Курка, запечена в духовці з використанням фольги – прекрасне блюдо на святковий стіл. Така страва чудово підійде на Новий рік, Різдво, день народження та інші чудові свята, а також на кожен день. Це ще один безпрограшний варіант приготувати будь-яку страву так, щоб воно повністю протушилось, а потім зверху красиво присмажилося.
Завдяки фользі можна створити подобу вакууму, щоб повітря циркулювало всередині упаковки, як в пароварці. Або отримати додатковий прогрів їжі, тому що поверхня такої оболонки схожа на тонюсінька лист заліза, який весь повністю швидко загострюється. Також рівномірно розсіює спрямований жар і захищає їжу від підгоряння.
Тому готувати курочку цілком у фользі – одне задоволення! Спочатку вона добре потомитися і м’ясо стане ніжним, при цьому зберігши в собі всю соковитість. А потім запечеться до хрускоту тільки шкурка, зовнішній вигляд якої буде відразу ж викликати дикий апетит. 🙂
Причому птицю можна готувати у фользі не тільки з простими спеціями, але і в маринаді, і навіть фаршировану різноманітними крупами, овочами та фруктами. Зробити страву можна, загорнувши тушку в щільний шар блискучою упаковки або просто майже герметично накривши нею зверху форму для запікання.
Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою – рецепт у фользі з картоплею
Коли готую вдома крильця, то мариную їх лише в соєвому соусі з дрібкою солі. Вони виходять дуже смачними і чимось невловимо схожі на копчені.
А ось ціла курочка для цікавого смаку вимагає все ж додати яких-небудь приправ. До того ж м’яса в ній буде більше, ніж на тонких фалангах, отже, його волокна треба розм’якшити, а один тільки соус з цим не впорається. Тому для неї бажано використовувати ще лимонний сік і ароматний часничок. А з спецій до птиці хороша наступна комбінація: по щіпці гострого меленого чилі з паприкою і базиліком. Ще для вишуканості аромату можна додати мелений мускатний горіх.
Інгредієнти:
- Тушка курки – 1 шт.
- Картопля – 1-1,5 кг
- Зубчик часнику – 4-5 шт.
- Рідкий мед, соєвий соус – 4 ст. л.
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Мелений чорний перець, чилі, паприка базилік, мускатний горіх – по 1 щіпці.
Приготування:
1. Дрібно рубаємо часник за допомогою дуже гострого ножа – краще підійде тоненький соломка. Але, щоб спростити процес підготовки інгредієнтів, можна зубчики і через тертці з дрібними отворами пропустити. Перекладаємо до нього розтоплений рідкий мед, вливаємо соєвий соус з лимонним соком. Додаємо спеції і обов’язково сіль. Добре перемішуємо, щоб з’явився насичений аромат і однорідна консистенція.
2. На заздалегідь підготовлену, промиту і обсушену тушку намазуємо наш маринад. Бажано його прямо втерти в шкірку, внутрішню порожнину і навіть можна злегка підняти шкірку і прямо під неї теж втерти в м’ясо напіврідку суміш спецій. Загортаємо в чистий поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник на кілька годин – в ідеалі залишити просочуватися на всю ніч.
Чим довше птах маринується, тим більш м’яке, ніжне і насичене страва виходить!
3. Чистимо картоплю й нарізаємо її великими часточками або четвертинками. Трохи підсолюємо, збризкуємо буквально одним-двома ложками соняшникової олії і ретельно перемішуємо. Викладаємо рівним шаром на великій деко з високими краями.
4. Курочку розрізаємо на грудинці так, щоб вона нагадувала курчати тютюну. Злегка надламываем у неї суглоби, щоб ніжки і крильця добре гнулися, і робимо кілька надрізів на м’якоті грудинки. Укладаємо таку «розпластану» заготовку поверх картоплі – сік стікатиме на овочі і вбирати їх.
5. Ставимо нагріватися духовку і закінчуємо підготовку страви до запіканню. Відрізаємо великий шматок фольги і повністю вкриваємо їм вміст листа. Краї сріблястою оболонки підтискаємо на бортики так, щоб вони міцно трималися і не пропускали повітря з парою назовні. Ставимо запікатися при температурі 180 градусів на 50 хвилин. В самому кінці знімаємо фольговані укриття і на 5-10 хвилин вмикаємо вентилятор в плиті, щоб страва як слід зарум’янилося і знайшло хрустку поверхню.
6. Гостям можна віднести м’ясо і картоплю, посипаний зеленню або сирної стружкою, на різних великих тарілках, щоб господарям будинку було зручніше обробляти готову тушку, поки всі самі собі накладають гарнір.
Приємного апетиту!
Курка запечена в духовці цілком з хрусткою скоринкою – у фользі з яблуками
Ми вже розглядали рецепт фаршированого яблуками курки, запечена в рукаві. Там ми додавали пасеровану цибулю. Але є ще більш простий і швидкий варіант приготування з мінімальним набором інгредієнтів.
Коли немає часу довго маринувати м’ясо, можна просто гарненько натерти тушку сіллю і меленим перцем, а потім зверху просто обмазати звичайним майонезом. Набити порожнину свіжими яблучками цілком або у вигляді нарізки і відразу ж відправити запікати у фользі.
Інгредієнти:
- Свіжа тушка курки – 1 шт.
- Яблука кисло-солодкі – 0,5 кг.
- Майонез – 3 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – 1 ч. л.
- Мелений чорний перець – ½ ч. л.
Приготування:
1. Свіжу тушку оглядаємо і гарненько закінчуємо патрання, щоб порожнину залишилася абсолютно чистою. Промиваємо її, попутно видаляючи залишки від пір’я. Кладемо на обробну дошку і обтираем паперовим рушником. Обов’язково обсушуємо і всередині.
2. Насипаємо в долоню сіль і гарненько її втираємо у птицю. Потім те ж саме робимо і з меленим чорним перцем. Можна навіть трохи аплодувати, щоб спеції краще прилипли до м’яса і шкірці. Потім натираємо з усіх боків майонезом. Найкраще взяти «Махеев з лимонним соком» або будь аналогічний з легкою кислинкою.
3. Якщо яблука невеликого розміру, то їх можна прямо цілком запхати всередину курки. А якщо ж великі, то краще розрізати їх на часточки. Тільки сорт неодмінно вибираємо кисло-солодкі, щоб вони своїми фруктовими кислотами краще размягчили м’ясні волокна.
4. Беремо великий аркуш фольги – можна навіть у два шари і укладаємо прямо по центру нафаршировану фруктами заготовку. Акуратно загортаємо краї так, щоб вони, як коконом, оточили вміст і не пропустили сік назовні. Птиця повинна запікатися у власному соку.
5. Укладаємо в жароміцний посуд або на деко і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Тушкуємо в спеці близько 45 хвилин, а потім розгортаємо краї фольги і даємо курочці зарум’янитися протягом 15 хвилин. Можна навіть включити режим конвекції, щоб скоротити час доведення до хрусткої скоринки практично в два рази.
6. Готову фаршировану яблучками курочку акуратно виймаємо з фольги і перекладаємо на блюдо. По краях розкладаємо овочеву нарізку і гілочки зелені. Поливаємо м’ясо парою ложок вытопившегося м’ясного соку. Подаємо на стіл і розрізаємо цілу зажаристую тушку на шматочки в присутності присутніх за столом людей. 🙂
Приємного апетиту!
Запечена курка з хрусткою скоринкою в духовці цілком – рецепт у фользі з рисом
Мої домочадці однаково сильно люблять як просто смажену курку, так і плов з її філе. Але постійно ж я не можу готувати тільки ці дві страви – по-перше, самої готувати одне так бо нудно, а по-друге, одноманітність вбиває любов до їжі. Тому і доводиться якось придумувати нові поєднання інгредієнтів і шукати цікаві рецепти.
Одного разу моїх улюбленців відвідала «світла» ідея – треба терміново поєднати ці два ласощі і подати на стіл! Можна, звичайно, плов використовувати як гарнір до птиці. Але ж це треба готувати і те, і інше одночасно, та до того ж витрачати багато часу.
А якщо спробувати компоненти для одного страви «запхати» всередину іншого? По ідеї крупа з овочами повинна просто ідеально протушкувати усередині тушки і насититися її м’ясним ароматом.
Інгредієнти:
- Потрошена куряча тушка – 1 шт.
- Рис круглозерний – 150 гр.
- Морква, цибуля – по 1 шт.
- Соус соєвий, рідка гірчиця – по 1,5 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Приправа для плову, мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Оскільки курку ми будемо запікати цілком, то обов’язково треба розм’якшити її волокна, щоб вона була ніжною і смачною. Для цього найкраще її замаринувати. З’єднуємо рідку гірчицю з соєвим соусом і приправляємо невеликий дрібкою чилі, приблизно чайною ложечкою солі і ½ ч. л. меленого перцю. Збиваємо і даємо хоча б хвилин постояти, щоб спеції розкрили свої аромати і з’єдналися воєдино.
2. Тим часом тушку промиваємо дуже ретельно, щоб не залишилося на ній ніяких пір’я і згустків. Обсушивши, відразу ж приступаємо до її просочення маринадом: гарненько намазуємо всередині і зовні приготовленою сумішшю, намагаючись прямо втерти в м’ясо і шкірку ароматний соус. Обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на пару годин у холодильнику.
3. Перебираємо рис і заливаємо його прохолодною водою. Перебираючи пальцями, намагаємося його як би «помити». Потім зливаємо борошнисту рідину і повторюємо процес ще 5 разів, поки промивка не перестане мутніти. Або можна висипати крупу в спеціальну чашу з дірочками і промити під проточною водою.
Краще всього брати пропарений рис – він більш чистий і не розварюється в слизьку кашу при готуванні.
4. Пересипаємо чистий рис в каструлю і заливаємо великою кількістю чистої злегка підсоленої води. Ставимо варитися на середньому вогні до напівготовності. Ріпчасту цибулю і моркву очищаємо від верхнього шару. Кришимо їх однаковими невеликими кубиками. Відразу ж відправляємо злегка пассероваться на розігрітому маслі в сковороді.
З рису зливаємо відвар і додаємо в крупу морквяно-цибульну обжарку. Присмачую наш «ледачий плов» 2/3 ст. л. приправи і гарненько перемішуємо. Даємо охолонути до кімнатної температури і приступаємо до фаршированию.
5. Дістаємо нашу курочку з холодильника і знімаємо з неї харчову плівку. Всередину порожнини викладаємо столовою ложкою рис з овочами, злегка притискаючи їх, щоб начинка була щільніше. Зубочистками закріплюємо краю куприка так щільно, як це можливо, щоб наповнювач не вивалився і не вибіг м’ясний сік.
6. Схрещуємо на ніжки птиці і пов’язуємо їх шпагатом або бавовняної мотузкою. Заготівлю укладаємо на злегка змащене соняшниковою олією деко або велику чавунну сковороду черевцем вгору і закриваємо фольгою, немов щільною кришкою.
7. Смажимо в духовці при температурі 200 градусів близько години. Потім знімаємо фольгу і поливаємо тушку витопленим жирком. Залишаємо в спеки ще на 10-15 хвилин, щоб світлий верх злегка потемніла і шкірка стала похрустывать.
8. Перед подачею розв’язуємо ніжки і прибираємо зубочистки, утримують краю куприка. Начинку не виймаємо, щоб для їдців був сюрприз – коли господар будинку почне розрізати птицю – всередині виявиться «ледачий плов», який наситився м’ясних духом і соком.
Мало того, що курочка дуже ніжна і хрустка зовні, так ще й гарнір по смаку практично не відрізнити від повноцінного розсипчастого плову.
Приємного апетиту!
Курочка з хрусткою скоринкою запечена в духовці – рецепт у фользі з гречкою
Раніше на Новий рік і Різдво у нашій родині обов’язково подавали запеченого гусака з гречкою. Зараз цю домашню птицю на свято дістати дорогувато. Тому замість «гоготуна» вже який рік готую «кукарешку».
Цілком запечена до хрусткої скоринки курочка дуже смачна! Але вона стає просто неповторною і перетворюється в багате страви, якщо тушку нафарширувати гречкою. Причому крупу слід не просто туди насипати полуразмягшую і тушкувати в духовці, а попередньо приготувати «по-купецькому» з овочами.
Інгредієнти:
- Тушка куряча свіжа – 1 шт.
- Вода, крупа гречана – по 1 склянці.
- Ріпчасту цибулю, моркву – по 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Майонез – 1 ст. л.
- Приправа для курки – 1,5 ч. л.
- Сіль – ½ ч. л. + ¼ ч. л.
- Мелений чорний перець – 1 щіпка.
Приготування:
1. Беремо свежеохлажденную тушку і гарненько її промиваємо під проточною водою. Всередині обов’язково розмочуємо і вичищаємо всі згустки, які зазвичай скупчуються біля хребта і куприка. Стряхиваем залишки вологи і даємо обсохнути.
2. Готуємо самий просто маринад, який допоможе зробити нашу страву ніжним і дуже смачним. Подрібнюємо пресом очищені зубки часнику. В цю ароматну масу додаємо майонез, всипаємо улюблену приправу для курки. Присмачую меленим чорним перчиком і, якщо точно знаємо, що приправа не занадто солона, підсолюємо (але не більше половини чайної ложечки). Перемішуємо, щоб вийшла досить густа пастоподібна маса.
Майонез цілком можна замінити сметаною, кефіром, йогуртом і навіть лимонним соком.
3. Надівши рукавички, щоб не роз’їло руки, починаємо маринад втирати в підготовлену тушку. Обов’язково проходимся спеціями і з внутрішньої частини птиці, щоб м’ясо напитало приправи з усіх боків і не було місцями прісним.
4. Почистивши морквину і цибульну голівку, приступаємо до приготування начинки. Оранжевий циліндрик пропускаємо через тертку з великими отворами, а ріпчасту овоч нарізаємо невеликими кубиками за допомогою ножа.
5. Розігріваємо на сковороді масло соняшнику і відправляємо в нього наші нарізки. На середньому вогні при періодичному перемішуванні пасеруємо овочі до легкого розм’якшення і появи смачного аромату.
6. Паралельно швиденько перебираємо гречку і гарненько промиваємо її. Як тільки овочі дійдуть до потрібної кондиції, висипаємо до них крупу і підсолюємо (≈ 1/4 ч. л.). Заливаємо теплою кип’яченою водою (≈1 склянку) і закриваємо кришкою. Тушкуємо на середньому вогні до повного зникнення рідини – вийде напівготові гречана каша, майже «по-купецькому». Обов’язково даємо їй трохи охолонути, щоб не обпалюватися при фаршируванні.
7. Щільно набиваємо порожнину курки гречаною кашею і стягаємо краю шкіри на гузке так, щоб вони закупорили отвір. Утримати їх у такому стані допоможе «пришпиливание» зубочистками, або зашивання товстої бавовняної ниткою.
8. Уклавши нафаршировану птицю на спину у велику сковороду, жароміцну ємність для запікання або на деко, закриваємо її зверху фольгою. А можна спочатку загорнути в неї, а потім вже укладати – це на ваш розсуд.
9. Ставимо в духову шафу, який до цього моменту вже всередині тримає температуру 190 градусів, і забуваємо про страву на цілу годину. Оскільки ми хочемо курочку з хрусткою скоринкою, обов’язково знімаємо фольгу з верху птиці і даємо їй посмажитися ще чверть години або включаємо режим конвекції на 10 хвилин.
10. Для сервірування курочки з гречкою просто ідеальна свіжа зелень і нарізка зі свіжих помідорів і огірків. Також мариновані корнішони підуть в якості закуски до м’яса просто «на ура». Не забуваємо супроводити блюдо великою ложкою, щоб їдці могли покласти собі смачний гарнір з крупи з овочами.
Приємного апетиту!
Курочка з хрусткою скоринкою – рецепт у фользі (відео)
У цьому чудовому відео швидко і просто готуємо пахучу смачну курочку з хрусткою скоринкою.
Після нарізки подаємо шматочки ніжного курячого м’яса разом з гарніром, обов’язково полив соусом. Також можна посипати дрібно рубаною свіжої зеленню.
Приємного апетиту!
Варто нагадати, що для запікання курочки може знадобитися трохи більше або трохи менше хвилин, оскільки її розмір безпосередньо впливає на час, який вона повинна провести в духовці. Розрахувати потрібний період ви можете самостійно, орієнтуючись на те, що 1 кг м’яса птиці вимагає близько 40 хвилин запікання. Якщо тушка важить приблизно 1,5 кілограма, то відповідно для повної готовності знадобиться цілу годину.
Щоб не вдарити обличчям в бруд», варто обов’язково перевірити готовність м’яса. Робиться це дуже просто: проколюємо саму товсту частину грудинки і стегна, а потім дивимося, яка рідина вибігла. Прозорий, ароматний сік говорить про повну готовність страви. Якщо ж до соку домішується кров або він мутнуватий – птицю треба пекти ще 15 хвилин.
Якою б соковитою курочка не була, а все ж більшості людей хочеться ніжні шматочки м’яса вмочити в який-небудь смачний соус – хреновину або сацебелі. Томатні, сметанно-часникові та інші складні та прості суміші будуть добре доповнювати блюдо. Точно також, як і свіжий ароматний хлібець, нарізаний красивими скибочками, або хрусткі грінки.
Для свята дорослим до курки бажано подати охолоджене біле вино. А дітлахам підійде виноградний або яблучний сік. До речі, домашній квас теж стане оригінальним напоєм, який своїм хлібним духом і легкої игристостью додасть ще більше пікантності їжі.
