Добрий день.
Не мало я вже зібрав тут самих різних способів маринування м’яса і приготування шашлику з свинини і курки. Але знаєте, я часто помічаю, що приготувати маринад для м’яса, в нього ж вирушають і овочі. Я кажу не про традиційний лук, а про баклажани, кабачки тощо. Це не дуже добре, змішувати м’ясо з овочами вкрай не рекомендується. Ті ж баклажани, опинившись в солоному розчині, випустять гіркий сік і маринад буде зіпсований.
Друга велика і дуже часта помилка — насаживание овочів і м’яса на один шампур. З-за різниці часу приготування овочі в такому разі гарантовано пригорають.
Пропоную вам, мої дорогі, поговорити сьогодні про те, як маринувати овочі, як правильно смажити овочі гриль і яким чином робити це зручніше.
Найпопулярнішими претендентами на зажаривание є баклажани, кабачки, болгарський перець, природно цибулю і помідори. Помідори при цьому повинні бути м’ясистими і щільними, здатними зберігати свою форму при термічній обробці і залишитися соковитим.
Гриби теж смажаться на грилі разом з іншими овочами, але не забувайте, що самі вони такими не є.
Овочі гриль на мангалі: рецепт приготування на шампурах
Почнемо з самого простого, але дуже смачного рецепта, в якому обійдемося тільки рослинною олією. Це і смачно і просто і швидко. Дуже зручно таким чином готувати овочі разом з м’ясом, щоб всі блда подавати на стіл гарячими.
З овочів будемо використовувати:
- Баклажани
- Кабачки
- Болгарський перець
- Цибуля (бажано червоний)
- Гриби (печериці)
Приготування:
1. Готуємо баклажани в першу чергу. Зрізаємо хвостик і нарізаємо на кільця товщиною 1-1,5 див Складаємо їх в глибоку ємність, посипаємо сіллю і перемішуємо. На 1 баклажан треба 1 ст. л. без гірки солі. Перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб синенькі випустили зайву вологу і гіркота.
2. Таким же чином нарізаємо кабачки або цукіні. Бажано, щоб ці овочі були молодими з щільною серцевиною і невеликими насінням. Якщо кабачок великий і залежаний, то його потрібно спочатку розрізати уздовж, видалити серцевину, а м’якоть нарізати часточками товщиною в ті ж 1-1,5 сантиметра.
3. Болгарський перець розрізаємо на 4 частини, а потім ріжемо кожну часточку ще навпіл. Насіння і перегородки прибираємо.
4. Цибулини розрізаємо на 4 частини, а потім розбираємо на скибочки по 2-3 пластинки в кожній.
5. До цього часу баклажани вже постоять достатньо. Зливаємо рідину, яка з них виділилася, відправляємо в цю ж ємність інші підготовлені овочі, солимо, перчимо і заливаємо оливковою або рослинним маслом. Кількість масла залежить від кількості овочів, вважаємо що на кожен цілий овоч потрібна 1 їдальня ложка олії. Добре все перемішуємо і чекаємо 5 хвилин, щоб масло злегка вбралося.
6. І тепер нанизуємо овочі на шампури. Кабачки і баклажани насаджуємо протикаючи шкірку, а не м’якоть. Якщо будете просто протикати колечка посередині, то м’якоть при смаженні розм’якне і овочі провиснут і не будуть перевертатися разом з шампуром.
Кожен вид овочів насаджується на окремий шампур! Це пов’язано з різним часом приготування. Об’єднати можна лише перець і цибулю.
Готуємо гриби окремо від овочів. Їх теж потрібно підсолити і потримати трохи в олії. Гриби насаджуємо не на шампури, а на дерев’яні палички, так як металевий шампур розриває гриби навпіл.
7. Відправляємо овочі на мангал з розжареним вугіллям. При смаженні постійно стежимо за процесом і часто перевертаємо. Першими приготуються цибулю з перцем, потім гриби і баклажани. Кабачки смажаться найдовше. Час приготування залежить від сили жару і соковитості овочів і складає в середньому від 1 до 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Як посмажити овочі з смачним маринадом на решітці
Найчастіше овочі смажать не на шампурах, а на решітці гриль. Для цього їх насаджують на дерев’яні палички, щоб перевертати відразу кілька штук, а не кожен шматочок окремо.
Давайте подивимося, як це робиться на прикладі приготування овочів гриль з лимонним маринадом.
З овочів візьмемо:
- Болгарський перець
- Цибуля
- Гриби
1. Нарізаємо всі на шматочки розміром 3-4 см і нанизуємо на шпажки.
2. Готуємо маринад. Для цього потрібні:
- 2 ст. л. лимонного соку
- 4 ст. л. оливкової олії
- 1 зубчик часнику
- По 15 г чебрецю і розмарину (або іншої зелені за смаком)
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець — за смаком
Кількість інгредієнтів маринаду вказана на 2 перцю, 1 цибулину і 10-12 невеликих печериць.
Зелень і часник подрібнюємо і змішуємо разом з лимонним соком, маслом і сіллю з перцем. Маринад готовий.
3. За допомогою пензлика змащуємо овочі на шпажках з одного боку.
І викладаємо на решітку. Смажимо овочі на вугіллі, продовжуючи змащувати їх маринадом.
Так як невеликі шматочки, на приготування їжі буде потрібно не більше 5 – 7 хвилин на обидві сторони.
Приємного апетиту!
Рецепт маринаду з соєвим соусом для соковитих овочів гриль
Якщо рішення посмажити овочі прийшло не спонтанно, а планувалося заздалегідь, то їх можна замаринувати так само як і м’ясо з витримкою в кілька годин.
Покажу на прикладі кабачків і все тих же грибів, які все ще не овочі, але майже завжди готуються разом.
Будемо готувати маринад з розрахунку 500 г кабачків і 500 г печериць.
Для маринаду потрібно:
- Рослинна олія — 6 ст. л.
- Соєвий соус — 6 ст. л.
- Прованські трави — 2 ч. л.
- Часник — 8 зубчиків
- Лимон — половинка
Приготування:
1. Гриби потрібно маринувати окремо від інших овочів, тому нарізані кільцями кабачки складаємо в одну миску, а гриби в іншу.
2. У третій мисці готуємо маринад, змішуючи прованські трави з соєвим соусом і олією. Додаємо подрібнений часничницею часник видавлюємо сік лимона. Перемішуємо і в рівних порціях заливаємо його в миску з кабачками і з грибами. Ще раз перемішуємо і складаємо овочі в окремі контейнери з кришкою.
Маринад, що залишився в мисках теж виливаємо в контейнер.
3. Контейнери закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 3 години, або прибираємо в холодильник на ніч. Залежить від того, на скільки ви заздалегідь почали готуватися.
4. Смажити такі овочі найзручніше подвійний закривається решітці. І, звичайно, окремо.
Приємного апетиту!
Маринад з майонезом для овочів на мангалі
Ну і не можна не згадати про такий популярний інгредієнт для маринування, як майонез. Так, він використовується не тільки для м’яса, адже в ньому є все що потрібно для вдалого маринування: рослинна олія, оцет, гірчиця. І нехай вас не турбує калорійність, його потрібно не так вже й багато. А якщо ви приготуєте домашній майонез, то буде ще краще.
З овочів візьмемо:
- Кабачок молодий — 1 шт
- Помідор середній — 1 шт
- 1 великий печериця
- 1 головка червоної цибулі
Маринад:
- Часник — 3 зубчики
- Зелень — 1 пучок
- Майонез — 1 ст. л.
- Прованські трави — 1 ч. л.
- Сіль і перець — за смаком
Приготування:
1. Кабачок нарізаємо кільцями товщиною в сантиметр, цибулину і печериця ділимо на 4 частини, помідор досить просто розрізати навпіл. Складаємо овочі в одну глибоку тарілку і додаємо до них подрібнені часник і зелень.
2. Додаємо майонез і спеції і ретельно все перемішуємо.
3. Чекаємо буквально 15 хвилин, після чого нанизуємо овочі на дерев’яні шпажки.
В ці 15 хвилин очікування замочуємо шпажки у воді, щоб вони не обвуглилися під час смаження.
4. Відправляємо овочі на мангал і смажимо на вогні близько 5 хвилин з кожного боку.
Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати овочі на мангалі
Ну і наостанок хочу запропонувати вам подивитися ролик про те, як можна приготувати оригінальне блюдо з овочів гриль з пікантною заправкою. Смакота!
Ось такі зібралися сьогодні дуже різні, але дуже смачні варіанти приготування овочів на мангалі. І сподіваюся, я доніс до вас основну думку: овочі не обов’язково готувати навздогін до м’яса, вони самі можуть бути відмінним гарніром або навіть окремим блюдом.
І на цьому у мене все, дякую за увагу.
