Температура приготування
Всередині казана, встановленого в тандир температура може бути від 200 до 400 градусів. Такий розбіг досягається завдяки тому, що в тандирі не існує тепловтрат, на відміну від мангалів.
Види тандирів
Перший видом тандира був земляний. Він утворював собою яму, в якій тліли дрова і поступово перетворювалися у вугілля. Завдяки тому що все це відбувалося в землі, вітер не міг загасити вогонь. Потім стінки тандира почали робити глиняними, яка зараз часто замінюється керамікою. Зараз є вертикальні та горизонтальні тандири, але найбільше поширення отримав саме перший тип. Найпростіший тандир виготовляється з глиняних горщиків або бочки.
Розмір
Будівництво тандира має відбуватися за певними розмірами:
- висота від одного до півтора метрів;
- серединний діаметр повинен бути дорівнює одному метру;
- люк зазвичай становить 50-70 см в діаметрі.
