Добрий день.
А ви знаєте, що таке соус «вогник»? Хтось каже, що то звичайна чортівня. Але ж є способи приготування, де хріна немає і в помині. Значить, це аджика. Так, є рецепт аджики, де використовується хрін, тільки от гострого перцю — обов’язкового інгредієнта вогника, в ньому немає.
Загалом, історія досить заплутана. Особисто для мене «вогник» — це проміжний соус між тими двома, який я беру, коли хочеться чого-небудь дуже гострого, але не сильно солоного і не надто горлодерного.
Ось і сьогодні я хочу запропонувати вам кілька цікавих рецептів цього пікантного томатного соусу, щоб ви могли скористатися тим, що більше доведеться вам за смаком.
Постарався розглянути різні поєднання і способи готування, щоб було цікавіше.
Вогник з помідорів, часнику і гострого перцю з хроном на зиму
Пропоную почати з класичного варіанта, який найчастіше називають чортівня з перцем.
Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л:
- Помідори — 2 кг
- Корінь хрону — 110 г
- Часник — 90 г
- Гострий перець — 4 шт
- Сіль — 4 ст. л.
Приготування:
1. Помідори обдаємо окропом для того, щоб було легше зняти з них шкірку. З іншого боку, знімати її і не обов’язково – це справа смаку. Якщо не подобається відчувати шматочки шкірки в готовому соусі – заберіть її.
2. Підготовлені помідори зі зрізаними плодоніжками пропускаємо через м’ясорубку. У ту ж миску прокручуємо і гострі перчики у яких попередньо зрізали хвостики і видалили насіння.
3. Слідом відправляємо очищені зубчики часнику і корінь хрону.
4. В отриманий соус додаємо сіль, ретельно все перемішуємо, а потім залишаємо миску при кімнатній температурі хвилин на 20, щоб сіль розчинилася. За цей час потрібно буде перемішати ще пару разів.
Перед тим, як розкладати соус, пробуємо на смак і, при необхідності, досолює.
5. Розкладаємо вогник з ретельно вимитим содою і нової губкою банкам і закриваємо чистими пластиковими кришками.
Готовий соус обов’язково зберігаємо в холодильнику. Термін зберігання 6-8 місяців.
Вогник з помідорів і часнику без хрону з оцтом
А ось і варіант без хрону. Його особливість в тому, що одним з інгредієнтів буде оцет. Це пов’язано з тим, що хрін – відмінний антисептик добре зберігає продукти. А тут ми його прибрали. Так що потрібен елемент, який гарантовано запобіжить ріст патогенної мікрофлори. І саме ця роль дістається оцту.
Інгредієнти:
- 2 кг помідор
- 400 г солодкого перцю
- 150 г часнику
- 2 гострих перцю
- 2-3 ст. л. цукру
- 1-1,5 ст. л солі
- 100 г оцту 9%
- по 0,5 ч. л червоного і чорного перцю
Приготування:
1. Процес готування аналогічний попередньому рецепту і зводиться в основному до попередньої підготовки продуктів. У томатів необхідно зрізати плодоніжки, у перців – вирізати перегородки і видалити насіння. Зубчики часнику очистити від лушпиння.
І пропустити все через м’ясорубку.
2. Потім додаємо в суміш всі спеції, включаючи оцет, гарненько все перемішуємо і даємо постояти 1 годину, щоб всі спеції розчинилися.
Після цього розкладаємо вогник по чистим банкам, закриваємо кришкою і прибираємо на зберігання в холодильник.
Кришки можна використовувати як металеві закручуються, так і звичайні пластикові.
Приготування вогника з варінням, щоб не прокис
Іноді, не дивлячись на всі наші зусилля, заготівлі псуються. І найчастіше це пов’язано з недостатньо уважною попередньої підготовки продуктів і банок. Недбало помиті овочі, злегка сполоснутые банки – все це призводить до раннього закисання приготованих заготовок.
Один зі способів уникнути сумних наслідків – варіння овочів перед закачуванням для ефективного знезараження.
Ось спосіб приготування вогника з варкою.
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів
- 1 кг солодкого салатного перцю
- 0,5 кг часнику
- 25 шт гострого перцю
- 0,5 л соняшникової олії
- 2 ст л. солі
Приготування:
1. Помідори ретельно миємо, видаляємо плодоніжки і пропускаємо через м’ясорубку.
При бажанні можна зняти з помідорів шкірку, обдавши їх окропом.
Вийшло пюре виливаємо в глибоку товстостінну каструлю і ставимо на середній вогонь. Уварюємо 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
2. Через 20 хвилин варіння додаємо інші овочі, так само пропущені через м’ясорубку.
3. В цей же момент додаємо сіль і рослинне масло. Ретельно все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо соус 2 години, періодично помішуючи.
4. Готовий вогник розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, закрити металевими кришками і залишаємо остигати з ковдрою в перевернутому вигляді.
Після охолодження такий соус потрібно зберігати в прохолодному місці, наприклад, у погребі.
Відео про те, як зробити вогник з томатів без варіння
Ну а для тих, хто воліє дивитися рецепти, а не читати, пропоную подивитися дуже докладний ролик на цю тему.
Ось така вийшла подборочка. Сподіваюся, ви побачили той рецепт, що вам сподобалось і з якого ви закриєте кілька баночок чудовою гострої закуски.
А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
