Доброго всім дня.
Наближається Масляна і пора змахнути пил зі своїх рецептурних книг і пошукати цікаві рецепти млинців і оладок. Пам’ятається, минулого року я постарався викласти якомога більше різних варіантів приготування млинцевого тіста: і на молоці, і на кефірі, а й просто на воді. А також приділив особливу увагу правильному випікання та оформлення млинчиків.
Але я якось забув, що млинці бувають не тільки тонкі і ажурні, в багатьох кухнях світу їх навпаки спеціально роблять товстими і пишними.
Ну а як гарантувати, що випічка буде пишною? Легко, потрібно взяти манну крупу, яка набухає при намоканні і додати рецепт дріжджі, які піднімуть млинцеве тісто.
Давайте сьогодні поговоримо про цих національних стравах і дізнаємося, як їх правильно готувати.
Млинці на манці татарські: дріжджові з кефіром
Почати пропоную з короткого, але інформативного ролика про приготуванні тэбикмек — татарські товсті млинці.
Але перед цим поділюся з вами цікавим способом їх поїдання. Так як тэбикмек виходять дуже пишними, завертати або складати їх незручно. Набагато простіше покласти 3-4 млинця і є їх за допомогою ложки як тістечко. Між отриманими шарами можна покласти будь-яку начинку: можна згущене молоко, варення або навіть фарш.
Товсті мордовські млинці на манці без борошна
А ось рецепт мордовських млинчиків. Перед тим як піч, тісто має відстоятися 2-3 години, тому вони виходять дуже товстими, але при цьому і дуже ніжними.
Інгредієнти:
- 800 мл молока
- 2 яйця
- 2 столові ложки цукру
- Половина чайної ложки солі
- 2,5 склянки манки (стакан 200 мл)
- 2 чайної ложки дріжджів швидкодіючих
Приготування:
1. Молоко нагріваємо до кімнатної температури. Це потрібно для того, щоб прокинулися дріжджі. Нагрівати можна і на плиті і в мікрохвильовці, головне не перестаратися.
У тепле молоко додаємо цукор, сіль і манку. Перемішуємо, потім додаємо дріжджі. Знову перемішуємо.
2. Накриваємо миску з тістом харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2-3 години підніматися. Ось так воно виглядає, коли відстоїться.
3. Розбиваємо в тісто 2 яйця, ще раз ретельно перемішуємо і можна приступати до смаження.
4. Розігріваємо на сковороді невелика кількість рослинного масла або розтоплюємо шматочок вершкового, ставимо на середній вогонь і, зачерпнувши тісто ополоником, наливаємо його в сковороду так, щоб вийшов млинець товщиною в 3-4 мм.
5. Коли краї млинця підрум’яняться, перевертаємо його іншою стороною і смажимо ще кілька хвилин.
Готовий млинець викладаємо на тарілку і змащуємо зверху розтопленим вершковим маслом.
Заливаючи нову порцію тіста, змащувати сковороду вже не потрібно.
Приємного апетиту!
Рецепт млинців на манці і борошна з медом
Особливість цього рецепту в тому, що в ньому не використовуються яйця. Для багатьох це важливо.
Інгредієнти:
Тісто:
- 300 г манної крупи
- 100 г борошна
- 300 мл молока
- 300 мл води
- 2 ч. л. без верху сухих дріжджів (7 г)
- 2 ст. л. цукру (45 г)
- 1/3 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. соди
Соус:
- Вершкове масло — 70 г
- Мед — 70 г
Приготування:
1. У склянку з 50 мл теплої води кладемо 1 чайну ложку борошна, 1 чайну ложку цукру, додаємо дріжджі і ретельно перемішуємо. Відставляємо склянку в бік на кілька хвилин до появи пінної дріжджовий шапочки.
2. Коли шапка з’явиться, у глибокій мисці змішати просіяне борошно з манкою і содою, вливаємо до них залишилася теплу воду і дріжджі. Акуратно перемішуємо суміш ложкою.
3. Потім вливаємо молоко і перемішуємо тепер вже міксером до отримання однорідного рідкого тіста.
Молоко теж повинно бути теплим або хоча б кімнатної температури.
4. Тепер потрібно накрити миску харчовою плівкою і залишити на 40 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
За 40 хвилин тісто підніметься і загусне до потрібної консистенції.
5. Можна приступати до приготування. У розігріту сковороду змащену рослинним маслом виливаємо порцію тіста.
Обсмажуємо млинець з двох сторін на повільному вогні. Перевертати на іншу сторону потрібно, коли млинець зверху вкриється дірочками і стане ажурним.
6. Коли всі млинці будуть пожарены, робимо медовий соус. Для цього у сотейнику розтоплюємо вершкове масло, потім вимикаємо плиту і ще в гарячому маслі розчиняємо мед.
Приємного апетиту!
Пісні млинці дріжджові
Для тих, хто буде постити, є чудовий рецепт без молока і яєць. Млинці з нього виходять не тільки дуже смачними, але і дуже красивими.
Для приготування знадобиться:
- 250 г манки
- 4 ст. л. борошна
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. з верхом активних сухих дріжджів
- 1\2 ч. л. солі
- 500 мл теплої води
- 2 ч. л. розпушувача
Приготування:
1. Змішуємо всі сухі інгредієнти крім розпушувача, додаємо до них воду і активно перемішуємо міксером або блендером до отримання однорідного рідкого тіста. В конц додаємо розпушувач і ще раз перемішуємо.
2. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин. За цей час тісто добре підніметься. Це потрібно враховувати при виборі миски.
3. Приступаємо до смаження. Виливаємо порцію тіста на розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії.
Розподіляти тісто похитуючи сковороду ні в якому разі не треба, воно саме растекется як потрібно.
4. Смажимо на повільному вогні тільки з одного боку. Ви побачите, що на поверхні тіста відразу починають утворюватися і тріскати бульбашки, роблячи блін ажурним.
5. Чекаємо коли поверхню млинця стане повністю сухий і прибираємо його зі сковороди. Відразу виливаємо нову порцію тіста, додавати масло не потрібно.
Правильний блін залишається білим з одного боку і добре пропеченим з іншого.
Приємного апетиту!
Як спекти тонкі млинці на дріжджах
Ну а закінчити дану підбірку я б хотів цікавим варіантом тонких манних млинців. Не всі ж, насправді, тільки товсті готувати.
Інгредієнти:
- Молоко — 1,3 л
- Яйця-3 шт
- Борошно-пів склянки гранованого
- Манка — 2 гранованих склянки
- Дріжджі пресовані — 7 гр
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Рослинне масло — 3 ст. л.
Приготування:
1. У глибоку миску висипаємо манку, просіяне борошно, сіль і цукор. Додаємо яйця і дріжджі.
2. Потім акуратно вливаємо тепле молоко, одночасно розмішуючи суміш віночком.
Так як млинці ми робимо тонкі, то тісто має бути рідким. Його ми залишаємо на 30 хвилин, але кілька разів за цей час ще раз перемішуємо, щоб дріжджі краще розійшлися.
3. Через 30 хвилин додаємо рослинне масло, ще раз перемішуємо і приступаємо до смаження.
4. Смажимо млинці на сухій розігрітій сковороді на меленном вогні, порційно наливаючи тісто і нахиляючи сковороду, щоб тісто рівномірно розтікається по поверхні.
5. Як тільки краю підрум’янюються, піддягаємо один край лопаткою і прямо руками перевертаємо блін.
6. Коли млинець пропекется із зворотного боку, знімаємо його з сковороди і наливаємо нову порцію тіста.
Готове. Приємного апетиту!
Ну що ж, тепер ви можете приготувати млинці на манці, вибравши будь-який набір продуктів. Але в будь-якому випадку вони вийдуть ніжними, ароматними і дуже смачними.
А у мене на цьому все, спасибі за увагу.
