Олександрійська паска на топленому молоці: як приготувати олександрійське тісто для пасок

Добрий день.

Готуючись до свята Пасхи, напевно у всіх господинь виникає питання про те, які страви готувати. Сучасний ритм життя рідко дозволяє виділити достатньо часу, щоб неквапливо й спокійно підійти до процесу оформлення святкового столу. Сьогодні люди найчастіше воліють не витрачати час на кухні, а просто купити готові частування. Наприклад, з пасками надходять найчастіше саме так.

Для тих же, хто віддає перевагу все домашнє, але хоче заощадити час є прості і смачні рецепти пасок з бездріжджового тіста. Вони дозволяють готувати набагато швидше. Я повністю підтримую такий підхід, коли потрібно зробити багато пасок для друзів і знайомих. Але все ж, для свого святкового столу хочеться приготувати щось особливе.

Адже весь процес, що включає підготовку інгредієнтів, замішування тіста і випікання повинен здійснюватися неквапливо, з чистою душею та світлими думками. А які вже тут світлі думки, якщо доводиться бігати по кухні, як заведений і видавати продукт в конвеєрному режимі.

Ні, для сім’ї я пропоную приготувати справжній паску на олександрійському тесті. Це класичний вид тіста з якого виходить пористий, але важкий і вологий паска. А смак — це просто бомба. В міру солодкий і тане в роті. Обов’язково спробуйте цей рецепт і впевнений, він назавжди увійде в ваш список обов’язкових великодніх страв.

Олександрійський паска на топленому молоці

Тісто для Олександрійського паски готується в 2 етапи. Перший етап зводиться до приготування опари, яку потрібно вистояти не менше 12 годин, тому найзручніше приготувати її ввечері, а безпосередньо приготуванням тіста і випіканням займатися вже на наступний день. При цьому тісто навіть замішувати не потрібно, так що рецепт не складний, але довгий.

Інгредієнти:

Для опари

2 яйця+1 жовток
Цукор — 200 г
Сіль — 1/4 ч. л.
Ванільний цукор — 1 ч. л.
Розм’якшене вершкове масло — 100 г
Дріжджі живі пресовані — 30 г
Пряжене молоко — 200 мл

Для тіста

Борошно — 500 г
Родзинки — 50 г
Коньяк — 1 ст. л.

Приготування опари:

1. Вся готування буде проходити з використанням 1 миски, тому будемо відразу беремо глибоку. Розбиваємо в неї 2 яйця і додаємо жовток ще одного. Білок можна залишити, якщо плануєте приготувати білкову глазур.

Слідом додаємо цукор, сіль і ванільний цукор.

2. Далі йде вершкове масло. Воно повинно бути розм’якшеним, щоб його можна було легко надалі збити міксером. Тому його потрібно дістати з холодильника заздалегідь і дати постояти при кімнатній температурі 2-3 години. Ну або в декілька заходів розм’якшити в мікрохвильовці в декілька заходів на середній потужності.

А якщо ви зберігайте масло в морозилці, то можна взяти його і просто натерти на дрібній тертці відразу в миску. Тут вже кому як зручніше.

3. Тепер додаємо дріжджі. У цьому рецепті вони живі, але їх можна замінити на сухі швидкодіючі. Тільки в цьому випадку їх кількість має бути зменшена втричі, тобто до 10 грам.

Дуже важливо, щоб дріжджі були якісними і з не минулим терміном придатності. Прострочені дріжджі часто не працюють і опара не підніметься. Доведеться починати все з початку, втративши 12 годин.

4. В останню чергу заливаємо топлене молоко. Справжні господині готують його самі, але я до цього не готовий, тому використовую покупне.

З молоком теж є нюанси. Щоб розбудити дріжджі, вони повинні виявитися в багатою їжею середовищі (цукор) і в теплі. Тому молоко повинно бути теплим. Але не гарячим! Це теж дуже важливо, так як при температурі вище 50 градусів, дріжджі гинуть. Ось це такий примхливий продукт.

5. Зібравши все разом, збиваємо суміш міксером домагаючись однорідності суміші. Не до кінця розчинився можуть залишитися лише невеликі шматочки масла. Це не страшно.

6. На цьому активна частина готування опари закінчується. Миску потрібно накрити рушником (щоб не потрапляла пил і інші небажані елементи і прибираємо її в тепле місце мінімум на 12 годин. Теплим місцем може бути духовка, в якій включена тільки лампочка або батарея (якщо опалення ще не відключили) Але потрібно ставити не на саму батарею, а поруч і не торкаючись її (не забувайте про 50 градусів).

За 12 годин опара підніметься, але не так сильно, як це зазвичай буває, коли готуєш тісто на пиріжки. Це пов’язано з тим, що дріжджі менш активні в жирній середовищі. А у нас там і молоко і масло.

Якщо вам звичніше накривати опару не рушником, а харчовою плівкою, то обов’язково зробіть у ній кілька проколів ножем, щоб дріжджі могли дихати.

Покрокове приготування олександрійського тесту

1. Перед тим, як готувати тісто, заливаємо родзинки гарячою водою на 10 хвилин, потім просушуємо його паперовим рушником, кладемо в невелику піалу і заливаємо коньяком (або ромом). Витримуємо 1 годину, перемішавши за цей час кілька разів. Алкоголь зробить його неймовірно ніжним і ароматним.

2. Дістаємо опару і додаємо до неї просіяне борошно. Туди ж додаємо настояний родзинки і залишився на дні піали коньяк.

3. Найчастіше труднощі з тестом виникають при його вимішування. Важко буває зрозуміти, чи варто ще додати борошна, щоб тісто перестало липнути, і можна випадково його просто цієї борошном «забити», перетворивши на жорсткий грудку.

Тут таких проблем немає, тісто замішувати не потрібно. І тому я впевнений, що воно без проблем вийде у всіх.

Борошно потрібно акуратно перемішати лопаткою з усіма іншими інгредієнтами і переконатися, що не залишилося грудочок. А консистенція у тесту буде трохи густіше, ніж у тесту на оладки. Таке, що воно буде з лопаточки сповзати, а не стікати.

4. Після перемішування знову накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин на расстойку. За цей час воно трохи підніметься і збільшиться в об’ємі

5. Після вистоювання тісто злегка обминаємо руками, як би намагаючись його «здути» і повернути первісний розмір.

6. Тепер можна ліпити паски. Для цього змащуємо руки рослинним маслом (щоб тісто не прилипало), відриваємо шматочок і скачуємо з нього кульку такого розміру, щоб він заповнив приготовану вами форму на половину.

Кульки розкладаємо по формах, злегка змазаним олією і чекаємо ще 30 хвилин, щоб тісто підійшло.

7. Потім формочки ставимо на деко і відправляємо запікатися при 180 градусах. Час випікання залежить від розміру форм: для маленьких вистачить і 20 хвилин, для середніх 25-30. Ну а велика форма зажадає мінімум 40 хвилин. Тому рекомендується на 1 деко класти форми одного розміру.

Щоб все не зіпсувати на фінальному етапі, раджу спочатку запекти один пасочка і періодично перевіряти готовність протикаючи його дерев’яною паличкою. Паска буде готовий, коли на паличці не буде залишатися тесту, а буде лише трохи вологий слід.

8. Залишається тільки прикрасити паски глазур’ю. Глазур можна приготувати збивши залишився від опари білок з дрібкою солі міксером до стану білої піни, а потім додати 100 г цукрової пудри і ще раз збити до повного її розчинення.

Але така глазур, чесно кажучи досить сильно кришиться при нарізуванні. Якщо ви хочете зробити ту, що не кришиться і не липне, то подивіться мою минулу замітку, де є кілька саме таких варіантів з дуже цікавим складом.

Ну ось, власне і весь рецепт. Так, готувати досить довго, але, повторюся, результат того вартий.

Відео про те, як приготувати Олександрійський паска

Якщо у вас ще залишилися питання про те, як правильно завести олександрійське тісто і випекти смачні паски, то пропоную подивитися цей ролик. У цьому рецепті крім родзинок використовується ще цукати і апельсинова цедра. У самий раз для любителів солодкого. Ну і сам процес дещо інший.