Як заточити ніж до бритвеної гостроти в домашніх умовах

Як заточити ніж самостійно до бритвеної гостроти. Заточування кухонних і мисливських ножів, ножиць, інших предметів (рубанки, точила). Способи заточування: точила для ножів, верстати, пристосування, саморобні пристрої, точилка ланскі, наждак, мусат. Як правильно точити ніж бруском. Таблиця кута заточування. Перевірка гостроти леза.

З допомогою ножа ми готуємо їжу, нарізаємо продукти і виконувати інші роботи по господарству. Тому дуже важливо, щоб лезо ножа завжди залишався гострим. Теоретично, в заточенню ножів немає нічого складного, але на практиці виявляється, що добре нагострити лезо виходить далеко не у кожного. Щоб мати уявлення про те, чим точити ножі і як це робити правильно, радимо прочитати нашу статтю.

Основні види ножів

Перш ніж починати заточування ножа, необхідно з’ясувати, з якого матеріалу він виготовлений. Ножі бувають декількох видів:

Ножі з вуглецевої сталі – найбільш доступні за ціною, виготовлені зі сплаву заліза і вуглецю, легко заточуються і довго залишаються гострими. З недоліків можна відзначити, — окислення леза ножа від взаємодії з їжею або кислим середовищем, унаслідок цього, на ножі з’являються іржа і плями, а продукти набувають металевий присмак. Згодом, після утворення на лезі нальоту, окислювання припиняється.

Ножі з низьковуглецевої нержавіючої сталі виготовляються зі сплаву заліза, хрому, вуглецю і в деяких випадках нікелю або молібдену. Ножі з нержавіючої сталі поступаються в твердості вуглецевої сталі, тому вони швидко тупляться і вимагають регулярної заточування. До переваг можна віднести стійкість до корозії.

Ножі з високоякісної нержавіючої сталі – більш високий клас ножів, з підвищеним вмістом вуглецю і добавками кобальту або ванадію. За рахунок більш якісного сплаву, даний вид ножів не вимагає частих заточок і не схильний до корозії.

Ножі з дамаської сталі — в основному виготовляються як холодну зброю, але бувають і кухонні варіанти. Ніж з дамаської сталі це багатошарове лезо з різних сплавів високої якості. До недоліків можна віднести високу вартість ножів.

Ножі з кераміки – придбали популярність із-за своєї гостроти та здатності тривалий час не тупитися. Але крім переваг, керамічні ножі володіють істотним мінусом, який полягає в їх крихкості при падінні з висоти і слабкої стійкості на злам.

Інструменти для заточування

Брусок (точильний брусок)

Точильні бруски випускаються з різною кількістю абразивних зерен на квадратний міліметр. Тому для грубої заточування і фінішного шліфування потрібно застосовувати пилки з мінімальним і максимальним вмістом абразиву. В брусках іноземного виробництва інформація про кількість абразивних зерен знаходиться на їх маркуванні. Точильні бруски вітчизняного виробництва доводиться вибирати «на око» або питати у продавця, який брусок застосовувати для первинної, а який для фінішної заточування.

Механічна точилка

Механічні точила використовуються в основному для заточування кухонних ножів. Процес заточування хоч і відбувається швидко, але якість залишає бажати кращого. З цієї причини, для мисливських і спортивних ножів, рекомендується використовувати інші способи заточування.

Електрична точилка

Сучасні моделі електричних точілок, дозволяють добитися високої якості заточування, за рахунок вбудованої функції автоматичного визначення кута нахилу леза. Електрична точилка відмінно підходить як для побутового використання, так і для заточування ножів в організаціях громадського харчування. Модельний ряд електричних точілок представлений в широкому асортименті, тому ціна може бути різною, але якщо ви хочете щоб ваші ножі завжди залишалися гострими, то купуйте більш «просунуті» і дорогі моделі.

Мусат

Мусат — призначений для підтримки гостроти кромки ножа. За формою, мусат нагадує круглий напилок з ручкою. Мусаты входять у набори ножів, і багато господарі, часто плутають їх з інструментом для повноцінної заточування леза. Врахуйте, що з допомогою мусата ви зможете підтримувати гостроту заточеного ножа, але якщо ніж остаточно затупився, заточити його мусатов не вийде.

Точилка «Lansky»

Дана точилка використовується для заточування маленьких і середніх за розміром ножів. Конструкція точила, дозволяє виробляти заточування леза під обраним вами кутом. Точилка «Lansky» складається з стрижня зі знімним районом і двох куточків сполучених один з одним. Куточки одночасно виконують функції лещат для ножа і шкали для вибору кута заточування. В комплект точила також входять точильні бруски різної зернистості з маркуванням ANSI.

Верстати для заточування і шліфування

Точильні верстати використовуються в основному на виробництві, для високоточної заточування лез обертових валів. Крім високоточних верстатів, існують абразивні круги з електричним приводом та обертові диски для шліфування. Заточка ножів на таких верстатах, повинна проводитися тільки досвідченим майстром, тому що з-за швидкості обертання круга або диска і високої температури нагріву, при будь-якому невдалому русі, лезо ножа прийде в непридатність.

Самостійна заточка лез

Заточування ножа за допомогою бруска

Заточення леза, вироблена точильним бруском, вважається найякіснішим, звичайно за умови, якщо її проводив досвідчений майстер. Щоб нагострити ніж про точильний брусок зробіть наступне:

Розташуйте брусок з низьким вмістом абразивних зерен на нерухомій поверхні. Якщо брусок маленький, його можна затиснути в лещатах.

Тримаючи ніж під кутом 20-25 градусів по відношенню до поверхні бруска, почніть рух ножа по бруском ріжучою кромкою вперед.

Переміщайте лезо по бруску таким чином, щоб під час руху воно стосувалося поверхні бруска, по всій своїй довжині.

Під час руху намагайтеся зберігати один і той же кут нахилу леза.

Зробивши 2-3 руху, переверніть ніж і повторіть процес заточування з іншого боку леза.

Таким чином, чергуючи боку, виконуйте заточування ножа, поки по краю леза не з’явиться кромка (задирок).

Поміняйте брусок грубої заточування на брусок для шліфування.

Зробіть шліфування леза ножа, поки кромка не зникне.

Перевірте гостроту ножа, розрізавши складену в кілька разів конопляну мотузку, або спробуйте розрізати аркуш паперу.

Як заточити ніж за допомогою точильного бруска дивіться також у ролику:

Загострювання мисливського ножа на точилке «Lansky»

Мисливські ножі виготовляються з твердої сталі, тому їх первісна заточка вимагає точильні бруски з низьким вмістом абразивних зерен.

Затисніть ніж в лещатах точила.

Встановіть на стрижень точильний брусок, з низьким вмістом абразивних зерен.

Виберіть кут нахилу бруска (для мисливських ножів він зазвичай становить від 20 до 30 градусів).

Вставте стрижень в потрібний отвір.

Змастіть брусок спеціальним маслом, що входять в набір точила.

Почніть рух бруском вздовж леза ножа, від основи до кінчика.

Переверніть точило і повторіть процес, з іншого боку ножа.

Після утворення кромки, змініть брусок і зробіть остаточну шліфування.

Оскільки мисливські ножі в основному виготовляються з двостороннім лезом, то після завершення заточування з одного боку, поміняйте положення ножа в лещатах і почніть процес заточування з іншого боку.

Закінчивши заточку, відполіруйте лезо ножа повстю.

Як заточувати ножі в точилке «Lansky», дивіться у відеоролику:

Заточка ножиць

Заточку ножиць необхідно проводити на спеціальному точильному верстаті. Заточка лез з допомогою підручних (наждачного паперу, краю склянки та ін) може поліпшити гостроту ножиць, але ненадовго. Якщо у вас немає можливості наточити ножиці у професіонала, то можна спробувати зробити самостійну заточку про абразивний камінь. При заточуванні потрібно дотримуватися кількох простих правил:

Камінь для заточування повинен бути дрібнозернистим.
Заточення леза проводиться, по всій поверхні кромки одночасно.
Кут нахилу леза повинен збігатися з заводської кромкою.
Рух леза по каменю повинні робитися від гвинта до кінчика.
Точити ножиці потрібно в розібраному вигляді.

Виробляючи заточку ножиць, не поспішайте, терпіння у цій справі буде вашим союзником.

Як швидко заточити ножиці, також можна подивитися в ролику:

Заточування лез рубанка і стамески

Заточка леза рубанка і стамески, практично не відрізняються один від одного. Тому описаний нижче процес заточування застосуємо до обох інструментів:

Встановіть стамеску на брусок під кутом 30-40 градусів.

Тримаючи стамеску рукою, пальцями вільної руки притисніть фаску до бруска.

Почніть водити стамескою за точильного каменю, поки на гладкій стороні стамески не утворюється задирок.

Змініть брусок на дрібнозернистий і зробіть остаточну шліфування стамески.

Перевірте гостроту леза стамески, знявши стружку з кута бруска.

Крім ручного заточення, стамеску можна заточити на верстаті з блоком абразивним диском:

Включіть верстат і дайте диску набрати повну швидкість.

Тримаючи стамеску двома руками, притуліть її фаску до точильного диску.

Обов’язково дотримуйтесь кут нахилу стамески, інакше ви зіпсуєте лезо інструменту.

Не тисніть на стамеску з великим зусиллям і не тримайте її занадто довго на диску, це призведе до перегріву металу і руйнування леза.

Під час заточування, змочуйте лезо водою.

Остаточну шліфування леза стамески, краще робити в ручну, за допомогою дрібнозернистого бруска або наждачного паперу.

Не забувайте, що при заточуванні виробів на верстаті, утворюється багато іскор і дрібних частинок, які можуть потрапити в очі, тому обов’язково працюйте в захисних окулярах. А щоб не пошкодити руки про крутиться диск, одягайте рукавички.

Як наточити інструменти ви також можете дізнатися з відеоролика:

Поради для швидкого заточування леза підручними засобами

Камінь

Швидко додати гостроту ножа в поході або на пікніку, можна за допомогою звичайного кругляка. Використовуйте будь валяються на землі камінь, замість точильного бруска і проведіть лезом ножа, по його поверхні. Бритвеної гостроти ви не досягнете, але повернете ніж в робочий стан.

Другий ніж

Нагострити два ножа відразу, без точильних каменів і пристосувань, цілком можливо. Для цього потрібно взяти в обидві руки по ножу і почати заточувати лезо жодного ножа об лезо іншого. Після 5-10 хвилин такої роботи, ножі стануть гострішими, ніж раніше.

Скляні предмети

Лезо ножа можна злегка загострити про грубий край скляних або керамічних предметів. Наприклад, про денце келиха або край кахельної плитки. Головне, щоб поверхня була шорсткою.

Шкіряний ремінь

Ремінь зі шкіри більше годиться для фінішної доведення і наданню лезу ножа бритвеної гостроти, ніж для грубої заточування. Але якщо під рукою крім ременя нічого немає, то можна спробувати нагострити ніж про нього. Для цього, ременя потрібно дати натяжку і почати водити по ньому лезом, сильної гостроти ви може і не досягнете, але отполируете ніж до блиску.