Олександрійський паска на топленому молоці
Тісто для Олександрійського паски готується в 2 етапи. Перший етап зводиться до приготування опари, яку потрібно вистояти не менше 12 годин, тому найзручніше приготувати її ввечері, а безпосередньо приготуванням тіста і випіканням займатися вже на наступний день. При цьому тісто навіть замішувати не потрібно, так що рецепт не складний, але довгий.
Інгредієнти:
Для опари
- 2 яйця+1 жовток
- Цукор — 200 г
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Розм’якшене вершкове масло — 100 г
- Дріжджі живі пресовані — 30 г
- Пряжене молоко — 200 мл
Для тіста
- Борошно — 500 г
- Родзинки — 50 г
- Коньяк — 1 ст. л.
Приготування опари:
1. Вся готування буде проходити з використанням 1 миски, тому будемо відразу беремо глибоку. Розбиваємо в неї 2 яйця і додаємо жовток ще одного. Білок можна залишити, якщо плануєте приготувати білкову глазур.
Слідом додаємо цукор, сіль і ванільний цукор.
2. Далі йде вершкове масло. Воно повинно бути розм’якшеним, щоб його можна було легко надалі збити міксером. Тому його потрібно дістати з холодильника заздалегідь і дати постояти при кімнатній температурі 2-3 години. Ну або в декілька заходів розм’якшити в мікрохвильовці в декілька заходів на середній потужності.
А якщо ви зберігайте масло в морозилці, то можна взяти його і просто натерти на дрібній тертці відразу в миску. Тут вже кому як зручніше.
3. Тепер додаємо дріжджі. У цьому рецепті вони живі, але їх можна замінити на сухі швидкодіючі. Тільки в цьому випадку їх кількість має бути зменшена втричі, тобто до 10 грам.
Дуже важливо, щоб дріжджі були якісними і з не минулим терміном придатності. Прострочені дріжджі часто не працюють і опара не підніметься. Доведеться починати все з початку, втративши 12 годин.
4. В останню чергу заливаємо топлене молоко. Справжні господині готують його самі, але я до цього не готовий, тому використовую покупне.
З молоком теж є нюанси. Щоб розбудити дріжджі, вони повинні виявитися в багатою їжею середовищі (цукор) і в теплі. Тому молоко повинно бути теплим. Але не гарячим! Це теж дуже важливо, так як при температурі вище 50 градусів, дріжджі гинуть. Ось це такий примхливий продукт.
5. Зібравши все разом, збиваємо суміш міксером домагаючись однорідності суміші. Не до кінця розчинився можуть залишитися лише невеликі шматочки масла. Це не страшно.
6. На цьому активна частина готування опари закінчується. Миску потрібно накрити рушником (щоб не потрапляла пил і інші небажані елементи і прибираємо її в тепле місце мінімум на 12 годин. Теплим місцем може бути духовка, в якій включена тільки лампочка або батарея (якщо опалення ще не відключили) Але потрібно ставити не на саму батарею, а поруч і не торкаючись її (не забувайте про 50 градусів).
За 12 годин опара підніметься, але не так сильно, як це зазвичай буває, коли готуєш тісто на пиріжки. Це пов’язано з тим, що дріжджі менш активні в жирній середовищі. А у нас там і молоко і масло.
Якщо вам звичніше накривати опару не рушником, а харчовою плівкою, то обов’язково зробіть у ній кілька проколів ножем, щоб дріжджі могли дихати.
