвори теж має право на існування
Дрова і тріска для розпалювання вогнища обов’язково просушуються. В домашні коптильні пристосування їх бажано укладати в одну купку. Тоді багаття стане виділяти мало тепла, а диму від нього буде багато. Найпопулярніша тріска робиться з дуба (підходить для готування червоного м’яса і дичини), яблуні і вишні (копчення ягід, овочів, сирів, горіхів). Березовий і вербовий матеріал використовується при обробці болотної і річкової риби, медвежатины, лосятини. А тріска з вільхи є універсальною для гарячого копчення будь-яких продуктів.
