Добрий день, шановні читачі.
А не приготувати нам сьогодні варення? Літо вже почалося, скоро підуть перші врожаї овочів і фруктів і пора вже замислитися про те, як все це добро зберегти.
Не знаю як у вас, а в нашій родині чорна смородина це другий за популярністю солодкий плід після вишні. І відразу після поповнення запасів вишневих варення і компотів, ми відразу переходимо до смородині. Ну і спільно їх використовуємо, звичайно ж.
Смородина дуже зручний плід з точки зору переробки. То ж варення можна приготувати і з цілими ягодами і у вигляді желе або кофитюра, який не розтікається і чудово підходить в якості начинки для пирогів.
Постараємося максимально охопити ці варіанти, щоб приготувати стратегічний запас на будь-який випадок.
Як бачите, є з чого вибрати. Найцікавіше, що в більшості рецептів в інгредієнтах числиться тільки цукор і самі ягоди. Різниця лише в процедурі термічної обробки, від якої і залежить кінцева консистенція і смак продукту.
Варення з чорної смородини на зиму — найбільш простий рецепт
Почнемо з самого простого рецепту, де не потрібно інтервальної варіння, попереднього приготування сиропу та інших хитрощів. Можна сказати закинем все в каструлю, поваримо і розіллємося по банкам.
Інгредієнти:
- 3 склянки чорної смородини
- 3 склянки цукру
- 1 стакан води
Обсяг склянки в даному прикладі становить 200 мл.
Приготування:
1. Смородину ретельно миємо, прибираємо хвостики і складаємо в каструлю, в якій буде відбуватися подальша готування.
При варінні варення, як і компотів, потрібно використовувати тільки емальований посуд або посуд з нержавійки. У звичайній вміст буде окислюватися. Це ж стосується і лопаточки для перемішування. Вона повинна бути дерев’яної, пластикової або нержавіючої сталі. Сталева не підійде.
2. Слідом відправляємо в каструлю половину приготованого цукру і стакан води. Ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до кипіння під закритою кришкою. Поки смородина не закипить, ми її не заважаємо, щоб не м’яти зайвий раз ягоди.
3. Коли сироп закипить, відкриваємо кришку, акуратно перемішуємо смородину і даємо їй покипіти ще буквально 2 хвилини під відкритою кришкою. Пінку, яка утворюється при кипінні, акуратно знімаємо ложкою.
4. Потім додаємо другу половину цукру, перемішуємо, знову доводимо до кипіння і з цього моменту варимо ще 10 хвилин періодично помішуючи.
5. Гаряче варення розливаємо по стерилізованим банкам, наповнюючи їх майже до горлечка, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати, укривши ковдрою. Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.
Поки гаряче варення, воно буде рідким. Але після остигання желирующая і стане значно густіше.
Густе варення з чорної смородини «п’ятихвилинка»
Тепер трохи ускладнимо процес і перемелем ягоди блендером. А варити будемо в кілька коротких заходів за принципом кипіння-охолодження. Такий спосіб робить варення більш густим.
Інгредієнти:
- Чорна смородина — 1 кг
- Цукор — 1 кг
Приготування:
1. Смородину миємо, прибираємо хвостики і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Потім складаємо ягоди в каструлю, в якій буде відбуватися подальша варіння і перебиваємо їх блендером до стану пюре.
2. Слідом висипаємо весь приготований цукор і ретельно перемішуємо, поки цукор не перестане бути видно в загальній масі.
3. Ставимо каструлю на повільний вогонь і помішуючи доводимо до кипіння. Після закипання продовжуємо варити 5 хвилин, попутно знімаючи пінку.
4. Потім знімаємо каструлю з вогню і даємо суміші трохи охолонути. 15-20 хвилин буде достатньо. Після цього знову доводимо сироп до кипіння на повільному вогні, знову варимо 5 хвилин і знову прибираємо остигати.
Так потрібно зробити в загальній складності 3 рази.
Якщо шкода часу, можна обійтися і однією варінням, але тоді варення не буде таким густим.
5. Готове варення розливаємо по стерилізованим банкам, заповнюючи їх на плічка, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.
Відео про те, як зварити варення з цілими ягодами
А ось прекрасний приклад, як можна зберегти ягоди у варенні цілими і не уварити їх. Ролик триває трохи більше хвилини, але при цьому дуже інформативний. Подивіться, не пошкодуєте.
Рецепт смородинового варення на зиму без стерилізації
Смородина сама по собі містить достатню кількість антиоксидантів, щоб можна було пропустити процес стерилізації банок. Адже ми кладемо листя смородини при маринуванні овочів саме заради антисептичного ефекту.
Ось як виглядає рецепт в даному випадку.
Інгредієнти:
- 2 кг чорної смородини
- 2 кг цукру
- 400 мл води
Приготування:
1. Смородину перебираємо, очистити від гілочок і іншого сміття і промиваємо в проточній воді.
2. В емальованому тазі або каструлі, в якій буде проходити варіння, з’єднуємо воду і цукор, ставимо її на повільний вогонь і, помішуючи, розчиняємо цукор і доводимо сироп до кипіння.
3. У киплячий сироп кладемо смородину, акуратно перемішуємо, щоб ягоди повністю вкрилися і після повторного закипання варимо 10 хвилин, помішуючи і прибираючи пінку.
4. Після варіння знімаємо каструлю з вогню, чекаємо поки вона трохи охолоне (хвилин 15) і знову доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. І так 3 рази.
Після третьої варіння розливаємо варення з чистим і сухим банкам, закриваємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
Після охолодження їх можна не побоюючись зберігати в шафі.
Завдяки доволі тривалої варінні остигле варення буде дуже густим.
Джем з чорної смородини на зиму
Робимо джем з подрібненої смородини. Цей варіант для тих, у кого не виявилося під рукою блендера.
Інгредієнти:
- Чорна смородина — 1,2 кг
- Цукор — 500 г
- Вода — 100 мл
Приготування:
1. Ягоди ретельно миємо, складаємо в каструлю, додаємо воду і варимо на повільному вогні близько 10 хвилин після закипання. За цей час ягоди лопнуть і дадуть сік, чого ми й домагаємося.
2. Після чого перетираємо їх через сито, щоб позбутися від шкірки.
З решти макухи вийде відмінний морс якщо додати до нього води і трохи цукру.
3. Одержаний сік відправляємо назад на повільний вогонь, додаємо цукор і варимо близько 20 хвилин після закипання, постійно помішуючи. За цей час сік перетвориться в густе желе.
Готовність можна перевірити капнувши желе на блюдце. Крапля повинна тримати форму і не розтікатися.
4. Потім розливаємо гаряче варення з сухим чистим банкам, заповнюючи їх на плічка, закриваємо кришками, перевертаємо і вкриваємо.
З 2 кг смородини і вихід цукру складе близько 2 літрів варення.
Варимо густе як желе варення по простому рецептом
Щоб зробити густе варення, не обов’язково піддавати ягоди тривалої варінні. Можна піти на хитрість і додати який-небудь натуральний загусник. Наприклад, крохмаль.
Інгредієнти:
- Смородина — 0,5 кг
- Цукор — 250 гр
- Вода — 80 мл
- Крохмаль — 1 ст. л.
Приготування:
1. Смородину миємо, прибираємо хвостики і змішуємо в каструлі разом з цукром і водою.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, чекаємо, поки розчиниться цукор і сироп закипить.
3. Крохмаль розчиняємо в невеликій кількості теплої води і додаємо в киплячий сироп тонкою цівкою, не перестаючи помішувати.
4. Після цього продовжуємо варити смородину ще буквально пару хвилин до повного загустіння крохмалю, а потім у гарячому вигляді розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками.
Після охолодження під ковдрою в перевернутому вигляді, можна прибрати варення на зберігання в шафу.
Густе варення зі смородини — пальчики оближеш
Ще один спосіб приготування смачного і густого варення з смородини, в якому можна опустити процес стерилізації банок і кришок.
Інгредієнти:
- 1 кг чорної смородини
- 1 кг цукру
Приготування:
1. Ягоди подрібнюємо блендером, змішуємо з цукром і доводимо до кипіння на повільному вогні. Після закипання продовжуємо варити на повільному вогні, помішуючи і прибираючи пінку протягом 30 хвилин.
2. Потім знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо варенню повністю охолонути.
На це може піти кілька годин, тому в ідеалі таке варення потрібно варити ввечері і залишати остигати на ніч.
Після остигання вона вже буде достатньо густим.
3. Але щоб домогтися густоти і желейности цього джему, ми ще раз поставимо його на повільний вогонь, доведемо до кипіння і проваримо ще 15 хвилин.
Ось тепер це справжнє желе, яке потрібно розлити по сухим чистим банкам поки воно гаряче і текуче. Після охолодження банок в перевернутому вигляді, можна зберігати їх в будь-якому зручному місці.
Желеподібне варення з смородини: рецепт через м’ясорубку
Дуже зручний спосіб подрібнити смородину перед варінням — використовувати м’ясорубку. Виходить особлива консистенція, яка відрізняється за «помолу» та від блендера і від перетирання ситом. Описати це розходження неможливо, треба пробувати.
Інгредієнти:
- 1,5 кг чорної смородини
- 0,9 кг цукру
Приготування:
1. Тут, власне, вся «фішка» в м’ясорубці. Смородину потрібно очистити, промити і пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою в емальований таз. У підсумку шкірка не перемелюється, а просто відділяється від м’якоті.
2. Потім змішуємо масу з цукром, даємо хвилин 20, щоб цукор просочився і ставимо таз на самий маленький вогонь.
3. Періодично помішуючи, щоб цукор швидше розчинявся, доводимо сироп до кипіння. Після закипання продовжуємо варіння ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати і знімати пінку.
І через 20 хвилин готове гаряче варення розливаємо по стерилізованим банкам, наповнюючи їх за плечі і закриваємо стерилізованими кришками.
Даємо банкам охолонути і прибираємо на зберігання.
Як приготувати варення на зиму без варіння ягід
Якщо вам хочеться максимально зберегти вітаміни в ягодах, то від термічної обробки можна відмовитися. Варення з смородини можна приготувати і без варіння. Як би не логічно це не звучало.
Інгредієнти:
- 2 кг смородини
- 2 кг цукру
Приготування:
1. Самий складний і тривалий у цьому способі — підготовка плодів. Смородину потрібно спочатку ретельно вимити, а потім так само ретельно висушити, щоб на ній зовсім не залишилося вологи. Найпростіше вимиті ягоди розподілити по широкому сухого рушника, промокнути паперовим рушником і залишити так на кілька годин.
2. Потім у глибокій мисці з’єднуємо смородину з цукром і починаємо потихеньку перебивати їх блендером.
Робоча частина заглибного блендера теж повинна бути сухою і чистою.
Домагаємося максимально однорідної консистенції.
3. І, загалом, наше варення готове. Залишилося тільки розлити його по стерилізованим банкам, закрити стерилізованими кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Зберігати таке варення в шафі не варто. Найкраще підійде льох або холодильник.
Готуємо варення з чорної смородини в мультиварці
Ну а тепер давайте подивимося, як можна приготувати дуже смачне смородинове варення в мультиварці.
Ось скільки різних способів зробити абсолютно різні речі з практично однакового набору вихідних інгредієнтів. Я зазвичай вибираю 2-3 різних рецепта і роблю по невеликої партії кожного з них. Желе, джем і що-небудь менш густе. Щоб можна було і на хліб намазати, і в пиріг покласти і просто в прикуску з чаєм поїсти.
Ну і на цьому у мене все, дякую за увагу.
