Конструкція для обробки будь-якого виду мяса – коптильня холодного копчення. Як робиться це пристрій своїми руками – на фото і відео далі в нашому огляді.
Що може бути смачніше домашніх копченостей? Багатьох майстрів цікавить опис принципу створення корисних в господарстві саморобок.
Готові вироби зображені на фото, коптильні холодного копчення можна виготовити своїми руками. Продукція домашнього приготування – це бажане частування.
Самостійне виготовлення конструкції
Холодне копчення являє собою обробку їжі за допомогою диму, що має температуру 32 градуси. Процес повинен бути організований грамотно, тому майстру знадобиться розібратися, як зробити коптильню холодного копчення правильно. Важливо не помилитися зі схемою будівництва.
Необхідно, щоб гарячий дим став холодним. Для цього використовують тунель, який топку приєднує до відділення, куди поміщають продукти. Довжина тунелю може змінюватись в межах 2-7 м. Це відстань враховують, щоб обчислити довжину димоходу.
Якщо топка знаходиться від коптильні на відстані більше 7 м, проблем з тягою, як правило, не вдається уникнути.
Як працює пристрій?
Принцип роботи саморобної коптильні можна представити наступним чином. Обробка їжі може тривати від 3 днів. Процес може тривати протягом декількох тижнів.
Головне – стежити, щоб процес копчення відбувався рівномірно. В камері для копчення не можна змішувати різні види їжі.
Потрібно готувати їжу за один прийом. Важливо сортувати продукти за розмірами.
Детальніше про конструкції коптильні
Щоб зробити топку, необхідно викопати траншею з габаритами 50х50. Ці значення можуть бути більше. Часто ширину з глибиною ями роблять метровій.
Дно топки можна зробити цегляним, після чого накрити його бляшаним листом. Готувати цементний розчин немає необхідності. Цегла досить утрамбувати близько один до одного. Бокові сторони також обробляють цеглою. Тут для кладки знадобиться глиняний розчин.
Створюючи креслення коптильні холодного копчення, потрібно брати до уваги як віддаленість окремих частин конструкції, так і розміри матеріалів.
Під димар з діаметром 25 см спеціально викопують траншею. Зверху її потрібно закрити листом заліза. Щоб не допустити просочування диму, листовий матеріал засипається землею.
У місці стикування коптильні з димоходом ставлять фільтр. В якості основного елемента беруть сітку з металу з маленькими отворами. На сітку кладуть щільний матеріал. Фільтр захищає готову продукцію від сажі.
Коптильню важливо зробити міцною і надійною. У цьому випадку конструкція буде стояти стійко і не впаде, якщо її випадково хтось зачепить. Вгорі коптильню оснащують прутами з нержавійки.
Показник їх товщини варіюється в діапазоні від 8 до 10 мм. Вони міцні, і на них підвішують їжу, приготовлену для копчення. Зазвичай їду вішають на спеціальні гаки. Альтернативною заміною служить звичайна сітка.
Найпростіша схема
Бюджетним варіантом вважається коптильня, дозволяє майстру заощадити будматеріали і час, витрачений на будівництво.
Камера з продуктами віддалене від топки на 2 м. Основою для коптильні може служити металева бочка.
Етапи роботи
Визначивши для себе розміри коптильні, можна приступати до будівництва. Спочатку знадобиться викопати яму під камеру топки. Її дно закривають бляшаним листом. Завдяки цьому вдається забезпечити більш рівномірний тління трісок і тирси.
Наступний етап роботи – влаштування димаря. Вириту траншею потрібно накрити зверху. Для цієї мети підійдуть тільки негорючі матеріали.
Яму можна накрити листом шиферу. Зверху димар засипають грунтом для забезпечення герметичності.
Коптильну камеру влаштовують в бочці з відрізаним дном. Внизу монтується сітка з металу, на яку кладуть мішковину. Завдяки комбінуванню цих матеріалів ефективно вирішується завдання відфільтрувати частинки сажі.
Вгорі бочки болтами кріплять грати з металу, відступивши від краю 20 див. Цей варіант використовувати необов’язково, можна обмежитися прутами з гаками.
Щоб до кінця розібратися у всіх нюансах, потрібно подивитися відповідний відео ролик.
При холодному копченні їжа втрачає вологу поступово. У процесі підсушування дим проникає все глибше в продукти. В результаті виходять м’ясні і рибні делікатеси з чудовим смаком.
Коли коптять тушу старого тварини, м’ясо залишиться жорстким. Щоб не розчаруватися, треба на перших порах керуватися рецептами, які вже були апробовані багатьма. Експерименти з відтінками смаку краще залишити на потім.
У готової коптильні заводського виробництва є кілька грат і піддон. Краще вибирати виріб з великою ємністю, щоб копчення здійснювалося більш рівномірно.
Для любителів тривалих походів потрібна коптильня, зроблена з металу товщиною 0,8 мм На дачі можна встановити більш важкі варіанти, де товщина сталевого корпусу складає 2 мм.
Фото коптильні холодного копчення своїми руками
