Покроковий рецепт приготування чізкейку з желатином і вершками
Крок 1. У воду (90 мл) кімнатної температури висипаємо швидкорозчинний желатин і ретельно перемішуємо.
Желатин зазвичай продається 2 видів: на тваринній основі (хрящова витяжка), такий виходить коли вариш холодець на кістках і рослинний. Рослинний отримують із фруктів (частіше всього яблук) і він являє собою порошкоподібний пектин. Його частіше для фруктових желе використовують.
Використовувати можна будь-який, на смак це ніяк не позначається.
Залишаємо суміш на 30-40 хвилин розбухати. Зручніше за все зробити це заздалегідь, щоб до моменту готування він вже дійшов до потрібної стадії і рідина стала желеподібною.
Крок 2. Поділяємо печеньки «Орео» на половинки і соскабливаем з них крем. Крем нам більше не знадобиться.
Штук 10 залишаємо цілими, вони знадобляться для прикраси. Ще 3-4 штуки поділяємо і прибираємо поки в сторону, вони будуть використані в якості наповнювача сирного крему. Разом далі працюємо з 20 штуками або 40 половинками.
Крок 3. Складаємо половинки в поліетиленовий пакет і розгортаємо їх качалкою. Нам потрібно отримати крихту. Але розкачуємо не до пісочного стану а до розміру крихт близько 5 мм.
Потім пересипаємо печиво в тарілку і заливаємо розтопленим вершковим маслом. Перемішуємо.
Завдяки маслу крихти з’єднуються в загальну масу.
Крок 4. Викладаємо цю масу у форму зі знімним кільцем і злегка утрамбовуємо. Щоб у майбутньому простіше дістати торт з форми, вистилаємо дно пергаментним папером.
Бажано використовувати саме таку форму. Якщо взяти керамічну або силіконову, то без втрат дістати торт не вийде. А в цьому випадку він не постраждає і залишиться красивим.
Крок 5. Сирний сир ретельно збиваємо з цукровою пудрою.
Крок 6. Збиваємо вершки до кремоподібного стану. Тут важливо врахувати 2 моменти.
По-перше, вершки повинні бути високої жирності. Ми купуємо вершки 33% на яких так і написано «для збивання».
По-друге, вони повинні бути холодними. Тобто, після купівлі їх потрібно залишити охолоджуватися в холодильнику мінімум 3 години.
Дотримання цих двох моментів гарантує, що після 5-7 хвилин збивання міксером або блендером з насадкою-міксером, у вас вийде легкий і повітряний крем.
Крок 7. З’єднуємо вершки з сирним сиром і додаємо до них желатин, який раніше замішані в склянці.
До цього часу желатин вже сильно розбухнув і щоб повернути йому рідкий стан, підігріваємо склянку в мікрохвильовці. Два рази по 10 секунд на максимальній потужності повинно вистачити. Потім перемішуємо і вливаємо до решти інгредієнтів.
Крок 8. Ще раз ретельно все збиваємо до однорідної маси, а потім додаємо розламані крихти печива з половинок, відкладених на початку готування. І знову злегка перемішуємо. Вже просто вилкою.
Крок 9. Викладаємо отриманий крем на основу з печива, яку ми приготували у самому початку.
Розрівнюємо і прикрашаємо цілими печивом. Без сумнівів вставляємо їх у крем до половини. У ньому «орео» розм’якнуть і стануть ще смачніше.
Крок 10. Прибираємо торт в холодильник мінімум на 4 години. А краще на ніч. За цей час желатин гарантовано схопиться і перетворить напіврідкий крем м’який і повітряний, яким і повинен бути справжній чізкейк.
Останній раз такий торт був на дні народження нашої 7-річної доньки. Фішка була в тому, що вона сама його готувала від і до для своїх подружок.
Гостей було багато, тому крім нього було ще 4 покупних торта. І найцікавіше в тому, що повністю з’їдений був тільки цей. Так що можна впевнено заявляти що такий чізкейк, приготований в домашніх умовах, смачніше магазинних.
Так що сміливо можете брати його на озброєння і радувати себе і своїх гостей.
А у мене на цьому все, спасибі за увагу.
