Доброго дня.
Сьогодні я зовсім коротенькою заміткою про те, як правильно солити червону рибу в домашніх умовах. Просто часто бачу, як друзі і знайомі купують її в магазині і не можу зрозуміти, навіщо вони це роблять.
Хтось скаже, що це економія часу. З одного боку погоджуся на те, щоб рибка просолились потрібно 8-12 годин. Але вам не треба стояти поруч. Там все само відбувається. Все, на що потрібно витратити час, це порізати її на шматочки і засипати сіллю.
У підсумку виходить натуральний продукт без консервантів (ну, крім солі) та інших Е-шок у складі.
Дивіться, як дуже смачно і просто це робиться.
Як засолити червону рибу в домашніх умовах шматочками
Як ви знаєте, червоною рибою називається все сімейство лососевих. Починаючи від дешевої горбуші і закінчуючи дорогою сьомгою.
До речі, сьомга це назва звичайного лосося, що видобувається біля берегів Норвегії. До нас його вже кілька років не завозять, так що та сьомга, що лежить на прилавках це наш лосось. Тільки в 1,5-2 рази дорожче.
У мене сьогодні під засолку приготовлена кета. Це червона риба середнього цінового діапазону, але повірте, при правильному посолі ніхто не відрізнить її від тієї ж горезвісної сьомги.
З додаткових інгредієнтів нам знадобиться тільки велика неиодированная сіль і цукор у співвідношенні 3 до 1. Тобто на 3 столові ложки солі беремо 1 столову ложку цукру.
Приготування:
1. Я завжди купую потрошеную заморожену рибу. Тому моя готування починається з розморожування. Відбуватися це має при кімнатній температурі. Ні в якому разі не намагайтеся прискорити процес в мікрохвильовці!
При цьому не потрібно чекати повного розморожування, інакше замучитеся її чистити. Луска легше всього «зчісується», коли шкірка вже розморозилася, а м’ясо ще немає. Важко сказати, скільки на це потрібно часу, залежить від розмірів. Тому доведеться періодично підходити і перевіряти.
Після чищення луски чекаємо повного розморожування і нарізаємо тушку на шматочки товщиною в 2-3 див.
Зручно покласти шматочки в глибоку посудину і періодично зливати воду. Коли вода перестане витікати на тарілку, пора солити.
2. Шматочки моєму під проточною водою, промокаємо паперовим рушником і складаємо в пластиковий контейнер. Зверніть увагу, що контейнер повинен бути придатним для харчових продуктів.
Кількість солі підбирається виходячи з ваги риби. В середньому це 3-4 столові ложки на кілограм ваги.
Змішуємо сіль з цукром (в моєму випадку це 2 столові ложки солі і половина столової ложки цукру) і засипаємо його до риби. Ретельно втираємо суміш в м’якоть, а також робимо для кожного шматочка сольову подушку і зверху так само посипаємо сіллю. Загалом, вона повинна бути скрізь.
3. Закрийте контейнер кришкою і прибираємо в холодильник на 10-16 годин.
Точний час можна підібрати тільки досвідченим шляхом. Адже У кожного свій смак. Кому-то пом’якше смак подобається, комусь понасыщеннее. Але за 10 годин, при зазначених пропорціях риба точно засолится. А далі вже експериментуйте і шукайте свою ідеальну пропорцію.
Діставши через вказаний контейнер з холодильника, шматочки червоної риби ретельно промиваємо під проточною холодною водою і витираємо паперовим рушником. Готове.
Такий спосіб готування ідеально підходить для подачі з картопляним пюре.
Як просто посолити червону рибу, щоб було дуже смачно
Якщо вам малосольна рибка потрібна для бутербродів та інших закусок, то буде дуже смачно, якщо крім солі додати різні прянощі. Це може бути що завгодно: лавровий лист, лимон, соєвий соус.
Але мені найбільше подобається класичний часниковий аромат.
На 0,5 кг риби я беру 3-4 зубчики часнику і видавлюю його часникодушилкою.
Повторюю всі кроки, описані вище, тільки після натирання шматочків сіллю, додатково натираю часниковою кашкою і злегка посипаю чорним меленим перцем.
Це без перебільшення мій улюблений рецепт малосоленой червоної риби.
А у вас які є хитрощі і секретні інгредієнти для засолювання?
