Добрий день.
В останній раз ми говорили з вами про те, як приготувати малинове варення без варіння. І там я зазначив, що такий спосіб не підходить для великих обсягів ягід, так як для зберігання такої заготовки обов’язково потрібен холодильник.
Так що на цей раз ми розглянемо більш традиційні рецепти приготування варення з малини, щоб можна було законсервувати весь урожай на зиму.
Особисто я вважаю, що варення, не важливо з яких фруктів, має бути досить густим і в ньому повинні бути цілі ягоди (або шматочки фруктів, якщо він великий). Тільки в такому вигляді можна говорити про те, що це варення, а не варення або желе.
Саме такі рецепти я і хочу сьогодні запропонувати: густе варення з малини з цілими ягодами.
У всіх цих варіантах використовуються одні і ті ж інгредієнти: малина і цукор. Але способи варіння, час кипіння-охолодження та інші нюанси розрізняються дуже навіть значно, що в результаті позначається на густоті.
Чим довше вариш, то виходить густіше, але, з іншого боку, у продукті залишається менше корисних вітамінів.
Раджу не зупинятися на якомусь одному рецепті, а спробувати хоча б парочку, щоб визначитися з тим, яке ж вам подобається більше і яким рецептом віддати перевагу.
Варення з малини на зиму: простий рецепт з цілими ягодами
Почнемо з самого простого рецепту, за яким час варіння складе всього 5 хвилин. Але нехай не вводить вас в оману: загальний час готування все одно займе кілька годин. Так як ми намагаємося зберегти ягоди цілими, то їх попередньо необхідно настояти в цукрі, щоб вони пустили сік і при цьому рекомендується утриматися від перемішування. А без нього процес розчинення цукру займає час.
Інгредієнти:
- Малина — 1 кг
- Цукор — 800 г
Кількість цукру можна довести до 1 кг якщо ягода не дуже солодка.
Приготування:
1. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки і обполіскуємо не під сильним струменем проточної води.
2. Складаємо малину в емальований тазик, засипаємо цукром і залишаємо на 5-6 годин, щоб ягоди пустили сік і цукор почав розчинятися. В ідеалі краще проробити цю операцію ввечері ягоди і залишити до ранку.
3. Весь цукор звичайно все одно не встигне розчиниться, тому після настоювання ставимо тазик на повільний вогонь і чекаємо повного розчинення цукру, періодично акуратно помішуючи дерев’яною лопаткою.
Коли цукор розчиниться, збільшуємо вогонь до середнього, доводимо суміш до кипіння і варимо рівно 5 хвилин, помішуючи, щоб варення не пригоріло і знімаючи пінку.
4. Через 5 хвилин варення вже готовий і його можна розливати по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх до плічок.
5. Потім банки закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження, укривши рушником.
Після охолодження прибираємо банки на зберігання в прохолодне місце.
Зверніть увагу: гаряче рідке, але в міру остигання воно загусне.
Як зварити варення з малини за 15 хвилин
Якщо такі довгі підготовчі етапи, як в першому рецепті вас не влаштовують, то можна скористатися ось цим оригінальним рецептом приготування варення в сковороді.
Цей спосіб дозволяє максимально зберегти цілісність і форму ягід.
Інгредієнти:
- Малина — 0,5 кг
- Цукор — 300 г
- Лимонна кислота — на кінчику ножа
Приготування:
1. Малину перебираємо, миємо, підсушуємо паперовим рушником і кладемо на суху сковороду. Включаємо середній вогонь і чекаємо хвилин 5-7 поки ягоди не почнуть випускати сік.
Як тільки побачили перші бульбашки, починаємо разів хвилин перемішувати малину. Але робимо це не ложкою або лопаткою, а струшуванням і погойдуванням самої сковорідки.
2. Коли малина вже почне практично плавати у власному соку, додаємо дрібку лимонної кислоти і цукор. Продовжуємо варити на середньому вогні, періодично збовтуючи сковороду, щоб цукор активніше розчинявся.
3. Час варіння (точніше смаження) після додавання цукру складе не більше 15 хвилин. За цей час цукор повністю розчиниться.
Ну і традиційно, не забуваємо прибирати утворюється при кипінні піну.
4. Через 15 хвилин перекладаємо варення в заздалегідь стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.
Із зазначеної кількості малини виходить рівно одна підлогу літрова банка варення.
Готуємо густе малинове варення на зиму
А ось за цим рецептом у вас вийде саме густе варення. Ну і, як я говорив на початку, на це потрібно більше всього часу.
Інгредієнти:
- Малина — 1 кг
- Цукор — 1 кг
Приготування:
1. Підготовчий етап: перебрані ягоди складаємо в каструлю і пересипаємо цукром. Накриваємо каструлю сухим чистим рушником і залишаємо на 8-10 годин, щоб малина пустила сік.
2. Після того ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо ягоди до кипіння, періодично збовтуючи каструлю, щоб вони не пригоріли. Не знімаємо пінку
Як тільки закипить — знімаємо каструлю з вогню і залишаємо при кімнатній температурі, накривши рушником ще на 8-10 годин.
Накривати кришкою не потрібно, щоб не залити сироп конденсатом.
3. Через зазначений час знову ставимо варення на повільний вогонь, знову доводимо до кипіння, збовтуючи каструлю і знову прибираємо її після закипання остигати на 8-10 годин.
Потім в третій раз доводимо варення до кипіння, але в цей раз вже варимо 5 хвилин і тепер вже знімаємо пінку. Її буде достатньо багато.
4. Поварившееся варення відразу і в гарячому вигляді розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, заповнюючи їх до самого горлечка, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді, загорнувши в рушник.
Не забувайте, що банки повинні бути теплими, а наливати варення потрібно невеликими порціями ,щоб банки не лопалися від різкої зміни температури.
Рецепт «П’ятихвилинка» з цілими ягодами
Класичний рецепт «П’ятихвилинка» — це усереднений варіант всіх попередніх способів, що дозволяє зварити варення швидко, але все одно зробити це в три етапи.
Варіння протягом 5 хвилин з проміжним охолодженням замість одноразового 15-хвилинного приготування допомагає зберегти в ягодах більше вітамінів.
Інгредієнти:
- Малина — 1 кг
- Цукор — 0,9 кг
Приготування:
1. Перебрану чисту і малину висипаємо в миску, додаємо цукор і залишаємо на 3 години пускати сік. Перемішувати не треба.
2. Після настоювання, перекладаємо всі вміст миски в товстостінну каструлю, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, періодично струшуючи каструлю, щоб цукор швидше розчинявся, а сироп не пригорав.
Після закипання продовжуємо варіння протягом 5 хвилин. У цей час обов’язково прибирати утворюється пінку.
3. Після хвилин варіння знімаємо каструлю з вогню і даємо варенню охолонути до кімнатної температури. На це буде потрібно 3 години. Потім знову доводимо його до кипіння на середньому вогні і знову варимо 5 хвилин після закипання. І знову даємо відпочити.
Всього проводимо 3 варіння по п’ять хвилин з проміжним охолодженням.
4. Після 3 кип’ятіння стадію охолодження пропускаємо і відразу накладаємо гаряче варення в стерилізовані банки, наповнюючи їх до самого горлечка і закатуємо стерилізованими кришками.
Перевертаємо банки, накриваємо рушником і чекаємо, поки вони охолонуть.
Після охолодження варення загусне і його можна буде забрати на зберігання. Бажано у прохолодне місце.
Відео про те, як приготувати малинове варення по простому рецептом
І залишився ще один оригінальний спосіб, як можна приготувати густе варення з цілими ягодами. Його основна відмінність в тому, що ягоди малини не варяться, а заливаються киплячим сиропом. Втім, дивіться самі, це цікаво.
Якщо ви переглянули всі рецепти, то напевно помітили, що кількість цукру скрізь різниться. Десь на 1 кг малини беруть 600 г цукру, а десь і кілограм. Нехай це вас не плутає. Вирішуйте самі по простій логіці — чим більше цукру, тим варення солодший і гущі. Чим менше, тим, відповідно рідині і менш солодко.
А на цьому у мене все, дякую за увагу.
