Добрий день.
У Світлу Пасху готується дуже багато частувань. Але одним із найголовніших є, звісно ж, паска. Його можна зробити великим і поставити на святковий стіл. А можна приготувати з десяток маленьких і пригощати друзів і знайомих.
При цьому паски найчастіше дуже і дуже калорійні, так як готуються із здобного тіста з великою кількістю яєць і вершкового масла. Виходить досить важка їжа, особливо якщо дотримувався пост.
Хочу запропонувати вам кілька дуже смачних рецептів пасок, приготованих з сирного тіста.
Такі паски набагато гуманніше до вашого шлунку та фігурі і, при дотриманні розумної заходи, що допоможуть провести цей головний для всіх православних свято без переживань про те, що ж буде з вами після свят.
До речі, я не став загострювати уваги на способах приготування глазурі, тому що буквально днями присвятив їм окрему статтю, де ви зможете легко підібрати найбільш відповідний для вас рецепт.
Сирна паска: найсмачніший великодній рецепт
Тісто для будь-якої випічки простіше готувати, якщо воно бездріжджове. Не потрібно готувати опару і давати тесту час на расстойку. Бездріжджовий рецепт сильно економить час і підійде тим, кому цього часу катастрофічно не вистачає.
Інгредієнти:
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 200 г
- Сир — 300 г
- Сода — 1 ч. л.
- Оцет 9% — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 150 г
- Борошно — 1 — 2.5 склянки
- Курага
- Цукати
Приготування:
1. Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо до них цукор і збиваємо міксером до повного розчинення цукру.
Збиваємо до тих пір, поки суміш не побіліє.
2. Не перестаючи збивати, вливаємо до яєць розтоплене вершкове масло. Воно не повинно бути гарячим, щоб не зварити яйця.
3. А ще через хвилинку додаємо сир і ретельно збиваємо ще пару хвилин.
Після збивання в сирній масі залишаться зернятка, про це не потрібно переживати, вони розтануть при випіканні.
4. Наступним кроком додаємо в сирну масу соду, в яку доданий оцет. При поєднанні цих двох продуктів відбувається бурхлива реакція з утворенням пухирців вуглекислого газу і ця суміш замінить нам дріжджі.
Беремо ложку соди, вливаємо в неї оцет, чекаємо поки сода зашипить, а потім кладемо її в сирну масу і перемішуємо.
5. Далі починаємо вводити і замішувати просіяне борошно.
Робити це потрібно порційно, так як остаточне кількість борошна дуже сильно залежить від жирності сиру, жирності мала і навіть розміру яєць. У середньо потрібно 2 склянки обсягу 250 мл
Тісто має вийти густим на стільки, що не буде стікати з ложки.
6. Додаємо в неї цукати з подрібненої кураги, перемішуємо і викладаємо тісто у форму для запікання, присипану борошном або змащену рослинним маслом.
7. Даємо тісту відпочити 10 хвилин, а потім відправляємо запікатися в духовку, розігріту до 160 градусів на 50-70 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Після вимкнення духовки, не дістаємо випічку ще хвилин 10.
8. Залишається почекати, поки паска охолоне, дістати його з форми і прикрасити глазур’ю.
Кращий рецепт сирного паски без дріжджів
Ну і для повноти картини пропоную ще один рецепт паски з сиру без дріжджів, який теж дуже смачний, але тісто готується по-іншому. А кращий — бо найпростіший.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 400 г кисломолочного сиру
- 4 ст. л. цукру
- Пакетик ванільного цукру
- 2 ст. л. борошна
- 50 р родзинок
- Щіпка солі
Приготування:
1. Розбиваємо яйця і відокремлюємо білок від жовтка. В білок додаємо дрібку солі і збиваємо міксером до утворення стійких білих піків.
2. Сир, цукор, ванілін, жовтки і родзинки складаємо в одну глибоку миску і перебиваємо міксером до утворення однорідної маси.
3. Слідом додаємо просіяне борошно. У цьому рецепті її не багато, тому додаємо відразу всю і вмішуємо її лопаткою.
4. В останню чергу додаємо в загальну масу збитий білок.
Вмішуємо його в 2 заходу, кожен раз дуже акуратно перемішуючи і намагаючись зберегти пишність білка.
5. Форму, в якій буде випікатися паска, змащуємо рослинним маслом, присипаємо манкою і викладаємо в неї тісто. Розрівнюємо і відправляємо запікатися на 30-40 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
6. Перевіривши готовність паски зубочисткою, закриваємо духовку, вимикаємо вогонь і залишаємо випічку в закритій духовці на 10 хвилин. Після чого дістаємо форму, чекаємо поки паска повністю охолоне і тільки потім дістаємо його з форми.
Всі ці складності потрібні для того, щоб паска зберіг пишну форму.
Великоднє частування готове і залишається тільки прикрасити його глазур’ю.
Сирна паска за класичним рецептом
А тепер переходимо до класичним рецептом паски, які готуються на дріжджовому тісті. Будьте готові до того, що ці рецепти не швидкі і можуть зайняти весь день. Але результат того, безумовно, варто.
Інгредієнти:
- 350 г пшеничного борошна
- 100 г цукру
- 125 мл молока
- 80 г вершкового масла
- 150 г кисломолочного сиру
- 4 жовтка
- 15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих)
- 1/5 ч. л. соди (якщо використовуєте свіжі дріжджі)
- ½ Ч. л. солі
- ½ Ч. л. ванільного цукру
- 1/3 ч. л. кардамону (за бажанням)
- 1/3 ч. л. меленого мускатного горіха (за бажанням)
- Півсклянки сухофруктів, цукатів або горіхів
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 великих паски.
Приготування:
1. Для початку готуємо опару. Для цього виливаємо в миску тепле молоко, додаємо дріжджі і чекаємо пару хвилин, поки вони не розчиняться. Після повного розчинення дріжджів додаємо 1 чайну ложку цукру (від загальної кількості), чверть приготовленої борошна і ретельно все перемішуємо вінчиком.
Повинно вийде гладке тісто без грудочок. Це і є опара.
2. Накриваємо миску харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 30-40 хвилин. За цей час опара збільшиться в об’ємі приблизно в 2 рази.
Якщо цього не відбулося, значить вам попалися неякісні дріжджі і потрібно заводити опару за новою на інших дріжджах.
3. У борошно додаємо сіль, соду (якщо дріжджі живі) і ароматизатори (кардамон, ваніль, мускат).
4. Жовтки збиваємо з цукром до тих пір, поки вони не посвітлішають.
3. Слідом відправляємо сир і розтоплене (але не гаряче) масло. Перемішуємо до утворення однорідної сирної маси.
4. Тепер можна з’єднати всі інгредієнти разом. Робимо в центрі миски з мукою поглиблення, заливаємо в нього підійшла опару і сирно-вершкову суміш.
І акуратненько, з допомогою виделки, починаємо вмішувати борошно.
5. Тісто виходить не густим і липким, але саме таким і має бути здобне тісто. Так що борошна більше не додаємо, а змащуємо робочу поверхню і руки рослинним маслом і вимішуємо його протягом 10 хв, поки воно не стане більш щільним і пружним. При цьому воно не перестане липнути.
6. У готове тісто додаємо наповнювач (в даному випадку журавлина). Для цього розгладжуємо тісто по столу, насипаємо наповнювач, звертаємо тісто в рулетик і ще раз замішуємо.
7. Після вимішування кладемо тісто в миску, змащену рослинним маслом, накриваємо харчовою плівкою і знову прибираємо в тепле місце, поки воно не збільшиться в обсязі мінімум в 2 рази (на це потрібно 1,5-2,5 години).
8. Тісто злегка обминаємо і відразу ж розкладаємо по формах, заповнюючи їх не більше, ніж на половину.
І знову прибираємо тісто, вже у формах, на расстойку в тепле місце й чекаємо збільшення обсягу в 2 рази (близько 40 хвилин).
9. Змащуємо верхівки пасок яєчним жовтком і відправляємо запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів. Маленьким куличикам вистачить 20 хвилин, а великим потрібні всі 40.
Якщо під час запікання верхівки починають горіти, накрийте їх фольгою або пергаментним папером.
Сирні паски готові. Тепер потрібно дочекатися поки вони повністю охолонуть, потім вийняти з форми і прикрасити за власним смаком.
Рецепт великодньої випічки з апельсиновим ароматом
Використовуючи натуральні соки, можна надати куличу фруктовий аромат. Наприклад, апельсиновий.
Інгредієнти:
Для опари:
- Тепле молоко — 60 мл
- Борошно — 1 ст. л
- Цукор — 1 ст. л
- Дріжджі сухі — 10 г
Тісто:
- Борошно — 500 г
- Сир — 250 г
- Цукор — 150 г
- Вершкове масло розм’якшене — 50 г
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — 0.5 ч. л
- Яйце — 2 шт
- Жовток — 1 шт
- Сіль — 0.5 ч. л
- Апельсиновий сік — 200 мл ( 2 середніх апельсина або один великий)
- Апельсинова цедра
Приготування:
1. Готуємо опару поєднуючи в невеликій ємності тепле молоко, борошно, цукор і дріжджі. Перемішуємо і ставимо в тепле місце. Чекаємо поки суміш не збільшиться в об’ємі в 2 рази.
Молоко повинно бути теплим, а не гарячим. Пам’ятайте: при 50 градусах дріжджі вже гинуть.
2. Яйця разом з одним жовтком, сіллю і цукром збиваємо міксером так, щоб суміш побіліла.
3. Сир перебиваємо блендером, а потім перемішуємо разом з розм’якшеним вершковим маслом до однорідності.
4. Беремо апельсин і натираємо на дрібній тертці скоринку, а потім видавлюємо апельсиновий сік.
Намагаємося, щоб у цедру не потрапила внутрішня біла частина шкірки, вона гірчить.
5. Підійшла опару, разом з сиром, соком і цедрою, відправляємо в яєчну суміш і добре все перемішуємо.
6. Потім частинами додаємо і вмішуємо просіяне борошно. Вмішуємо міксером на невеликій швидкості.
7. Коли тісто загусне, продовжуємо вимішувати його руками на столі, змащеному олією, протягом 10-15 хвилин, після чого перекладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце приблизно на 2 години, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.
Потім піднялося тісто потрібно злегка обім’яти прямо в мисці, знову накрити плівкою і прибрати підніматися. Вдруге на це піде близько 1 години.
8. Вдруге піднялося тісто викладаємо на припыленный борошном стіл, обминаємо і розкладаємо по формах, наповнюючи їх не більше, ніж на половину.
Кількості нашого тесту вистачить на 2 паски середніх розмірів.
9. Чекаємо ще близько 40 хвилин, щоб тісто знову подвоїлася, після чого відправляємо форми в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-40 хвилин.
10. Готові паски дістаємо з духовки, чекаємо поки вони повністю охолонуть, а потім прикрашаємо.
Паски виходять красиві, ніжні і дуже смачні.
Як зробити сирний паска, щоб він був вологим
Одне з важливих властивостей паски це його вологість. Щоб коли його разламываешь, тісто всередині вило таким важким і мокрим. Це прям самий шик. І чим мокро, тим краще. У розумних межах, звичайно ж.
Ось рецепт такого вологого сирного тіста. Якщо вам здасться, що інгредієнти майже такі ж, як і в двох попередніх рецептах, то ви не помилитеся, це дійсно так. Весь секрет в пропорціях.
Інгредієнти:
Опара:
- 30 грам пресованих дріжджів або 12-15 грамів сухих
- 1 ст. л цукру
- 120 мл молока (теплого)
- 2 ст. л борошна
Тісто:
- 3 яйця + 1 жовток
- 250 грам цукру
- 200 грам сиру
- 100 грам вершкового масла (розтопити)
- 1 ст. л рослинного масла
- Борошно просеянная — 450 — 500 грам
- 1 ч. л розпушувача
- 1/2 ч. л солі
- ванілін або ванільна есенція
- 100 р родзинок 50 грам кураги (+ 1 ч. л борошна)
Приготування:
1. Готуємо опару, змішуючи тепле молоко з дріжджами, цукром і борошном. Прибираємо в тепле місце й чекаємо набухання в 2 рази.
2. Яйця разом з жовтком і цукром збиваємо вінчиком або міксером до повного розчинення цукру.
3. Потім додаємо в яєчну суміш розтоплене вершкове масло, сир та олію. Знову перемішуємо до однорідності.
4. Потім додаємо в суміш опару, перемішуємо, а потім починаємо порційно вводити просіяне борошно і невеликі порції родзинок з подрібненої курагою.
У борошно перед замешиванием потрібно додати розпушувач, ванілін і сіль.
Курагу з родзинками потрібно попередньо вимити, висушити і обваляти в борошні, щоб сухофрукти в тесті не злиплися в один клубок.
5. У підсумку виходить не густе липке тісто, яке потрібно накрити харчовою плівкою або рушником і прибрати в тепле місце на пару годин, поки воно не збільшиться в об’ємі в 2 рази.
6. Коли тісто підніметься, злегка його обминаємо руками, змащеними олією, розкладаємо по формах, заповнюючи їх до половини, а потім накриваємо форми рушником і залишаємо ще на 40 хвилин.
7. І от коли вже тісто підніметься у формах, відправляємо їх у духовку і випікаємо при температурі 170 градусів 35-45 хвилин.
Паска виходить дуже ніжним, легко розламується і всередині виходить мокрим. Чого і добивалися.
Відео про те, як приготувати паску в мультиварці
Готування в мультиварці має один, але дуже величезний плюс: вам не потрібно шукати місце в будинку, де тепліше, щоб поставити туди тісто. Нехай стоїть прямо в мультиварці на режимі розігріву. Ось як це робиться.
Рецепт приготування сирного тіста на топленому молоці
А тепер давайте подивимося, як можна приготувати пухке і м’яке тісто на топленому молоці. І щоб було цікавіше, в якості начинки візьмемо не сухофрукти, а шматочки шоколаду. Буде дуже смачно!
Інгредієнти:
- Молоко топлене — 200 мл
- Сир будь-якої жирності — 150 г
- Яйця курячі великі — 2 шт
- Масло вершкове — 100 г
- Цукор — 150 г
- Сіль — 0,3 ч. л
- Ванілін — 1 г
- Дріжджі пресовані — 20г
- Борошно пшеничне — 550-600 г
- Рослинна олія — 2 ст. л
- Шоколад — 1 плитка (90 г)
Приготування:
1. Активуємо дріжджі змішуючи їх з чайною ложкою цукру і парою-трійкою столових ложок теплого молока.
Перемішуємо, додаємо чайну ложку борошна і перемішуємо ще раз.
Накриваємо миску харчовою плівкою до появи явно вираженою пінної шапочки.
2. Сир перебиваємо блендером і змішати з розм’якшеним вершковим маслом.
3. Яйця перебиваємо міксером разом з сіллю, ваніліном і цукром до утворення білої пінної суміші.
4. Заливаємо яєчну суміш до сирної і перемішуємо міксером.
5. Слідом додаємо і вмішуємо молоко і дріжджі.
6. І тепер починаємо порційно додавати і вмішувати просіяне борошно.
7. Коли вже буде вмешано три чверті борошна і поки тісто ще злегка рідке, кладемо в тісто шматочки шоколаду.
Шоколад додаємо саме шматочками (кожна часточка розділена на 4 частини), а не тертий, щоб після запікання, шматочки ще залишалися відчутними. Так набагато смачніше.
8. Борошно викладаємо на робочу поверхню і продовжуємо на ній замішувати тісто.
9. Коли вся мука буде вмешана і тісто збереться в один досить щільний, але липкий грудку, додаємо рослинне масло і продовжуємо вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане м’яким і трохи липким.
10. Готове тісто кладемо в глибоку миску, змащену рослинним маслом, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1,5-2 години. За цей час тісто підніметься приблизно в 2 рази.
11. Тепер тісто потрібно обім’яти і розкласти по формах, заповнюючи їх трохи менше, ніж на половину.
12. Заповнені форми накриваємо рушником і залишаємо ще на 30 хвилин, щоб тісто ще раз піднялося, а потім відправляємо їх у духовку, розігріту до 180 градусів.
Маленькі паски будуть випікатися близько 20-30 хвилин, а середні близько 40. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки або дерев’яної шпажки.
Паска без замісу тіста
Якщо у вас ніяк не виходить замісити ніжне і м’яке тісто, а постійно виходить просто щільний клубок, який і запікати не хочеться, то пропоную вам спробувати варіант, де тісто не потрібно замішувати зовсім. Такий рецепт просто не може не вийти.
Інгредієнти:
- Борошно — 300 г
- Цукор — 200 г
- Яйця — 2 шт+ 1 жовток
- Сир — 250 г
- Молоко — 100 мл
- Ізюм — 100 г
- Дріжджі пресовані — 30 г
- Вершкове масло — 50 г
Приготування:
1. Готуємо оправу, змішуючи в мисці дріжджі з цукром, теплим молоком і двома столовими ложками борошна. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо хвилин на 15 до збільшення обсягу і освіти дріжджовий шапки. Борошно і цукор беруться із загальної кількості інгредієнтів.
Дріжджі можна накрити і сухим чистим рушником. Але, якщо все ж накриваєте плівкою, то потрібно зробити в ній кілька проколів ножем, щоб дріжджі вільно дихали.
2. Сир перебиваємо заглибним блендером.
3. Родзинки замочуємо на 10 хвилин в окропі, потім просушуємо паперовим рушником і перемішуємо з 1 столовою ложкою борошна (щоб він не злипнувся в тесті грудками).
4. Яйця і один жовток перемішуємо з цукром до тих пір, поки суміш не посвітлішає.
5. Потім послідовно додаємо в яйця сир, розтоплене вершкове масло і підійшли дріжджі. Після кожного інгредієнта ретельно перемішуємо суміш.
6. Слідом додаємо просіяне борошно. Її потрібно додавати і вмішувати порційно, щоб не утворювалися грудочки.
7. Виходить досить рідке тісто (трохи густіше, ніж тісто для оладок), в яке залишається тільки додати родзинки і перемішати.
8. Розкладаємо тісто по формах, заповнюючи їх до половини, після чого накриваємо його рушником і залишаємо на 1,5-2 години на расстойку тесту.
9. Після чого відправляємо паски запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 35-40 хвилин.
Так як духовки у всіх різні, рекомендую спочатку запекти одну формочку, щоб зрозуміти, скільки часу потрібно на підготовку. А потім вже, не ризикуючи, спекти інші, точно знаючи, скільки часу їм потрібно.
Як спекти паску в хлібопічці
Як бачите, приготування дріжджових великодніх пасок справа досить клопітка. Але якщо у вас є такий кухонний помічник, як хлібопічка, то процес сильно спрощується.
Паска з сиру без випічки
Якщо ми говоримо про сирному куличе без випікання, то такий рецепт правильніше віднести до сирної паски, рецепти якої я викладав раніше. Природно, паска готується без борошна і без дріжджів і по своїй суті є не здобним тестом, а вершково-сирною масою. Ось вам один цікавий рецепт, щоб ви побачили різницю.
Інгредієнти:
- Сир — 500 г
- Жовтки — 2 шт
- Вершкове масло — 100 г
- 50 р родзинок
- 30 г волоських горіхів
- Цукор — 100 г
- Вершки (33%) — 100 г
- 1 пакетик ванільного цукру
Шоколадна глазур:
- 50 г шоколаду
- 20 г вершкового масла
- 50 г вершків (33%)
Приготування:
1. Сир змішуємо з ванільним цукром і перебиваємо заглибним блендером до однорідного стану.
2. Вершки збиваємо вінчиком або міксером до стійкої білих піків.
3. З’єднуємо і збиваємо жовтки разом з цукром і розм’якшеним вершковим маслом до повного розчинення цукру. Потім додаємо цю суміш до сиру і перебиваємо заглибним блендером.
4. Потім додаємо збиті вершки і акуратно все перемішуємо лопаткою.
5. В кінці додаємо подрібнені горіхи і родзинки, попередньо замочений на 10 хвилин у гарячій воді.
6. Беремо будь-які пластикові стаканчики об’ємом від 300 мл, що залишилися від сметани, йогурту та інших продуктів у пластикових контейнерах і робимо на денці 10-15 отворів за допомогою товстої голки. Потім вистилаємо стаканчики зсередини вологою марлею і наповнюємо приготовленої сирною масою.
Отвори потрібно робити обов’язково, через них буде витікати сироватка.
7. Стаканчики ставимо на тарілки, придумуємо зверху вантаж (у даному випадку фрукти) і прибираємо отриману конструкцію в холодильник на 1 добу.
8. Через добу паски будуть готові, потрібно акуратно вийняти їх з форми і прикрасити за допомогою глазурі, приготовленої з розтопленим на водяній бані і змішаних шоколаду, вершків та вершкового масла.
Отже, вийшло у нас з вами 10 різних рецептів. Чесно кажучи, планував обмежитися 3-4, але поки писав, згадував все нові і про них теж хотілося розповісти. Адже всі вони такі смачні і було б нечесно не включити їх у цю добірку.
Так що, сподіваюся, ви обов’язково знайдете тут саме те, що вам потрібно. А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
