Добрий день.
І знову на порядку денному у нас сирна паска. Це вже третя збірка, присвячена цій темі і це ще далеко не кінець. Просто я хочу, щоб ви до дня Пасхи приготували не перше, що попадеться на очі, а підійшли до питання відповідально і вибрали самий, на вашу думку, смачний рецепт. Адже так хочеться, щоб цей день пройшов ідеально і приніс тільки радість.
Нагадаю, минулі збірки були присвячені заварний і запеченої великодня. А сьогодні поговоримо про рецепти, в яких не знадобиться ні плита, ні духовка, тому що ніякої термічної обробки продукти проходитимуть не будуть (крім одного рецепту, де знадобляться варені яйця).
Такий підхід сильно економить час, і ви навіть можете відмовитися від приготування заварний великодня і приготувати за той же час пару частувань зображень нижче.
Сирна паска без випічки Царська з цукатами
Як я говорив в одній з минулих статей, великдень з великою кількістю горіхів, цукатів і сухофруктів називають Царською у зв’язку з тим, що давним-давно всі ці заморські продукти були доступні тільки вищого стану і звичайні люди не могли їх собі дозволити. Так з тих пір і повелося: частування з великою кількістю різноманітних горіхів і сухофруктів називають Царською великоднем.
Але часи змінилися і цими продуктами вже нікого не здивуєш. Так що давайте і ми приготуємо це красиве і смачне частування.
Інгредієнти:
- 400 г жирного сиру (9-20%)
- 170 гр. цукру
- 200 г жирних вершків (33%)
- 150 г вершкового масла
- 50 р родзинок
- 50 г цукатів
- 2 жовтки
- 40 мл коньяку
Приготування:
1. Якщо ви дивується, навіщо в рецепті коньяк, то відразу розкрию маленький секрет — в ньому замочуються родзинки і цукати. Це відмінний спосіб зробити родзинки більш м’яким, соковитим і ароматним. Тільки його потрібно перед замочуванням промити під струменем води. Замочування триває 30-60 хвилин.
2. Потім потрібно перетерти сир. Зробити це можна різними способами: перетерти через сито, вбити заглибним блендером або, як в даному випадком, у чаші блендера з ножами.
Сир виходить гладкий і без грудочок.
3. Потім збиваємо вершки з допомогою міксера. Збиваємо рівно до тих пір, поки вони не перетворяться в пишну піну. Перестаратися теж не потрібно, інакше з вершків почне відділятися сироватка.
Найкраще збиваються охолоджені вершки. Можна навіть хвилин за 10-15 до збивання прибрати їх у холодильник.
4. Тепер потрібно бути уважним. В окремій мисці тим же міксером збиваємо жовтки, потім додаємо до них половину приготованого цукру і продовжуємо збивати, поки суміш не посвітлішає. Після цього додаємо до суміші 2 столові ложки збитих вершків і збиваємо ще раз, щоб рівномірно перемішати всі інгредієнти.
5. У ще одну миску викладаємо вершкове масло кімнатної температури і збиваємо його разом з цукром до світлої кремоподібної консистенції.
6. Всі інгредієнти готові, залишилося тільки з’єднати їх разом. Для цього беремо велику миску, викладаємо в неї спочатку протертий сир, потім вершковий крем і яєчну суміш.
І перемішуємо масу міксером до однорідного стану.
7. Слідом відправляємо збиті вершки і ще раз перемішуємо масу міксером на маленькій швидкості.
8. В отриману повітряну сирну масу додаємо замочений родзинки і цукати і акуратно, намагаючись не порушити повітряну структуру, перемішуємо лопаткою.
Коньяк, який залишився в блюдце не виливаємо, він ще стане в нагоді.
9. Пасочницу в перевернутому вигляді ставимо на плоску тарілку і розкладаємо в ній марлю складену в 2 шари і вимочену в останньому в блюдце коньяку.
10. Викладаємо масу у форму, злегка утрамбовувавши. Коли пасочница заповниться, накриваємо масу марлею і зверху.
11. Зверху ставимо вантаж (щоб під тиском на тарілку стікала сироватка і сир уплотнялся) і прибираємо отриману конструкцію в холодильник на добу.
12. Через добу форму дістаємо, перевертаємо і акуратно розбираємо. Так само акуратно знімаємо марлю.
Сирна паска готова і її залишається тільки прикрасити.
Сирна паска без випічки і без яєць
Бувають випадки, коли якість яєць, куплених в магазині викликає сумнів і їх зовсім не хочеться додавати у великдень, тому що вони там розмішуються в сирому вигляді. Що ж, якщо є сумніви, то сирну паску можна робити і зовсім без яєць.
Інгредієнти:
- Сир — 500 г
- Масло вершкове — 100 г
- Цукровий пісок — 100 г
- Сметана — 200 г
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Родзинки — 60 г
- Курага — 60 г
- Цукати — 60 г
Приготування:
1. Сир перебиваємо заглибним блендером до кремоподібного стану.
2. Потім додаємо до нього розм’якшене вершкове масло і ще раз перебиваємо до повного змішування інгредієнтів.
3. Слідом йде сметана зі звичайним і ванільним цукром.
Причому, бажано спочатку цукор розчинити в сметані (розмішати ложкою), а потім вже додати до сирної маси.
І знову перебиваємо масу блендером до однорідності.
4. І в останню чергу додаємо і акуратно вмішуємо попередньо промиті і замочені родзинки і курагу з цукатами.
5. Сирна маса готова, залишилося тільки її укласти у форму і витримати. В даному випадку в якості форми використовувалося відерце від майонезу з виконаними на денці 8 отворами. Отвори не великі, зроблені з допомогою нагрітої спиці. Потрібні вони для того, щоб сироватка витікала з банки, ущільнюючи і надаючи форму сиру.
Форму ставимо на тарілку, кладемо в неї вологу марлю, щоб було потім легше витягувати великдень. Наповнюємо форму сирною масою, накриваємо зверху марлею і ставимо вантаж, який буде тиснути на сир.
6. Відправляємо форму на добу в холодильник, після чого акуратно витягаємо готову паску. Залишається тільки її прикрасити за вашим смаком.
Паска з сиру з вареними жовтками
Ще один спосіб уникнути використання сирих яєць, це взяти вже зварені жовтки. Пам’ятаю в дитинстві в селі ми сирі яйця прямо з під курки діставали розбивали і випивали. Зараз вже якось боязно такий трюк повторювати. І, чесно кажучи, я давно вже намагаюся уникати рецептів, в яких присутні сирі курячі яйця.
Інгредієнти:
- 500 г кисломолочного сиру
- 3 варених жовтки
- 200 г вершкового масла
- 200 г сметани (21%)
- 150-200 г цукрової пудри
- 0,5 чайної ложки солі
- 0,5 чайної ложки ванільного цукру
- 150 г цукатів
- 100 г горіхів
- 50 р родзинок
- Тертий білий і чорний шоколад
- Харчові намистинки для прикраси
Приготування:
1. Зварені яєчні жовтки перетираємо через сито.
2. Додаємо до них сметану і перемішуємо до отримання однорідної маси.
3. Слідом додаємо просіяне цукрову пудру (так пишніше виходить) і акуратно вмішуємо до повного розчинення.
4. Потім натираємо на крупній тертці вершкове масло і відправляємо її в загальну масу. Додаємо сіль і ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.
Щоб вершкове масло легко натиралось, його потрібно попередньо заморозити в морозилці.
5. Ну і в останню чергу в миску відправляється сир. Його можна або попередньо збити заглибним блендером, або перебити всю масу блендером разом з сиром. Робіть як зручно.
6. Вийде ніжна і гладка сирна маса, в яку залишиться тільки вмішати подрібнені горіхи, цукати, попередньо замочений ізюм.
7. Тепер беремо велике металеве сито, спиратися його в миску, застеляємо вологою марлею, складеною в 2 шари і наповнюємо сирною масою.
8. Краї марлі накриваємо сир, ставимо зверху блюдечко а на нього банку з водою, яка буде грати роль гніту і видавлювати з суміші сироватку.
9. Переставляємо всю конструкцію в холодильник на добу, а потім акуратно витягаємо готову сирну паску, перевернувши її на сервірувальне блюдо.
10. Залишається тільки прикрасити її їстівними намистинками і тертим шоколадом по своєму смаку. Щоб зробити її такою ж, як в даному прикладі, потрібно спочатку зробити трафарет з паперового рушника.
11. Закриваємо нижню частину великодня квадратної частиною трафарету і прикрашаємо верх паски.
12. Потім прибираємо трафарет знизу, кладемо другу його частину зверху і прикрашаємо темним шоколадом нижню частину великодня.
Святкове карамельне частування зі згущеним молоком
А ось улюблені дитячі ласощі. Дуже ніжний карамельний смак і просте приготування змушує збирати цю пасху не тільки на свято, але й мало не кожен місяць. Тому і робиться воно частіше не в пасочнице, а у великій кулінарної формі.
Інгредієнти:
- 300 г кисломолочного сиру
- 250 г вареної згущенки
- 150 мл вершків 33-35%
- 100 г пісочного печива
- 100 г волоських горіхів
Приготування:
1. Печиво разом з волоським горіхом подрібнюємо будь-яким доступним способом: в комбайні, блендером, кавомолкою або просто в ступці. Чим дрібніше будуть крихти, тим краще.
2. Заглибним блендером збиваємо сир разом з вареним згущеним молоком до утворення однорідної сирної маси.
3. Вершки збиваємо міксером до отримання стійкої білої піни.
4. І з’єднуємо всі разом. Спочатку додаємо збиті вершки до сиру і акуратно вмішуємо їх лопаткою, а потім засипаємо подрібнені горіхи з печивом.
5. Отриману масу викладаємо у форму і розрівнюємо.
Не забудьте прокласти стінки всередині форми плівкою або пергаментним папером, щоб можна було легко дістати з неї готову паску.
Потім накриваємо форму плівкою і прибираємо в холодильник на добу.
6. Через добу дістаємо форму з холодильника, акуратно знімаємо кільце і прикрашаємо готову паску за власним бажанням.
Рецепт приготування пасхи без випічки з желатином
Якщо немає часу чекати добу, поки великдень відстоїться, можна прискорити процес додавши в рецепт желатин. Смак від цього не зміниться, а пасха буде готова вже через 2-3 години.
Інгредієнти:
- Сир 9% — 500 г
- Вершки 33% — 150 г
- Цукрова пудра – 70 г
- Ванільний екстракт (можна замінити ваніліном)
- Горіхи (цукати, і т. д.)
- Ягоди
- Желатин — 14 г
Приготування:
1. Желатин висипаємо в склянку і заливаємо холодною водою. Чекаємо 20 хвилин поки желатин набубнявіє, а потім розігріваємо його протягом 15 секунд в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, щоб желатин розтопився.
2. Сир спочатку перебиваємо блендером до кремоподібного стану, потім додаємо до нього вершки з цукром і збиваємо суміш міксером протягом 2-3 хвилин, поки вона не стане повітряної.
Потім тонкою цівкою, продовжуючи працювати міксером, вливаємо остиглий желатин.
3. В кінці додаємо горіхи ( цукати, родзинки) і перемішуємо ложкою. В принципі суміш вже готова, але щоб зробити великдень красивіше, зробимо її двошаровою. Ділимо сирну масу навпіл і в одній половинці розмішуємо ягоди, перебиті блендером. Другу половину залишаємо без змін.
4. Форму зовні обтягуємо харчовою плівкою (щоб закрити верхівку), перевертаємо і наповнюємо одним видом сирної маси. Відправляємо форму в морозилку на 20 хвилин, щоб цей шар подзастыл і не змішався з наступним.
5. Потім зверху накладаємо другий шар сирної маси і ставимо форму в холодильник до повного застигання. Через пару годин великдень буде готова.
Відео про те, як приготувати сирну паску від Юлії Висоцької
Ну і наостанок пропоную відмінний рецепт приготування пасхи без випічки від Юлії Висоцької.
Усього я нарахував 6 рецептів у цій добірці. Повторюся, особисто я віддаю перевагу за тими рецептами, в яких немає яєць. І, як ви можете бачити, тут є з чого вибрати.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
