Доброго дня.
Пропонований рецепт «баклажани як гриби» має цікавий і оригінальний смак. Дійсно, цей салат нагадує мариновані гриби. Це відмінна закуска, як для повсякденного вживання, так і для подачі до святкового столу.
Пропоную вам кілька варіантів приготування, як для заготівлі на зиму, так і для подачі на стіл прямо сьогодні. Спробуйте приготувати такий салат зараз, а потім вирішуйте, чи хочете ви запастися цим дивом на зиму.
Мені дуже подобається можливість заготовити його зараз з однієї простої, але меркантильною причини — якщо у вас немає власного городу, то ви можете купити баклажани в літньо – осінній сезон зовсім недорого. А ось взимку їх ціна збільшується в 5-6 разів. Хіба це не причина зробити запаси зараз?
Зробіть хоча б кілька баночок і гарантую, взимку ви про це не пошкодуєте.
Як завжди, підібрав для вас прості і швидкі в приготуванні, але дуже смачні рецепти.
Баклажани як гриби, смажені з майонезом
Це мій улюблений рецепт. Якщо не знати інгредієнтів, то ні за що не здогадаєшся, що він зроблений з баклажанів.
Інгредієнти:
- Баклажан – 3 шт
- Яйце – 3 шт
- Цибуля – 2 шт
- Майонез — 3 ст. л
- Сіль, перець – за смаком
маринад для лука:
- Цукор — 1 ч. л
- Сіль — 0,5 ч. л
- Оцет 9% — 3 ст. л
- Вода – 80 мл
Приготування:
Для початку баклажани нарізаємо дрібними брусочками.
Починаючи готувати цей овоч, не пропускайте важливий крок: після отримання брусочки потрібно покласти в миску, рясно присипати сіллю і перемішати. Це потрібно для того, щоб з баклажана пішла гіркота. Через 30 хвилин брусочки ретельно віджати і промити водою кілька разів.
Поки чекаємо готовності баклажана, замаринуем цибулю.
Для цього нарізаємо його тонкими півкільцями, пересипаємо в глибоку чашу, додаємо сіль, цукор і оцет і заливаємо киплячою водою і перемішуємо.
Залишаємо на 20 хвилин.
Потім обсмажуємо баклажани з невеликим додаванням рослинної олії. Не потрібно смажити їх до чорноти, постарайтеся домогтися золотистого відтінку.
Якщо вони нарізані досить дрібно, то 5-7 хвилин буде більш ніж достатньо.
Підсмажені баклажани викладаємо на паперову серветку, щоб скло зайве масло. Додаткові калорії нам зовсім ні до чого.
З підготовчих процедур залишилося тільки розрізати дрібними кубиками попередньо відварені яйця. Зручніше за все зробити це яйцерезкой.
На цьому закінчується підготовка і залишається тільки змішати інгредієнти.
Викладаємо в салатницю баклажани, яйця, маринована цибуля (не забудьте злити маринад) і майонез. Все ретельно перемішуємо.
Не поспішайте солити і перчити салат. Спочатку спробуйте його, можливо солі з баклажанів і маринаду вже досить.
Перед подачею на стіл, потримайте салат в холодильнику 15 хвилин, щоб він охолов і настоявся. Якщо подаєте його на святковий стіл, то він буде красиво виглядати, якщо надати йому форму за допомогою спеціальних салатних формовок і прикрасити зеленню.
Я думаю ви здогадалися, що баклажани по смаку як гриби виходять завдяки луковому маринаду.
Такий салат з задоволенням є навіть ті, хто в принципі не любить баклажани.
Салат «баклажани як гриби зі сметаною і кубик «маггі»
А в цьому рецепті смак грибів надається салату за допомогою грибного бульонного кубика. Але, чесно кажучи, і без нього це оригінальний салат.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Цибуля — 2шт
- Яйця курячі — 4шт
- Сметана жирна — 400г
- Часник — 4 зубчики
- Кріп — невеликий пучок
- Бульйонний кубик — 2шт
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
Щоб заощадити час і приготувати все швидко, потрібно готувати продукти по мірі їх готовності.
Тому почнемо з підготовки цибулі, оскільки його потрібно буде попередньо обсмажити.
Ріжемо цибулю півкільцями або четвертинками і відправляємо його в сковороду з нагрітою олією і лавровим листочком (для аромату) на середньому вогні.
Підсмажити цибулю до золотистої скоринки.
Поки смажиться цибуля (не забувайте його помішувати), нарізаємо кубиками баклажани, попередньо зрізавши кінчики.
Час будемо берегти, тому не будемо їх солити і витримувати, зробимо по іншому. Розіб’ємо яйця в глибоку миску і будемо їх збивати віночком. Після цього увіллємо яйця до баклажанів і все ретельно перемішати.
Синенькі вбирають рідину як губка, тому перемішуємо до тих пір, поки вони повністю не просочаться.
Після цього відправляємо баклажани на сковороду до цибулі.
Не потрібно постійно розмішувати, дайте можливість овочів покритися золотистою скоринкою.
Час смаження — близько 10-15 хвилин.
Поки вони смажаться, дрібно порубаєте кріп і видавіть часник на часникодавці або дрібно поріжте.
Коли баклажани підрум’яняться, додайте часник і подрібнені грибні кубики «маггі».
Потім заливаємо сметану і ще раз все перемішуємо.
Після цього ставимо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися ще на 10 хвилин.
Через зазначений час пробуємо страву на сіль, додаємо кріп, розмішуємо.
Дайте салату охолонути і настоятися в холодильнику і можна подавати на стіл.
Приємного апетиту.
Відео рецепт: самий швидкий і смачний салат з баклажанів
Рецепт цього відео повторює перші кроки з попереднього опису салату, але в ньому не використовується сметана і цибуля. Тільки баклажани і яйця. Дуже швидко. Простіше вже нікуди.
Баклажани як гриби на зиму в мультиварці — покроковий рецепт з фото
З салатами закінчили, давайте зробимо запаси на зиму. Перший рецепт дуже простий, за умови, що ви використовуєте мультиварку. Можна, звичайно, використовувати каструлю і сковороду, але це вже не так зручно.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг
- Часник — 1 головка
- Сіль — 150гр
- 9% оцет — 150мл
- Соняшникова олія — 200мл
Кількість інгредієнтів розрахована на 4 пів літрові банки
Приготування:
Вимиємо і разрежем баклажани на досить великі кубики, розміром близько 2х2 див.
Візьмемо дві глибокі посуду та порізані баклажани розкладемо порівну в цю посуд для зручності подальшого готування.
Засипаємо в сіль баклажани (теж порівну) і добре розмішуємо. Залишаємо їх на 20-30 хвилин, чекаємо поки вони пустять сік і піде зайва гіркота.
У каструлю наливаємо 1 літр води, закриваємо кришку і вибираємо режим «паста» або «пельмені», тиснемо «старт» і чекаємо поки закипить вода і пролунає звуковий сигнал.
Коли вода закипить, заливаємо в неї оцет і засипаємо першу посудину з баклажанами для баланшировки в гарячій воді.
Баклажани потрібно віджимати, але промивати вже не треба.
Отже, кладемо першу партію в киплячу воду на 4 хвилини. Помішуємо лопаткою, щоб всі овочі побували в окропі.
Потім дістаємо першу партію шумівкою і проробляємо те ж саме з другою партією.
Виливаємо воду з чаші мультиварки і наливаємо в неї олію і додаємо головку часнику, видавленого з допомогою преса або дрібно нарізаного.
Вибираємо режим «смаження», продукт «овочі», натискаємо старт і чекаємо коли масло закипить.
Як тільки масло зашкворчит, засипаємо в нього всі наші баклажани не чекаючи початку зворотного відліку часу.
Якщо відлік часу на мультиварці так і не почався, самостійно засікаємо 5 хвилин.
Весь час, поки овочі обсмажуються, їх необхідно розмішувати, щоб вони просочилися маслом.
Через 5 хвилин вимикаємо прилад, розкладаємо баклажани в стерилізовані банки і відразу закриваємо.
Як і будь-яку заготівлю, банки потрібно перевернути і залишити остигати в перевернутому положенні. Банки при цьому накривати не треба.
Заготівля на зиму «баклажани як гриби» буде повністю готова до вживання через тиждень.
Смажені баклажани на зиму без стерилізації
Цей рецепт є аналогом попереднього, тільки будемо використовувати каструлю і сковороду замість мультиварки.
А ще додамо гострий перчик, щоб вийшло погостріше і трохи прянощів.
Говорячи без стерилізації, я маю на увазі, що не потрібно стерилізувати банку, коли ви її наповнили овочами. А ось стерилізувати порожні банки потрібно обов’язково, щоб заготовка не прокисла.
Інгредієнти:
Зазначеної кількості вистачає для заповнення 2 пол літрових банок
- 1 кг баклажанів
- 1 гіркий перець
- середня головка часнику
- 125 мл. рослинного масла
Для маринаду:
- 1200 мл. води
- 1 ст. ложка солі без гірки
- 1 ст. ложка цукру
- гвоздика 4 шт
- лавровий лист 2 шт
- перець духмяний 2 шт
- перець чорний горошком 6 шт
- оцет 9% — 6 ст. ложок
Якщо у вас вдома лише 70% есенція оцту, то розбавивши 1 столову ложку есенції сім’ю столовими ложками води, ви отримаєте 9% оцет
Приготування:
Почнемо з маринаду, так як його треба гріти. Наливаємо воду в каструлю, висипаємо в неї сіль, цукор і прянощі — перець, лавровий лист і гвоздику.
Ставимо на сильний вогонь і залишаємо до закипання.
Нарізаємо баклажани великими кубиками.
Не ріжте їх занадто дрібно, а то після маринування вони стануть м’якими і «ватяними».
Відразу ж наріжте часник і гіркий перець, щоб не витрачати на це час потім.
Коли маринад закипить, влийте в нього оцет і відправте в каструлю баклажани.
Вогонь зменшувати при цьому не треба, наше завдання в тому, щоб проварити овочі протягом 5 хвилин і відразу їх витягнути. Не потрібно варити довше, а то вони вийдуть розвареними, які розлазяться і не смачними.
Як тільки 5 хвилин пройшло, зливаємо воду через друшляк.
Передостанній етап. На розпечену сковорідку виливаємо рослинне масло, чекаємо поки вона нагріється і висипаємо в неї часник з гірким перцем.
Смажимо буквально одну хвилину, а потім додаємо баклажани. Всі разом перемішуємо і смажимо буквально три хвилини.
Дотримання часу смаження так само дуже важливо! Не перестарайтеся.
Через три хвилини знімаємо сковороду з вогню і накладаємо овочі в стерилізовані банки.
Масло з сковороди теж залийте в банки і загорніть їх.
Далі діємо за стандартною схемою: закатані банки перевертаємо і залишаємо остигати не накриваючи, а потім зберігаємо в прохолодному місці.
Ось такі швидкі і прості рецепти баклажанів як грибів я сьогодні підготував для вас. Я не став приводити тут більш складні варіанти, так як вони вимагають значно більшого часу для приготування. А нам ще стільки різного і смачного потрібно встигнути заготовити.
Дуже сподіваюся, що ви не полінуйтеся і приготуєте хоча б салат, щоб оцінити це блюдо.
