Добрий день.
Як багато м’ясних страв ви ставите на святковий стіл? Я маю на увазі не закуски і салати, а хороші такі шматки м’яса, що грають роль основного блюда. Якщо гостей планується багато, то я намагаюся приготувати кілька страв, щоб догодити кожному гостю.
Щоб не виявилося так, що на столі стоїть тільки запечена риба, а половина присутніх її не любить і кладе в тарілку лише з поваги.
І при цьому я завжди намагаюся вибирати не складні рецепти, щоб не напружуючись готувати відразу 2 або навіть 3 різних страви.
Хочу запропонувати вам кілька простих рецептів запікання свинини в духовці. Найчастіше я готую її у фользі, щоб не переживати, що м’ясо не висохне, не пригорить, і гарантовано вийде соковитим і м’яким.
Збираючись запекти м’ясо, в першу чергу необхідно визначитися з тим, яка частина тушки буде готуватися. Безкоста шийка, м’ясо на кістці або рулька? А може просто окремі шматочки? Способи їх приготування трохи відрізняються один від одного, тому включив до збірки і ті і інші.
Свинина в духовці, запечена у фользі з чорносливом
Почну зі свого улюбленого рецепта. Дуже довгий час я був проти додавання яблук, чорносливу та інших фруктів до м’яса. Але з часом розпробував смак і тепер не уявляю, як можна не любити цей тонкий аромат м’яса, запеченого з фруктами.
Крім того, чорнослив робить м’ясо м’якше. Це дуже помітно при приготуванні яловичини, так як воно жорсткіше саме по собі, але і для свинини це актуально.
Розглянемо варіант запікання корейки на кістки, який найзручніше робити порційно, завертаючи кожен шматок окремо.
Інгредієнти на 2 порції:
- Корейка — 2 шт (близько 150-200 г кожна)
- Чорнослив 10 шт
- Морква — 1 шт
- Цибулина — 1 шт
- Томатний соус — по 1 ст. л. на кожен шматок м’яса
- Сіль
- Перець
Приготування:
1. Чорнослив заливаємо окропом на пару хвилин, щоб він розм’як.
2. Моркву чистимо й нарізаємо кружальцями, а цибулю півкільцями.
3. Корейку посипаємо дрібкою солі і перцю з обох сторін. Потім так само з обох сторін втираємо томатний соус. Соус бажано брати гострий — так смачніше.
4. Потім беремо відрізок фольги, достатній для того, щоб щільно загорнути свинину і викладаємо на неї половину нарізаної цибулі і моркви та 5 чорнослив.
5. На отриману подушку кладемо корейку.
6. Акуратно, намагаючись не порвати фольгу, загортаємо в неї м’ясо.
Отримані брикети відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.
Приємного апетиту!
Гармошка з свинини в духовці з помідорами і сиром
А це найпопулярніший рецепт як раз для святкового столу. М’ясо виходить не тільки соковитим і ніжним, але і дуже красивим і апетитним. Найчастіше саме воно йде зі столу першим.
Інгредієнти:
- М’ясо — 1 кг
- Сіль — 2 ч. л.
- Спеції для свинини — 1 ст. л.
- Сир твердий — 120 г
- Помідори — 3 шт
Приготування:
1. Для приготування використовуємо шийну частина без кістки. Її потрібно ретельно вимити, обсушити паперовим рушником і зробити на ній надрізи шириною в 1,5-2 див.
Важливо також не відрізати випадково шматки повністю. Надрізи не повинні доходити пари сантиметрів до нижнього краю.
2. Сіль і спеції змішуємо в одній мисці. Якщо в складі спецій вже є сіль, то беремо не 2, а одну чайну ложку солі.
3. Натираємо цією сумішшю кожен надрізаний пелюстка. Після натирання спеціями свинина почне випускати сік, тому краще це робити поклавши м’ясо на фольгу, в якій воно буде запікатися, щоб не розгубити соковитість на підготовчому етапі.
4. Помідори ріжемо тонкими кільцями і вкладаємо по парі кілець у кожен розріз.
5. А потім вкладаємо тонкі скибочки сиру.
6. Накриваємо гармошку другим відрізком фольги, щільно упаковуємо і залишаємо м’ясо маринуватися на 1,5-2 години, після чого відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 1 годину.
Потім знімаємо верхній шар фольги і запікаємо ще 15 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка.
Готове. Приємного апетиту!
Соковита і м’яка свинина в фользі одним шматком (буженина)
Запечену свинину можна подавати на святковий стіл не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. При цьому бажано готувати один великий шматок м’яса без кістки. Це може бути вирізка з лопатки, окіст або шийна частина туші. Приготовлена таким чином вирізка називається бужениною.
Інгредієнти:
- Шийна частина свинини (лопатка) — 1800 р
- Часник — 5-6 зубчиків
- Гірчиця зерниста — 1,5 ст. л.
- Гірчиця столова — 1,5 ст. л.
- Майонез (сметана) — 3 ст. л.
- Сіль — 40 г
- Італійські трави — 3 ст. л.
- Суміш перців — за смаком
Приготування:
1. Спочатку підготуємо спеції і маринад. Сіль змішуємо з італійськими травами і перцем. В якості спецій не обов’язково брати тільки зазначені приправи, можна брати будь-які, які подобаються.
Є таке негласне правило: чим жирніше м’ясо, тим прянее повинні бути спеції.
2. Майонез змішуємо з їдальнею і зернистою (діжонської) гірчицею.
3. Свинину миємо й обсушуємо паперовим рушником.
Не потрібно зрізати з нього жир і плівочки: вони сприяють збереженню в тушці м’ясного соку, а значить сприяють тому, що м’ясо буде ще соковитіше.
4. Беремо маленький ніж для фруктів і робимо в свинині проколи, всередину яких засипаємо трохи суміші спецій і вкладаємо невеликий шматочок часнику. Нашпиговываем таким чином весь шматок з усіх боків.
6. Залишилися спеції втираємо по всій площі м’яса.
7. Після чого натираємо її з усіх сторін майонезно-гірчичним маринадом.
8. Тепер щільно загортаємо тушку у фольгу і прибираємо її маринуватися в холодильник мінімум на 3 години. А краще на ніч.
9. Діставши згорток з холодильника перед запіканням, його потрібно потримати при кімнатній температурі ще хоча б годину, щоб не класти його в духовку охолодженим.
Коли м’ясо відстоїться, кладемо його на деко і відправляємо запікатися при температурі 180 градусів на 1,5-2 години.
Час запікання вибираємо виходячи з правила, що на 1 кг м’яса потрібно відраховувати 1 годину. В даному випадку м’ясо важить 1,8 кг і буде запікатися близько 2 годин.
Готову буженину розгортаємо і перевіряємо готовність, проткнувши його зубочисткою. Якщо натиснути на місце проколу, і з нього витікає прозора рідина (а не каламутна і червонувата), значить м’ясо готове.
10. У відкритому вигляді відправляємо м’ясо в духовку ще на 15 хвилин, щоб отримати рум’яну скоринку.
11. Після цього необхідно дістати буженину з духовки і накрити форму для запікання фольгою і залишаємо в такому вигляді остигати на 20 хвилин.
Це важливий момент. М’ясо остигає, але жар йде з-під фольги повільно і це робить свинину ще більш м’якою.
Приємного апетиту!
Відео про те, як запекти шматочками свинину у фользі з картоплею
Коли готуєш м’ясо шматочками, не треба скрупульозно вибирати підходящий шматок. Це заощадить не тільки час, але і гроші. Адже вирізка завжди коштує дорожче звичайного шматка м’яса.
Але яка б частину тушки вам не попалася, її завжди можна приготувати смачно і красиво. Ось чудовий приклад запікання шматочками свинини з овочами.
Запікання свинячий рульки в духовці з гірчицею
Вперше я спробував рульку вже в зрілому віці, замовивши її в ресторані. Тоді ж я дізнався, що то так звана голяшка – нижня частина стегна ближче до коліна. Там багато м’яса і смачного кісткового мозку. Я їв її весь вечір. І не доїв. Холодна вона не смачна, тому офіціант її 4 рази виносив розігрівати. Загалом з того досвіду я виніс одне: це відмінний варіант для великої компанії.
Пропоную неймовірний рецепт запікання в медово-гірчичному соусі.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька — 2-3 кг
- Соєвий соус — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Гірчиця їдальня — 1 ст. л.
- Каррі — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Чорний мелений перець — щіпка
- Часник — 5-6 зубчиків
Приготування:
1. Рульку миємо, обсушуємо паперовим рушником і шпигуємо часточками часнику. Для цього кожен часниковий зубчик ділимо на 3 частини і засовуємо їх у проколи в рульки. Проколи повинні бути зроблені до кістки.
2. Натираємо м’ясо сумішшю спецій зі всіх сторін (змішуємо каррі і солодку паприку з сіллю і часником) і кладемо його на деко вистелений фольгою.
3. Загортаємо рульку в фольгу, намагаючись зробити це якомога ретельніше. Для кращої «герметичності» краще загорнути в 2 шари.
І відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.
4. Потім дістаємо, акуратно розгортаємо і змащуємо свинину медово-гірчичним соусом. Соус готуємо змішуючи разом гірчицю, мед і соєвий соус.
Змащуємо зверху і з боків, знизу не потрібно. І повертаємо в духовку ще на 15 хвилин, знизивши температуру до 180 градусів.
Соковита і ароматна рулька готова. Приємного апетиту!
От коротенько 5 простих способів запекти різні частини свинини. Але смачних і різних рецептів існує набагато більше і в наступних своїх нотатках я збираюся розглянути їх детальніше. Наступна добірка, наприклад буде присвячена свинячим ребрышкам. Це велика тема і вона заслуговує окремої статті.
А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
