Добрий день.
Давайте поговоримо про гороховий суп. Так, мало хто з нас любив його в дитинстві, але з віком смаки змінюються і те, що раніше здавалося незрозумілою густою рідиною сьогодні представляється ароматнейшим і густим бульйоном підлозі-пюре. І чим наваристее і густіше, тим краще.
Тільки уявіть собі тарілку гарячого супу-пюре зі шматочками копченого м’яса, посипану зверху сухарями. Погодьтеся, апетитна картинка.
Рецептів приготування такого супчика дуже багато. Загалом, у кожної господині є свої маленькі секретики, які змушують сім’ю просити і просити добавки. Хтось робить погустіше, хтось менше, хтось на м’ясі, а хтось просто овочевий суп-пюре.
Але незалежно від особистих смаків і переваг, основні інгредієнти горохового супу залишаються незмінними, що дозволяє звести їх в загальну добірку так званих класичних рецептів. Чим, власне, я і хочу зайнятися.
Але я не буду обмежуватися тільки одним варіантів, а зберу декілька, в залежності від того, яке м’ясо буде лежати в основі бульйону. Адже від цього залежить час приготування, необхідність замочування самого гороху та інші важливі дрібниці.
Ну і давайте, нарешті, почнемо.
Гороховий суп: класичний рецепт з куркою
Якщо ви збираєтеся готувати суп гороховий перший раз, то рекомендую почати з бульйону на курячому м’ясі, так як він готується швидше і простіше всього.
Інгредієнти:
- Бульйон на курячої грудки — 2 л
- Куряча грудка — 1 шт
- Горох дроблений — 7 столових ложок
- Копченості (сосиски, ковбаса) — 100 грам
- Картопля — 4-5 шт
- Цибуля — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Зелень і лавровий лист
- Сіль — 1 ч. л.
Приготування:
1. Курячу грудку, не розрізаючи відправляємо в каструлю з 2 літрами холодної води. Відразу туди ж засипаємо промитий і замочений горох.
Попередньо замочуємо Горох залити окропом і залишивши на 2 години. Цього часу йому вистачить щоб дійти до потрібної кондиції.
Варимо 30 хвилин на середньому вогні.
2. Паралельно готуємо зажарку, підсмажуючи на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії подрібнену цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Смажимо на середньому вогні, постійно помішуючи, хвилин 7-10 до рум’яного кольору.
3. Через 30 хвилин варіння бульйону, відправляємо до нього приготовану зажарку, очищений (але не нарізаний) картоплю і дрібно нарізані копченості.
Картопля не ріжемо на часточки, тому що після його приготування потрібно буде дістати і стовкти в пюре. Ріжемо картоплю тільки в тому випадку, якщо він дуже великий.
Зменшуємо вогонь про мінімуму і варимо 20 хвилин до повної готовності картоплі.
4. Потім виловлюємо її з бульйону шумівкою, розминаємо в пюре і повертаємо назад.
5. Курку теж дістаємо і ріжемо на дрібні шматочки. А ось повертати її в бульйон чи немає вже вирішуйте самі. У нашій родині м’ясо дістається і складається в готельну тарілку звідки кожен бере собі скільки хоче. Це дуже зручно.
6. Далі ще один важливий момент: під час варіння частину бульйону википить і потрібно буде додати в каструлю окропу. В залежності від того, яка густина супу вам подобається, окропу можна додати від 200 мл до 0,5 л. А можете і взагалі не додавати, якщо вам подобається суп підлозі-пюре.
Потім додаємо в бульйон сіль, перець за смаком і зелень, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні ще 10 хвилин.
Готове. Перед подачею на стіл кладемо в тарілку невелику порцію сухариків.
Приємного апетиту!
Як зварити суп гороховий з копченостями
Традиційно, гороховий суп готується з копченостями. Найчастіше це корейка або копчені реберця. Спосіб приготування від того не змінюється.
Інгредієнти на каструлю об’ємом 4 л:
- Горох сухий — 250 г
- Цибуля — 1 шт
- Часник — 2 зубці
- Лавровий лист — 1 шт
- Перець духмяний 6 шт
- Морква — 1 шт
- Картопля — 4 шт
- Корейка свиняча — 200
- Сіль, перець — за смаком
Рецепт призначений для приготування в каструлі об’ємом 4 л.
В якості копченостей можна використовувати не тільки
Приготування:
1. Підготуємо горох. Щоб він став м’яким і разваристым, доведеться підготуватися заздалегідь. Горох потрібно перебрати і замочити в холодній воді на 8 годин. Після чого його потрібно ретельно промити в холодній воді.
2. Підготовлений горох висипаємо в каструлю об’ємом 4 літри, додаємо очищену цілу цибулину і два зубчики очищеного часнику. Заливаємо в каструлю холодну воду, доводимо до кипіння на середньому вогні, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, кладемо запашний перець і лавровий лист. Варимо 2 години на повільному вогні, не забуваючи періодично знімати пінку.
3. Корейку ріжемо соломкою і обсмажуємо в невеликій кількості олії до рум’яного кольору.
4. Через 2 години виймаємо з бульйону цибулину (вона більше не знадобиться) і додаємо дрібно нарізані картоплю і моркву.
Варимо ще хвилин 15-20 до готовності овочів.
5. В кінці додаємо обсмажену грудинку, сіль, перець. Перемішуємо і доводимо бульйон до кипіння.
Розливаємо суп по тарілках, додаємо сухарики і приємного апетиту!
Приготування класичного горохового супу з яловичиною
Суп, приготовлений на яловичому бульйоні виходить самим наваристим і ароматним. Тільки от часу на його приготування потрібно більше, так як це м’ясо довго вариться. Але зате не потрібно попереднього замочування гороху, поки м’ясо вариться, звариться і горох.
Інгредієнти на каструлю об’ємом 3 літри:
- 1 склянка гороху (склянку — 250 мл)
- Яловичина — 0,5 кг
- Копченості (наприклад, копчене сало) — 100 г
- 3 картоплини середнього розміру
- 1 цибулина
- 1 морква
- Пучок зелені (кріп, петрушка)
- Сіль — 1 ст. л
Приготування:
1. Наповнюємо каструлю з холодною водою, кладемо в неї яловичину (не обробляючи), солимо, відразу ж додаємо промитий горох і ставимо на вогонь трохи вище середнього.
Варимо 1,5 години після закипання під кришкою, періодично знімаючи пінку.
2. Копчене сало нарізаємо невеликими кубиками.
3. І обсмажуємо його разом з тертою морквою і подрібненою цибулею на середньому вогні протягом 12-15 хвилин. Масло додавати не потрібно, сало дасть достатньо жиру.
Якщо ж в якості копченостей використовується звичайне копчене м’ясо (без жиру) або копчена ковбаса, то обсмажувати їх разом з овочами не потрібно. Відразу відправляємо копченості в каструлю варитися разом з яловичиною, а цибуля з морквою обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла.
3. Через півтори години варіння бульйону, послідовно додаємо до нього картоплю, нарізану невеликими кубиками.
4. Засмажку з копченостями і подрібнену зелень. Перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо ще 20 хвилин до готовності картоплі.
5. Гороховий суп готовий.
Якщо з якоїсь причини ви не їсте копченості (худнете,наприклад), то їх легко прибрати, так як вони будуть плавати на поверхні. Свою головну функцію додання аромату вони вже виконали.
Приємного апетиту!
Суп на бульйоні з свинини
Наступний на черзі бульйон з свинини. Відмінний варіант використання свинячих кісточок, яким не знайшлося застосування в інших стравах. І смачно і практично.
Інгредієнти:
- Свинячі кістки з м’ясом — 600-700 г
- Горох — 150 г
- Картопля — 4 шт (середні)
- Морква — 1-2 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Часник — 4 зубчики
- Вода — 3 л
- Сіль — 1,5 чайних ложки
- Перець — за смаком
- Лавровий лист — 2 шт
Приготування:
1. Першим ділом відправляємо варитися свинячі кісточки. На це потрібно приблизно 1 годину на середньому вогні. Не забуваємо прибирати пінку.
2. При роботі з кістлявим м’ясом потрібно враховувати, що дрібні кісточки обов’язково опиняться в бульйоні. Тому після закінчення варіння м’ясо дістаємо і залишаємо остигати, а бульйон проціджуємо через сито.
3. Після чого бульйон знову доводимо до кипіння і засипаємо в нього ретельно промитий горох і сіль. Варимо горох під закритою кришкою 30-40 хвилин.
4. А поки він вариться, підготуємо залишилися інгредієнти. Охолоджені м’ясні кісточки розбираємо і залишаємо тільки м’ясо. Якщо шматки занадто великі, то розділяємо їх на невеликі кубики.
5. Моркву натираємо на тертці, цибулю з часником, дрібно нарізаємо і обсмажуємо ці овочі разом на середньому вогні в невеликій кількості рослинного масла протягом 10-12 хвилин. При цьому додаємо часник вже в самому кінці і обсмажуємо його буквально пару хвилин. Цього досить, щоб він віддав свій аромат.
6. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками.
7. М’ясо, картоплю і засмажку відправляємо в каструлю, перчимо, додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні ще 20 хвилин.
Готове.
У цьому варіанті горох не розварюється повністю, а зберігає свою форму і просто стає м’яким.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування горохового супу без м’яса
Якщо ви на дієті і уникаєте жирної їжі, то суп приготувати і зовсім без м’яса. Вийде легкий пісний супчик.
Інгредієнти:
- Подрібнений горох — 0,5 кг
- 1 морква
- Цибуля ріпчаста — 1 велика голівка або 3 маленьких
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Соняшникова олія — 50 мл
Приготування:
1. Горох перебираємо,промиваємо і замочуємо в холодній воді на 2 години.
2. Потім горох ще раз промиваємо, висипаємо в каструлю об’ємом 4 літри, заливаємо 2,5 літра води і варимо на середньому вогні, періодично знімаючи пінку, протягом 50-80 хвилин в залежності від того, яка ступінь разваристости вам більше подобається.
3. Поки горох вариться, готуємо зажарку. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. На повільному вогні обсмажуємо цибулю в олії до золотистої скоринки, потім додаємо моркву і смажимо, постійно помішуючи, ще хвилин 10.
4. Коли горох готовий, додаємо в каструлю сіль, цукор, зажарку, перемішуємо і залишаємо нудитися на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин.
І готово. Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати суп-пюре з грибами
Ну і не можу не згадати в даній підбірці такий популярний сьогодні вид першого як суп-пюре. Готується він з грибами і з вершками і виходить дуже смачним і ароматним.
Як бачите, навіть таке нехитре на перший погляд страву, як гороховий суп, можна приготувати абсолютно по різному. І кожен спосіб має свої секрети і родзинки. Вибирайте той, що більше припав вам до душі і готуйте з задоволенням.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
