Добрий день.
«Олів’є» це той салат, який неодмінно присутня при будь-якому застіллі. І цією своєю популярністю він зобов’язаний простотою приготування, дешевизною і доступністю продуктів і, звичайно ж, приємного смаку, який виходить при поєднанні цих продуктів.
Я не раз був свідком гарячої суперечки про те, який склад має бути в його класичному виконанні. У ході цих суперечок неодмінно виявлялося, що думки людей прямо протилежні. Хтось вважає що в ньому неодмінно має бути м’ясо, а якщо там ковбаса, то це вже Зимовий. Хтось вважає що все навпаки.
Цікаво, що це стосується абсолютно кожного інгредієнта. Ось прям кожного. Навіть майонезу, без якого, здавалося б, взагалі не обійтися.
Хтось стверджує, що м’ясна складова повинна бути з курки, але закусок з курячого філе і так дуже багато. Деякі кажуть, що майонез краще замінити на щось більш легке, але ж існують десятки рецептів салатів без майонезу, де це виправдано і допомагає підкреслити смак. Так що я не розумію, навіщо намагатися замінити класичні інгредієнти чимось іншим і стверджувати, що так краще.
Сьогодні я розповім і покажу, як роблять цей салат в нашій родині. Для нас обов’язковими інгредієнтами завжди були варена ковбаса, солоні огірочки і варена морквина. Саме ці продукти (знову ж таки, на нашу думку) роблять смак Олів’є впізнаваним.
Як приготувати салат Олів’є з ковбасою, солоними огірками і морквою?
Цей салат приготувати дуже просто. Але потрібно витратити час на підготовку продуктів, зварити моркву, картоплю, яйця. Цим краще зайнятися завчасно, щоб потім вже спокійно нарізати і з’єднати всі інгредієнти.
Одна з традиційних особливостей Олів’є — всі продукти, всходящие до її складу, повинні бути подрібнені до однакового розміру.
Зазвичай інгредієнти нарізати кубиками, розмір яких близький до зеленого горошку. У цьому випадку досягається ідеальний смаковий баланс і в кожній ложці виходить приблизно рівну кількість кожного інгредієнта. Це я вам як перфекціоніст кажу.
А ось і самі інгредієнти:
- Ковбаса варена — 120 г
- Огірки солоні — 100 г
- Зелений горошок — 100 г
- Цибуля — 50 г
- Картопля — 300 г
- Морква — 100 г
- Яйця — 2 шт
- Майонез — 50 г
- Пучок зелені — за бажанням
Зазначеної кількості продуктів вистачить на 2 порції.
Приготування:
1. Картоплю чистимо (молодий можна просто помити) і кладемо в каструлю з холодною водою. Включаємо середній вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо поки вода закипить. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо солі (з розрахунку 0,5 ст. л. на літр води) і продовжуємо варити 15-20 хвилин без кришки.
Через 15 хвилин починаємо перевіряти готовність картоплі протикаючи її виделкою. Якщо вилка легко проходить наскрізь, відламуючи шматочок, значить картопля готовий. Зливаємо воду і чекаємо, поки він охолоне.
Дуже важливо не пропустити момент готовності овочів та не дати картоплі розваритися і перетворитися на пюре. Час готування, в тому числі, залежить і від сорту.
Після цього нарізаємо на кубики картоплю, намагаючись щоб вони виходили розміром з горошину.
2. За тією ж схемою расправляемся з морквою, з тією лише різницею, що її обов’язково потрібно почистити до варіння.
Морква вариться близько 30 хвилин і її можна почати варити в одній каструлі з картоплею, але дістати трохи пізніше. Готовність так само перевіряється виделкою — готова морква повинна легко протыкаться.
Після охолодження нарізаємо дрібним кубиком.
3. Яйця так само потрібно відварити. Очевидно, що робити це потрібно окремо від овочів. Варяться вони близько 15 хвилин на середньому вогні в киплячій воді.
Щоб шкаралупа не тріснула під час варіння, покладіть у воду столову ложку солі перед тим, як поставите її на вогонь.
Після того, як яйця охолонуть, нарізаємо їх все в той же кубик. Жовток буде відвалюватися, але це не страшно.
4. Солених огірочків теж намагаємося надати розмір не більше горошини.
Але крім цього, порізаний огірок потрібно потримати 10 хвилин в друшляку, щоб злити з нього максимальну кількість соку, інакше салат може вийти дуже солоним або рідким.
5. Цибуля єдиний із всього списку, який потрібно постаратися нарізати якомога дрібніше, на скільки це дозволяє кухонний ніж.
6. З’єднуємо всі інгредієнти в одній глибокій мисці, додаємо горошок і нарізану кубиками ковбасу. За бажанням додаємо подрібнену зелень. Заправляємо майонезом і ретельно перемішуємо до однорідного стану.
Думаю зрозуміло, що якщо в салаті солоні огірки, то його додатково солити вже не треба.
Ну а тепер залишилося найцікавіше. Оформлення. Так як ми готуємо цей салат тільки на свята і практично ніколи не їмо його в звичайні дні, то у нас два варіанти красивої подачі.
Перший — розкладання в кулінарні круглі форми діаметром 8,5 см для індивідуальних порцій.
Другий — використання салату як наповнювача для тарталеток. Залежно від їх форми і розміру, можна наповнити 12-15 штук. Дивіться, який цікавий варіант у формі ложки.
З тарталетками мені особливо подобається. Як раз на закусити розмір.
Класичний рецепт салату Олів’є з ковбасою і солоним огірком
Частенько чую, що в класичному рецепті обов’язково має бути ще і яблуко. Не знаю, чесно кажучи, такий варіант я ні разу не пробував. Хоча об’їздив пів країни.
Тим не менш, ось чудове відео про те, як приготувати класичний Олів’є з яблуком. Стислий, зрозумілий і красивий ролик. Ціную такі.
Якщо вам цікаво, що ще такого-такого собі можна приготувати на святковий стіл, то заглядайте частіше, у мене найближчим часом багато цікавого заплановано.
А на сьогодні поки все, спасибі за увагу.
