Приготування класичного горохового супу з яловичиною
Суп, приготовлений на яловичому бульйоні виходить самим наваристим і ароматним. Тільки от часу на його приготування потрібно більше, так як це м’ясо довго вариться. Але зате не потрібно попереднього замочування гороху, поки м’ясо вариться, звариться і горох.
Інгредієнти на каструлю об’ємом 3 літри:
- 1 склянка гороху (склянку — 250 мл)
- Яловичина — 0,5 кг
- Копченості (наприклад, копчене сало) — 100 г
- 3 картоплини середнього розміру
- 1 цибулина
- 1 морква
- Пучок зелені (кріп, петрушка)
- Сіль — 1 ст. л
Приготування:
1. Наповнюємо каструлю з холодною водою, кладемо в неї яловичину (не обробляючи), солимо, відразу ж додаємо промитий горох і ставимо на вогонь трохи вище середнього.
Варимо 1,5 години після закипання під кришкою, періодично знімаючи пінку.
2. Копчене сало нарізаємо невеликими кубиками.
3. І обсмажуємо його разом з тертою морквою і подрібненою цибулею на середньому вогні протягом 12-15 хвилин. Масло додавати не потрібно, сало дасть достатньо жиру.
Якщо ж в якості копченостей використовується звичайне копчене м’ясо (без жиру) або копчена ковбаса, то обсмажувати їх разом з овочами не потрібно. Відразу відправляємо копченості в каструлю варитися разом з яловичиною, а цибуля з морквою обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла.
3. Через півтори години варіння бульйону, послідовно додаємо до нього картоплю, нарізану невеликими кубиками.
4. Засмажку з копченостями і подрібнену зелень. Перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо ще 20 хвилин до готовності картоплі.
5. Гороховий суп готовий.
Якщо з якоїсь причини ви не їсте копченості (худнете,наприклад), то їх легко прибрати, так як вони будуть плавати на поверхні. Свою головну функцію додання аромату вони вже виконали.
Приємного апетиту!
