Так звана помпейських пічка, використовувана в Італії та інших країнах Середземномор’я для готування піци, здобула чималу популярність серед наших співгромадян. У ній можна випікати домашній хліб і різні м’ясні страви, які виходять по-справжньому смачними.
Піч з Італії для приготування вишуканої випічки
Цікавить нас конструкція являє собою подовую купольну піч з особливою робочою зоною, в якій при горінні палива перемішуються два потоку нагрітих газів. Один з них – відбитий, йде з-під купола пристрою, другий – конвективний, піднімається з поду. Головна особливість такої печі – саморегулювання роботи. Коли паливо надмірно розгорається, приплив свіжого повітря віджимається газами, що відходять з гирла. Це призводить до зменшення інтенсивності горіння. За рахунок цього нагріті гази піднімаються до зводу, свіжий кисень починає надходити в піч більш активно, знову спостерігається посилення горіння. Описаний цикл повторюється.
У помпейской печі можна випікати не тільки піцу, але і м’ясо, хліб і т. д.
Класична помпейських піч для випічки піци монтується на заміських ділянках, у дворах приватних будинків. Вона виконує не тільки функцію агрегату для приготування їжі, але і стає оригінальним елементом ландшафтного дизайну. В принципі, пічку можна встановити і всередині житла. Але тільки за умови, що креслення для її будівництва розроблені фахівцями в даній сфері. Потрібно грамотно звести дымоотводящий тракт, облаштувати надійний фундамент, передбачити безліч дрібниць, які гарантують безпечну експлуатацію печі.
Ми поговоримо про те, як побудувати своїми руками класичну установку для готування, вибравши для неї місце на заміській ділянці. Відзначимо відразу, що цей процес буде непростим, дорогим, досить тривалим і трудомістким. Але результат робіт, повірте, вийде шикарним. Ви зможете насолоджуватися смачними стравами, приготованими в справжньої італійської печі.
Як влаштована диво-пічка – особливості конструкції
Високі фінансові витрати на будівництво, зумовлені чималою ціною на матеріали і необхідністю спорудження потужного підстави. Конструктивно піч для піци складається з:
- підставки (стільниця плюс спеціальний п’єдестал);
- фундаменту;
- робочого простору (вхідна арка, сферичний купол, під, димар).
Труба для відводу диму завжди розташовується перед грубкою (попереду), що візуально відрізняє агрегат від близького за принципом роботи тандира або звичайного каміна. Розташовувати димар в іншому місці заборонено, так як установка не зможе функціонувати.
Піч складається з підставки, фундаменту і робочого простору (арки, куполи, димоходу)
Купол печі роблять багатошаровим. Першим ставлять вогнетривка цегла (інший використовувати не можна), обмазують його глиною. Потім монтується теплоізолятор – базальтова вата, який додатково накривається перлитовым утеплювачем. Останній шар виконує захисну функцію. Його роблять з цементного розчину. Згодом звід можна обробити мозаїкою або декоративною штукатуркою. Але це необов’язково. Зазначимо, що полум’я вогню при горінні палива всередині печі спрямовується до зводу, повністю обволікає його, стеля нагрівається. За рахунок цього їжа готується швидко, так як прогрівається одночасно і знизу, і зверху.
Вхід печі робиться у вигляді арки. Він служить для закладки дров і продуктів, з яких ви будете готувати їжу. Важливий момент! Висота арки входу повинна дорівнювати 0,6 радіуса зводу, а ширина – висоті купола. Внутрішній діаметр печі може бути будь-яким. При цьому фахівці не радять робити його менше 80-90 див.
При самостійному будівництві помпейской печі вам знадобляться креслення таких пристроїв. Тут є один нюанс. Більшість доступних графічних проектів потрібної нам конструкції вказують її розміри в дюймах. Сподіваємося, це не ускладнить вашу роботу. Перевести дюйми у звичні для нас сантиметри ви зможете без проблем (1″ дорівнює 2,54 см). Нижче наводиться креслення печі. Його можна взяти за основу при зведенні конструкції своїми руками.
Будуємо агрегат для піци – трудомістка початок робіт
Помпейських піч зводиться в кілька етапів. Схема виконання робіт буде наступною:
Давайте побудуємо піч з п’єдесталом заввишки 80 см і розмірами 120х120 см, з висотою зводу 42 см і внутрішнім діаметром 84 див. Таку конструкцію можна назвати стандартною і найбільш простий у зведенні.
Перший крок – облаштування фундаменту. На виділеній ділянці землі копаєте яму 150х150 см глибиною 35 див. Насипаєте 20-сантиметрову подушку з піску, виготовляєте опалубку з дощок, застилаєте її поліетиленом, зверху збираєте з 8-12-міліметрових по товщині прутів сітку. Заливаєте арматуру бетонною сумішшю, вирівнюєте поверхню майбутнього фундаменту (він вийде у вигляді суцільної плити), смачиваете його водою. Потім потрібно накрити підстава плівкою їх поліетилену і почекати 7-10 днів.
Після застигання плити починайте будувати підставку. Своїми руками простіше всього робити її зі шлакоблоків. Їх слід встановлювати літерою Н або П (перший варіант кращий, так як тоді навантаження від печі розподіляється по всьому основи). Шлакоблоки встановлюйте всуху, вставляєте в їх отвір арматурні прутки, заливайте бетоном. Чекайте 2-3 дні. Потім будуйте ще одну опалубку для стільниці. Висота останньої повинна вийти 10 див. Після заливки бетонної суміші знову чекайте її застигання (все ті ж 7-10 днів). Після цього можна приступати до основним етапам будівництва помпейской чудо-печі.
Кладка – покрокове керівництво
Нижче дана схема, що наочно демонструє, як необхідно будувати грубку.
Кладка шамотної цегли (і ніякого іншого!) здійснюється на розчин, виготовлений з шамотного піску і мергелю (пропорції 1 до 1). Перший ряд робиться з цілих виробів. Решта дозволяється монтувати, використовуючи половинки (менші частини) цеглин. Мурування проводиться за спеціальним шаблоном – полукружалам (1 позиція на схемі). Їх збирають з пінопласту, дерев’яних дощок, старих труб. Після монтажу всіх цеглин полукружала без проблем “выковыриваются” зсередини печі.
Використовується Для кладки тільки шамотна цегла
При виконанні кладки в разі необхідності кінці рядів можна замикати тесаними цегляними клинцем відповідних розмірів. Найскладніше замкнути склепіння печі. Зазвичай на його вершині залишається неправильне по конфігурації отвір. Заткнути його уламками цегли не вийде, в процесі експлуатації агрегату вони просто відваляться. Краще замкнути звід злегка подтесанными цеглою, а решту діру (вона буде зовсім невеликий) закрити розчином для кладки.
Змонтована кладка повинна висохнути. Після цього можна ставити трубу для відведення диму. Досвідчені майстри викладають тракт з цегли. Любителям простіше придбати готову трубу в строймагазине і встановити її. Цю операцію виконують до утеплення куполи, але не раніше, ніж кладка повністю застигне. Потім потрібно зробити теплоізоляцію купола зсередини за допомогою розчину. Його роблять більш рідким і додатково додають крихту вермикуліту або азбест. Теплоізоляційний шар укладають після демонтажу полукружал.
Всі наявні зовнішні шви обов’язково рівномірно закрийте розчином, що використовувалися для кладки.
Загальна товщина зовнішнього захисного шару – 6-8 см Наступна стадія теплоізоляція – обмотка печі базальтової ватою (товщина використовуваного матеріалу – до 10 см) і фіксація утеплювача металевим дротом. Потім обмазываете вату сумішшю перлітового піску і цементу (пропорції – 6-7 до 1). Після висихання цього шару залишається лише обробити купол цементним або глиняним розчином.
Через два тижні можете приступати до розгоні печі. Топити її відразу на повну потужність не можна – вся конструкція потріскається. У перший день спали в ній 1,5–2,5 кг соломи або паперу, у другій – додайте до цього палива півкіло пелет або деревних трісок. Третя протопка виконується з допомогою 2,5 кг пеллет або 4 кг трісок. Потім кілька днів збільшуйте кількість палива на 1-2 кг. Після 7 днів розгонки піч буде повністю готова до експлуатації і ви зможете насолоджуватися ароматною домашньою випічкою.
