Доброго дня.
Продовжуємо підготовку до зими. Сьогодні хочу запропонувати вам декілька популярних рецептів кабачкової ікри, що заготовлюється на зиму. Це відмінна заготовка, яка може виступати і в ролі гарніру, і як закуска і як частина соусу або підливи. Застосування кабачкової ікри в кулінарії, обмежена тільки вашою фантазією.
Так що заготовляємо побільше запасів, а я вам дам кращі рецепти на думку інтернет-користувачів, щоб ікра вийшла смачною, як магазинна, але без використання консервантів та підсилювачів смаку.
Отже, давайте не будемо довго розмірковувати на тему корисності і способів вживання такого овочу, як кабачок, а відразу перейдемо до рецептами. Постараюся щоб у них було більше фото, щоб не залишити прогалин.
Кабачкова ікра як в магазині (через м’ясорубку)
Це, мабуть самий простий рецепт, який дозволяє отримати чудовий смак, але не витрачати час на проміжні процеси, начебто обжарювання або дрібної нарізки.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг
- Морква — 250гр
- Цибуля — 250гр
- Томатна паста — 150гр
- Рослинна олія без запаху — 100мл
- Оцет 9% — 50мл
- Часник — 3 зубчики натертих
- Сіль – 1ст.л
- Цукор — 4ст.л.
Приготування:
В першу чергу нарізаємо кабачки. Не потрібно нарізати дрібно, лише б шматки пролізли в м’ясорубку. Якщо кабачок вже зрілий з жорсткою шкіркою, то його потрібно почистити і видалити насіння і розм’якшилася серединку. У молодих плодів м’якоть щільна, а насіння м’які, тому їх можна залишити.
Слідом ріжемо моркву і цибулю і відправляємо все в м’ясорубку. Спочатку пропускаємо через неї моркву з цибулею, а слідом — кабачки. В отриману суміш виливаємо рослинне масло, все добре перемішуємо і ставимо на сильний вогонь.
При приготуванні використовуйте товстостінні каструлі.
Коли маса закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Суміш повинна потушиться протягом 40 хвилин.
Через сорок хвилин можна зняти ікру з вогню і перемолоти її блендером. Тоді у вас вийде консистенція як у кетчупу. А можна цього і не робити, тоді консистенція збережеться як на фото вище.
Щоб ви не вибрали, тепер настав час додати томатної пасти, все перемішати і повернути на плиту.
Коли суміш знову закипить, додайте сіль і цукор. При бажанні можна додати мелений чорний і червоний перець. Після додавання інгредієнтів, тушкуємо ще 20 хвилин з напіввідкритою кришкою. Якщо хочете щоб кабачкова ікра вийшла більш густий, то тушкуйте протягом 30 хвилин.
Якщо ви перед цим перемололи суміш блендером, то при закипанні вона почне «стріляти». Будьте обережні.
Коли відведені 20 хвилин пройдуть, додаємо часник і оцет.
Після всіх цих процедур тримаємо ікру на вогні ще 5 хвилин, постійно помішуючи, а потім розливаємо його в заздалегідь простерилізовані банки і тут же закатуємо.
Перевертаємо банки, щоб перевірити їхня герметичність і закутуємо їх до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 1,7 літра кабачкової ікри. Можна розлити в три пів літрові банки, а решта подати на стіл вже сьогодні.
Кабачкова ікра на зиму з майонезом і томатною пастою
Так, я не можу віднести даний рецепт до ідеального правильному харчуванню, але це шалено смачно і запевняю вас, почавши відкривати банки з кабачковою ікрою по даному рецепту, ви пошкодуєте, що не заготовили більше. Незалежно від того, скільки ви її зробите.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Майонез — 250гр
- Томатна паста — 300гр
- Рослинне масло — 100гр
- Цукор — 100гр
- Червоний мелений перець — 0,5 ч. л
- Сіль — 2ст.л
Приготування:
Чистимо кабачок. Якщо кабачок вже зрілий, то чистимо шкірку і выскабливаем м’якоть з кісточками.
У цьому рецепті теж передбачено використання м’ясорубки, тому ріжемо кабачок такими шматками, щоб можна було їх засунути в шийку м’ясорубки.
Потім нарізаємо цибулю під розмір тієї ж м’ясорубки.
Замість м’ясорубки можна використовувати блендер, але це займе трохи більше часу
Кабачки і цибулю прокручуємо через м’ясорубку.
До отриманої суміші додаємо майонез, томатну пасту і рослинне масло. Ретельно все перемішуємо і ставимо на вогонь.
Вогонь виставляємо максимальний і чекаємо, коли майбутня кабачкова ікра закипить. В процесі постійно помішуємо. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо суміш нудитися під кришкою на 1 годину. Не забуваємо помішувати вміст каструлі раз на 10-15 хвилин, щоб нічого не пригоріло.
Після того, як пройде перший годину, додаємо в ікру цукор, сіль і перець, перемішуємо і залишаємо тушкуватися ще на годину.
Після цього, ще гарячу ікру необхідно розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам і закрити або закатати.
Із зазначеної кількості інгредієнтів ви отримаєте 6 підлогу літрових банок смачної кабачкової ікри.
Не забудьте перевернути банки, вкрити їх ковдрою і залишити в такому вигляді до повного охолодження (приблизно на добу).
Кабачкова ікра: кращий рецепт з помідорами і морквою
Наступний популярний рецепт передбачає у своєму складі томати і моркву. При бажанні, замість помідор ви можете використовувати томатну пасту, але справжні овочі, все ж, краще.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2кг
- Помідори — 1кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
- Рослинне масло — 200мл
- Цукор — 8ст.л
- Сіль — 2ст.л
Приготування:
З вашого дозволу, я не буду повторюватися і писати про те, як треба нарізати овочі. Рецепт передбачає подрібнення їх в м’ясорубці або в склянці блендера. Орієнтуйтеся на обсяг майбутніх заготовок — плануєте готувати багато, то краще відразу взяти м’ясорубку. Якщо потрібно всього пару банок, то підійде і блендер.
Не використовуйте тертку, для підготовки овочевої маси — консистенція вийде зовсім не та
Отже, овочі чистимо, пропускаємо через м’ясорубку і в каструлі з товстими стінками ставимо на вогонь.
Якщо ви використовуєте помідори, то можна попередньо зняти з них шкірку. Щоб зробити це швидко, досить покласти їх у посудину і залити гарячою водою на 30-40 секунд. Після цього шкірка буде відходити легко і без зусиль.
Чим більше томатів ви покладете в ікру, тим червонішою вона вийде.
Поки суміш доходить до кипіння, потрібно постійно помішувати, адже в цьому варіанті масло ще не заливалося і каструля може пригоріти.
Коли ікра закипить, зменшуємо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на 40 хвилин.
Після цього додаємо цукор,сіль і масло. Не забуваємо помішувати.
Далі потрібно залишити тушкуватися ікру ще на 20-30 хвилин. Якщо ви хочете, щоб вийшло «з гущі», то можете довести час і до 40 хвилин.
В принципі, коли вся рідина випарується, можна вважати, що кабачкова ікра на зиму готова. Можна вимкнути вогонь і розкладати ікру по стерилізованим банкам і закочувати.
Із зазначеної кількості інгредієнтів повинно вийти 3 літри прекрасною кабачкової ікри. Ось так вона буде виглядати.
Кабачкова ікра на зиму в мультиварці без обсмажування
Мультиварка при приготуванні ікри може стати дуже зручним помічником. Але потрібно враховувати, що обсяг цього електроприладу обмежений і не вийде за один раз приготувати більше 1-1,5 л. Але якщо такий обсяг вас влаштовує, це правда дуже зручно.
Я дам вам один з найбільш поширених способів приготування кабачкової ікри на зиму в мультиварці, але не забувайте, що вам достатньо включити фантазію, щоб отримати свої оригінальні рецепти.
Інгредієнти:
- Кабачки — 400гр
- Морква — 100гр
- Цибуля — 100гр
- Часник — 2 зубчики
- Соняшникова олія — 2ст.л
- Томатна паста — 2ч.л
- Сіль — 2ч.л
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л
- Вода — 1 стакан
Приготування:
Як і у всіх попередніх рецептах, овочі нарізаємо і пропускаємо через м’ясорубку або блендер.
Відразу ж додаємо спеції, а також олію і томатну пасту. І ретельно все перемішуємо. Часник теж потрібно додати вже на цій стадії.
Коли всі інгредієнти змішати, перекладаємо суміш у чашу мультиварки і заливаємо її гарячою водою. Далі ставимо режим «гасіння» і встановлюємо час 40 хвилин. Якщо консистенція через 40 хвилин вас не влаштує і буде занадто рідкою, то можете протушкувати ікру ще 20 хвилин.
На цьому процес приготування закінчено, вам залишається тільки перекласти ікру в стерилізовані банки. Як я говорив раніше, обсяг готового продукту досить невеликий, з тих продуктів, що були зазначені на початку, у вас вийде всього одна підлогу літрова банка.
Кабачкова ікра на зиму без стерилізації
Знаєте, іноді люди хочуть заощадити час на абсолютно не підходять речі, які неминуче призведуть до набагато більш серйозних втрат.
Стерилізація, це одна з таких речей. Будь ласка, не кладіть кабачкову ікру в стерилізовану посуд, якщо хочете зберегти свої запаси до наступного врожаю. Візуально чисті банки зовсім не гарантують, що в них не живе ціла колонія бактерій, яка почне бурхливо розвиватися, коли налити в цю банку.
Витратьте в два рази більше часу на підготовку, але будьте впевнені в своїх заготовках.
Від чого можна відмовитися при закочуванні кабачкової ікри на зиму, так це повторної стерилізації банок з заготовками. Це вже, дійсно, трохи перебір.
Ну а у мене на цьому все, спасибі за увагу.
