Покрокове приготування олександрійського тесту
1. Перед тим, як готувати тісто, заливаємо родзинки гарячою водою на 10 хвилин, потім просушуємо його паперовим рушником, кладемо в невелику піалу і заливаємо коньяком (або ромом). Витримуємо 1 годину, перемішавши за цей час кілька разів. Алкоголь зробить його неймовірно ніжним і ароматним.
2. Дістаємо опару і додаємо до неї просіяне борошно. Туди ж додаємо настояний родзинки і залишився на дні піали коньяк.
3. Найчастіше труднощі з тестом виникають при його вимішування. Важко буває зрозуміти, чи варто ще додати борошна, щоб тісто перестало липнути, і можна випадково його просто цієї борошном «забити», перетворивши на жорсткий грудку.
Тут таких проблем немає, тісто замішувати не потрібно. І тому я впевнений, що воно без проблем вийде у всіх.
Борошно потрібно акуратно перемішати лопаткою з усіма іншими інгредієнтами і переконатися, що не залишилося грудочок. А консистенція у тесту буде трохи густіше, ніж у тесту на оладки. Таке, що воно буде з лопаточки сповзати, а не стікати.
4. Після перемішування знову накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин на расстойку. За цей час воно трохи підніметься і збільшиться в об’ємі
5. Після вистоювання тісто злегка обминаємо руками, як би намагаючись його «здути» і повернути первісний розмір.
6. Тепер можна ліпити паски. Для цього змащуємо руки рослинним маслом (щоб тісто не прилипало), відриваємо шматочок і скачуємо з нього кульку такого розміру, щоб він заповнив приготовану вами форму на половину.
Кульки розкладаємо по формах, злегка змазаним олією і чекаємо ще 30 хвилин, щоб тісто підійшло.
7. Потім формочки ставимо на деко і відправляємо запікатися при 180 градусах. Час випікання залежить від розміру форм: для маленьких вистачить і 20 хвилин, для середніх 25-30. Ну а велика форма зажадає мінімум 40 хвилин. Тому рекомендується на 1 деко класти форми одного розміру.
Щоб все не зіпсувати на фінальному етапі, раджу спочатку запекти один пасочка і періодично перевіряти готовність протикаючи його дерев’яною паличкою. Паска буде готовий, коли на паличці не буде залишатися тесту, а буде лише трохи вологий слід.
8. Залишається тільки прикрасити паски глазур’ю. Глазур можна приготувати збивши залишився від опари білок з дрібкою солі міксером до стану білої піни, а потім додати 100 г цукрової пудри і ще раз збити до повного її розчинення.
Але така глазур, чесно кажучи досить сильно кришиться при нарізуванні. Якщо ви хочете зробити ту, що не кришиться і не липне, то подивіться мою минулу замітку, де є кілька саме таких варіантів з дуже цікавим складом.
Ну ось, власне і весь рецепт. Так, готувати досить довго, але, повторюся, результат того вартий.
