І знову здрастуйте.
Пропоную продовжити наш марафон капустяних заготовок. Урожай збільшується з кожним днем і, я думаю, взимку буде набагато приємніше відкривати банки з новими смаками, а не задовольнятися парою видів капустяної консервації.
Тим більше цей, здавалося б, простий, але корисний овоч можна законсервувати великою кількістю цікавих способів. Адже капуста чудово поєднується з іншими овочами, так і з фруктами в зовсім несподіваних комбінаціях.
Ми вже встигли її і заквасити і посолити. Були так само і рецепти маринування по-швидкому, для того щоб розкуштувати новий урожай. Ну а сьогодні виношу на ваш суд кілька найбільш, на мою думку, цікавих і смачних рецептів маринованої капусти, як самої по собі, так і з іншими овочами з городніх грядок.
Як бачите, є з чого вибрати. Можна почати з найпростіших рецептів та, по мірі набивання руки, перейти до більш складним. За традицією, почнемо з легких.
Маринована капуста на зиму в банках — кращий з простих рецептів
Це найбільш поширений варіант маринування з класичним набором інгредієнтів. Крім гострого перчика. Він надає приємну «гостринку» і його кількість залежить від вашого смаку. Мінімально вистачить 3-4 колечка на 1 банку об’ємом 1,5 літра, а любителі гострого можуть нарізати туди цілий перчик. А якщо ще і насіння з перегородками у нього залишити, то буде по-справжньому обжігающе.
Інгредієнти на 3 банки по 1,5 л:
- Капуста — 1 середній качан
- Часник — 12 зубчиків
- Гострий перець — 1 шт
- Лавровий лист — 6 шт
- Перець чорний горошком — 15 шт
Для маринаду:
- Вода — 1,5 л
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1/2 склянки
- Рослинне масло — 1/2 склянки
- Оцет 9% — 1 склянки
Ємність склянки — 200 мл
Приготування:
1. Качан капусти розрізаємо навпіл, а потім кожну половину ріжемо на часточки завтовшки 5-6 див. Качан видаляємо. Отримані часточки ще раз половиним. В результаті повинні вийти досить великі шматки, які, тим не менш, поміщаються в приготовані банки.
2. Перчик ріжемо кружальцями, а потім прибираємо з них насіння. Зубчики часнику ріжемо на тонкі пластинки.
3. На дно попередньо стерилізованих банок кладемо по парі лаврових листки і по 5 горошин чорного перцю.
4. Потім щільно укладаємо в банки капусту, наповнюючи їх приблизно до половини, а потім додаємо приготований часник і перчик, розділивши їх на рівні 3 частини, щоб у кожній банці вийшло приблизно однакову кількість.
5. Продовжуємо наповнювати капусту до самого верху банок, а потім заливаємо в них окріп так, щоб вода дійшла аж до горла.
Наливати окріп потрібно акуратно і невеликими порціями, щоб банки не тріснули від різкого перепаду температури.
6. Накриваємо стерилізованими банки металевими кришками (тільки накриваємо, не закручуємо) і залишаємо на 15 хвилин.
7. Через 15 хвилин зливаємо воду з банок в загальну каструлю. Води вийде плюс-мінус півтора літра. У неї ми виливаємо оцет і рослинне масло і висипаємо цукор і сіль.
Ставимо каструлю на вогонь трохи більше середнього і, помішуючи, доводимо отриманий маринад до кипіння.
8. Переконавшись, що сіль і цукор повністю розчинилися, розливаємо киплячий маринад назад по банкам, знову наповнюючи їх до країв. Потім зафарбовуємо або закриваємо банки (дивлячись які банки) металевими кришками.
9. Після чого перевертаємо їх верх дном і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Укутувати банки не потрібно, інакше від довгого остигання пропаде капустяний хрускіт.
Повністю остиглі банки бажано зберігати в льосі, але і в квартирі вони будуть чудово себе почувати. Не дарма ж ми їх стерилізували.
Першу пробу можна зняти вже через 3-4 дні.
Рецепт маринованої капусти в банках без стерилізації (з аспірином)
Маринувати капусту можна і не стерилізованих банках. В якості антисептика в цьому випадку може виступити звичайна таблетка аспірину. Але то не означає, що можна взяти першу-ліпшу банку і готувати в ній. Банку потрібно ретельно відмити содою і нової губкою, щоб усередині не залишилося слідів від попереднього вмісту.
А ще в цьому рецепті зовсім немає оцту — для багатьох це теж буває важливо.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Сіль — 1 столова ложка
- Цукор — 1 столова ложка
- Ацетилсаліцилова кислота (аспірин) – 1 таблетка 500 мг
- Лавровий лист — 1 шт
- Чорний перець горошком — 3-4 шт
Приготування:
1. На дно чистої банки кладемо лавровий лист, перець і таблетку аспірину.
2. Щільно заповнюємо банку капустою. Її можна як нашаткувати на клапті, так і порізати шматками такого розміру, щоб вони могли щільно вкластися в банку. Зверху засипаємо сіль і цукор.
3. Заливаємо банку окропом по саме горло, прикриваємо чистої металевої кришкою і залишаємо на 5 хвилин. Через 5 хвилин перевіряємо рівень води і якщо він зменшився, знову доливаємо окріп до країв.
4. Потім щільно закручуємо або закатуємо кришку, перевертаємо банку верх дном і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Рушником не закутуємо.
Після охолодження прибираємо банку на зберігання. Бажано у прохолодне місце.
Маринована капуста в банку з буряком на зиму
Останнім часом велику популярність придбала капуста, приготовлена разом з буряком. Така капуста виходить приємного рожевого кольору і набуває новий цікавий смак. Рецептів такої закуски можна знайти безліч, але мені найбільше подобається ось цей.
Інгредієнти на банку об’ємом 2 літри:
- Капуста — 500-600 г
- Буряк — 400 г
- Морква — 200 г
- Часник — 4 зубчики
- Перець духмяний горошок — 6 шт
- Перець чорний горошок — 10 шт
- Лавровий лист — 2 шт
Маринад на 1 літр води:
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 100-125 мл
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування:
1. Капусту нарізаємо максимально великими шматками. Єдине обмеження за розміром: вона повинна проходити через горлечко банки.
2. Моркву нарізаємо досить великими кільцями. Товщину можна робити до 1 сантиметра. Сирий буряк чистимо і нарізаємо такими ж великими часточками. Головки часнику ріжемо 2-3 частини.
3. На дно стерилізованою банки кладемо приблизно третина приготовленої буряків і моркви, половину спецій і часнику, а потім капусту так, щоб банку заповнилася приблизно на третину.
4. Потім викладаємо ще один шар буряків і моркви, використовуючи майже весь запас, залишивши буквально кілька шматочків того й іншого, щоб доповісти їх потім зверху. Доповідаємо залишилися спеції та часник.
Кожен шар посилено проминаем, щоб продукти розташувалися максимально щільно.
5. Доповідаємо, що залишилася капусту і в останню чергу доповідаємо і ущільнюємо кілька шматочків буряків і моркви.
6. Далі акуратно заливаємо банку окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Це етап який потрібен для того, щоб вбити мікроби в овочах з допомогою окропу і забезпечити збереження заготовки на тривалий термін.
7. Через 10 хвилин злегка охолоджену рідину з банки переливаємо в каструлю (її повинно вийти близько літра в 2х літрову банку) і ставимо на середній. Засипаємо в каструлю сіль, цукор, наливаємо оцет і олію.
8. Помішуючи, доводимо маринад до кипіння, а потім заливаємо його назад у банку.
Закатуємо банку залізною кришкою, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі.
Після охолодження прибираємо банку на зберігання. Безпечно зберігати таку заготовку можна і в шафі в квартирі.
Салат з маринованої капусти з болгарським перцем
А ось вже рецепт, який зажадає від вас трохи більше зусиль, які, тим не менш, будуть з лишком винагороджені після зняття першої проби готового продукту. Капусту тут шинкуется і до неї додається болгарський перець. Дуже смачне насправді поєднання.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 качан
- Морква — 2 шт
- Солодкий перець — 2 шт
Для маринаду:
- 1 літр води
- 2 ст. л. з гіркою цукру
- 1 ст. л. з гіркою солі
- 1 ст. л. оцту 70%
- Соняшникова олія — 200 мл
Приготування:
1. Капусту шаткуємо, складаємо в глибоку каструлю або таз і гарненько проминаем її руками, щоб вона почала пускати сік.
2. Потім додаємо до неї натерту на крупній тертці моркву і порізаний соломкою болгарський перець. Перемішуємо.
3. Беремо стерилізовані банки і розкладаємо в них приготований салат. В залежності від розмірів качана капусти, овочів вистачить або на дві 3 літрові банки, або на 1 трилітрову і ще одну від 1 до 2 літрів.
Щоб не помилитися, стерилізуйте і наповніть спочатку трилітрову банку і потім вже буде видно, в яку поміститься залишилася капуста.
Капусту потрібно укладати досить щільно, а ось трамбувати не треба.
Заповнені банки акуратно заливаємо киплячою водою по саме горло, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.
4. Ну а далі йде процедура, яку я вже описував в попередніх рецептах: зливаємо рідину з банки в каструлю, прикидаємо, скільки її вийшло і виходячи з цього розраховуємо і кладемо в воду інгредієнти для маринаду.
Наприклад, якщо у вас вийшло 2 літри води, то зазначене в інгредієнтах кількість цукру, солі, оцту і рослинної олії потрібно помножити на 2.
Каструлю ставимо на середній вогонь, доводимо маринад до кипіння і розливаємо назад по банку. Після чого банки щільно закриваємо залізними кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді не накриваючи і не обгортаючи.
Через 4-5 днів маринована таким способом капуста вже буде готова до вживання.
Виходить вона завжди ароматною, хрусткою і дуже смачною.
Маринована капуста в банку (з оцтом)
Смачно замаринувати можна не тільки звичну білокачанну капусту, але і, наприклад, кольорову. Чесно сказати, це єдиний вид приготування кольорової капусти в якому я її можу їсти. За смаком нагадує маринований кабачок або патисон.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- Цвітна капуста — 400 г
- Гострий перчик — 2 шт
- Базилік — 2 гілочки
- Цукор — 2 столові ложки
- Сіль — 2 столові ложки
- Оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
1. Капусту миємо, розбираємо на суцвіття і щільно укладаємо в стерилізовані банки. Приблизно в середину кожної банки кладемо по гілочки базиліка і з гострого перчику. Розрізати перець не потрібно, а то вийде дуже гостро. Нехай замаринується в неразделанном вигляді.
2. Розливаємо по банках киплячу воду, після чого накриваємо їх кришками і залишаємо на 15 хвилин.
Для цвітної капусти цей крок особливо важливий, так як в суцвіттях напевно залишилися дрібні комахи, яких необхідно знищити, щоб заготовка не зіпсувалася.
3. Через 10 хвилин зливаємо рідину з банки в каструлю, додаємо в неї сіль з цукром і ставимо на середній вогонь. Помішуємо і чекаємо поки маринад закипить.
Киплячий маринад розливаємо назад в банки, заливаємо в кожну по 1 столовій ложці оцту, щільно закриваємо їх металевими кришками, перевертаємо і залишаємо до повного остигання, після чого зберігаємо в прохолодному місці.
Відео про те, як замаринувати капусту по-корейськи у 3-літровій банці
Ну і на завершення добірці хочу запропонувати ще один незвичайний і класний спосіб заготівлі капусти: гостренькі капуста по-корейськи.
Сподіваюся дана добірка істотно різноманітить асортимент ваших зимових заготовок з капусти. І якщо ця тема вам цікава, заходьте частіше, найближчим часом буде багато нових.
А на це у мене поки все, спасибі за увагу.
