Добрий день, шановні гості.
Сьогодні у нас коротка, але дуже корисна стаття про приготування вишневого соку. Буквально днями ми говорили про те, як приготувати компот із замороженої вишні, що залишилася з минулого сезону. А тепер я пропоную підійти до питання з іншого боку і зробити вишневий сік.
Не секрет, що ці два напої відрізняються за смаковими якостями. Сік набагато більш концентрований, тому що він виходить не шляхом варіння, а з допомогою видавлювання.
При цьому не можна просто взяти і прогнати вишню через соковижималку — заважають кісточки. Доведеться або попередньо їх витягати, що дуже клопітно, або купувати шнековий соковитискач, яка коштує дорожче, але працює набагато повільніше і не підійде в якості універсального приладу на кухні.
В якості сировини буде брати заморожену вишню, так і свіжу. Принцип приготування при цьому не змінюється, хіба що заморожену доведеться іноді розморожувати.
Сік з вишні на зиму в домашніх умовах: простий рецепт
У цьому році обіцяють багатий урожай, так що не зайвим буде розглянути спосіб заготівлі вишневого соку на зиму в банках. Це дуже зручний спосіб зберігання, так як напій виходить концентрованим і його можна розбавляти водою. Тобто заготовлює одну банку, а після розкриття і розведення водою отримуєте мінімум два, залежно від ваших смакових пристрастей.
В першу чергу постає питання: «Як вичавити сік з вишні не виймаючи кісточки?» Адже вишпортування кісточок займає найбільше часу і ці м зовсім не хочеться займатися.
Тут у нас буде перший лайфхак. Беремо чисту х/б тканину і кладемо на неї порцію вишні.
А потім згортаємо тканина в кульок і віджимаємо сік тими ж рухами, якими ми віджимаємо мокрі ганчірки.
Повірте, ви не знайдете більш швидкого способу. Тільки обов’язково одягніть гумові рукавички, інакше тиждень потім руки не відмиєте.
Видавлюємо таким чином всю заготовлену вишню.
Так як ми робимо запаси на зиму, які будуть зберігатися в банках, то одержаний сік необхідно закип’ятити, щоб знищити патогенну флору, яка могла в нього потрапити.
Тут другий лайфхак. Щоб зберегти максимум вітамінів, сік не можна довго кип’ятити. Ставимо каструлю на середній вогонь, в процесі нагрівання знімаємо пінку, яка буде утворюватися на поверхні, а як тільки побачимо перші бульбашки, відразу знімаємо каструлю з вогню.
І відразу переливаємо гарячий сік в стерилізовані банки і закатуємо стерилізованими кришками.
Потім перевертаємо банку догори дном і залишаємо до повного охолодження. Накривати її при цьому не обов’язково.
Як бачите, тут не вказано, скільки соку виходить з вишні. Просто це все залежить і від сили ваших рук при вичавлюванні і від м’ясності вишні і чітких пропорцій немає. Так що якщо вам потрібно заповнити трьох літрову банку, то просто выжимаете стільки фруктів, щоб вийшло 3 літри соку. Якщо при кип’ятінні якусь кількість рідини випаруватися, то можна без праці доповнити банку окропом.
Приготування соку з вишні будинку без соковижималки
Інший не складний спосіб отримати вишневий сік, спочатку його зварити, а потім перетерти. Відмінно підійде як варіант для зберігання в холодильнику протягом місяця.
Інгредієнти на 0,5 літра соку:
- Вишня — 2 кг
- Вода — 1 стакан 200 мл для варіння
- Цукор — 3 ст. л. з гіркою
Складаємо перебрану і митий вишню в каструлю, заливаємо склянкою води, доводимо до кипіння на середньому вогні, після чого зменшуємо його до мінімуму і варимо ще близько 30 хвилин, періодично помішую, поки не побачимо, що кісточки почали відходити від м’якоті.
Після цього беремо ще одну ємність, ставимо на неї друшляк і виливаємо в нього нашу заготовку. Акуратно розминаємо фрукти ложкою, щоб злити сік, але не видавити м’якоть через дірочки. Даємо ще хвилин 10-15 масі полежати, щоб скло максимум соку.
У підсумку вийде близько 0,5 літра концентрованого соку, який потрібно знову поставити на вогонь, додати цукор і, помішуючи, домогтися повного його розчинення. Після цього чекаємо появи перых бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.
Остиглий концентрат переливаємо в банку і прибираємо в холодильник на зберігання. Перед вживанням розвести волом до бажаної солодкості.
Як зробити сік з вишні за 5 хвилин
А ось цей спосіб для тих, хто любить сік з м’якоттю (як смузі). Сік будемо отримувати з допомогою заглибного блендера. Кісточки, звичайно, доведеться видалити самостійно, тому краще готувати невеликі порції на 1-2 склянки.
Тут все дуже і дуже просто. Бажане кількість вишні без кісточок насипаємо в ємність блендера (якщо вона йшла в комплекті), або в звичайну скляну банку об’ємом 0,5 або 1 літр. Додаємо цукор з розрахунку 3 столові ложки на банку 0,5 л.
Кількість соку буде залежати тільки від кількості використовуваної вишні. Так як м’якоть залишиться, то скільки фруктів покладіть, стільки соку і отримаєте. Наповнивши літрову банку отримайте 1 л соку.
І все ретельно збиваємо блендером на максимальній швидкості до однорідної консистенції.
От і все. Залишається тільки розбавити отриманий концентрат у пропорції 1:1.
Вишневий сік із замороженої вишні
Якщо у вас є заморожена вишня і не хочеться чекати її відтаювання, то можна вдатися до варіння.
Нам знадобиться:
- 200 гр замороженої вишні
- 3-5 ст. л. цукру
- 3 літри води
Заливаємо воду в каструлю і доводимо її до кипіння на сильному вогні. Потім зменшуємо його до середнього, додаємо цукор і чекаємо його повного розчинення. Після чого відразу знімаємо каструлю з вогню.
Слідом висипаємо в каструлю вишню і перемішуємо.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо сік настоюватися 25 хвилин.
І готово.
У цьому варіанті виходить не концентрований сік, тому розбавляти його водою не потрібно.
Відео про те, як зробити сік у домашніх умовах в соковарці
Ну і для тих, хто тільки недавно придбав соковарку і хоче дізнатися, як нею користуватися, викладаю докладний, але короткий ролик про те як це робиться.
Ось такі прості рецепти приготування смачного, корисного і освіжаючого напою я тут зібрав. Як бачите, заради нього не потрібно сидіти і скрупульозно діставати вишневі кісточки, все робиться набагато простіше.
Ну а в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
