Добрий день. Останні пару статей, присвячених квасу, були написані з точки зору поділу рецептів на дріжджові і бездріжджові.
Сьогодні пропоную змістити цю точку зору і розглянути способи приготування хлібного напою, найбільш підходящі в якості інгредієнта ще одного традиційного блюда – окрошки.
Особисто мені здається, що критерій тут тільки один – квас повинен вийти не дуже солодким і досить сильним, щоб надати холодного супу «той самий» смак.
Щоб не повторюватися в рецептах, які були розглянуті раніше, основний акцент я зробив на простоту виготовлення, тому в якості інгредієнтів будуть використані і сухий напівфабрикат і готове сусло – ті продукти, які можна купити в магазині і заощадити купу часу.
Рецепт приготування з сухого квасу і пресованих дріжджів
Для початку варіант з готовим магазинним напівфабрикатом. Він зазвичай складається з мелених житніх сухарів і солоду. Іноді, в тій же пачці в окремому пакетику лежать і дріжджі. Це дуже зручно, не потрібно самому вираховувати пропорції.
А ще це дуже просто і швидко. Не потрібно готувати закваску й час приготування скорочується до 2 діб.
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- 5 ст. л. сухого квасу з солодом
- 5 ст. л. цукру
- 5 гр пресованих дріжджів (0,5 ч. л)
Приготування:
1. Зазначені інгредієнти з’єднуємо в трьох літрову банку і заливаємо кип’яченою холодною водою.
2. Вміст добре розмішуємо, накриваємо марлею чи рушником і залишаємо в теплому місці на 2 діб.
3. Готове. Тепер потрібно відфільтрувати тверді частинки через сито або марлю, а готовий напій прибрати на зберігання в холодильник.
Спосіб хоч і простий, але вимагає суворого дотримання рецептури:
- Не потрібно зменшувати кількість цукру, заради кислинки. Цукор – це живильне середовище для дріжджів і його має бути достатньо для ефективної роботи дріжджів.
- Після того, як вскипятили воду, їй обов’язково потрібно дати охолонути до кімнатної температури. Дріжджі – це живі організми і в окропі вони відразу гинуть. А їм ще працювати.
- Замість марлі можна використовувати і кришку, тільки не треба її щільно закривати, просто накриваємо горлечко. Без доступу повітря суміш просто скисне.
- Готовий квас обов’язково зберігати в холодильнику і відфільтрованим. Це знову пов’язано з дріжджами. Ми з максимально видаляємо при фільтрації і зупиняємо роботу залишилися холодом, щоб вміст банки не продовжувало бродити.
Я давно помітив: чим простіше рецепт, тим більше дрібних нюансів, на які не звертаєш уваги, а вони виявляються дуже важливими.
Простий рецепт без дріжджів на 3 літрову банку
Квас в цьому варіанті виходить помірно газованим, що для багатьох важливо в окрошку. А ще він білий. Це тому що використовується саме хліб, а не сухарі. Нехай вас не бентежить колір, смак виходить правильним.
Інгредієнти:
- 2 четвертинки хліба (можна порівну чорного і білого)
- Цукор — 3 ст. л.
- Вода кипяченная
Важливо: використовуємо тільки хліб, а не здобні булки або батон
Приготування:
1. Як я вже казав, не треба висушувати хліб в духовці або ще як його готувати. Брати можна будь: свіжий, лежалий, черствий. Тільки без цвілі, природно.
Нарізаємо його на шматки або навіть просто рвемо руками і складаємо в 3 літрову банку. Потрібно, щоб вона заповнилася до половини або трохи вище.
2. Додаємо 2 столові ложки цукру, заливаємо водою до рівня паска банки і розмішуємо ложкою, щоб цукор розчинився.
3. Банку прикриваємо (але не закриваємо наглухо) кришкою і ставимо в глибоку тарілку (щоб в разі активного бродіння не забруднити підлогу).
Отриману конструкцію бажано виставити на сонце і постаратися, щоб вона побула під ним максимально довго протягом дня.
Якщо день похмурий, то прибираємо банку в найтепліше місце в будинку. Зазвичай це місце поруч з варильною плитою.
4. Квас буде готовий через 2 доби. Його потрібно процідити в пляшку і прибрати в холодильник. А вимочений хліб можна використовувати як закваску для наступної порції.
Для цього потрібно скласти в чисту банку все ті ж інгредієнти, зазначені в рецепті, але, крім цього, додати половину закваски, що у нас вийшла і тільки після цього заливати воду. Завдяки цьому, наступна партія буде готова вже після 1 доби настоювання.
Хлібний напій в домашніх умовах з готового сусла
Цей рецепт не тільки простий, але і самий швидкий з представлених. З моменту початку готування до першої проби пройде менше 2 днів.
Квасне сусло, куплене в магазині – це концентрат закваски і солоду, в який досить додати дріжджі і цукор, для їх активного розмноження. Все інше, в ньому вже є.
Інгредієнти:
- Вода фільтрована — 5 літрів
- Концентрат квасного сусла — 8-10 ложок
- Цукор — 1,5 склянки
- Дріжджі для напоїв (гранули) — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Фільтровану воду наливаємо в глибоку каструлю, додаємо 8-10 ложок сусла, дріжджі і цукор.
Дріжджі бажано використовувати спеціальні. На них так і написано: для випічки та напоїв.
Перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо в теплому місці на добу.
Через добу вміст каструлі виглядає так:
Якщо є бажання отримати сильно газований напій, то разом з дріжджами можна додати штук 10-15 родзинок. Дикі дріжджі, що містяться на його шкірці будуть активніше виділяти вуглекислий газ.
2. Через добу отфильтровываем квас у відповідні пляшки, кидаємо ще по 2-3 родзинки в кожну пляшку, щільно їх закриваємо і ставимо в холодильник годин на 6, щоб напій наситився вуглекислим газом.
Відео про те, як зробити класичний квас для окрошки
Ну і ця підбірка була б не повною без класичного рецепту.. Пропоную його вам у вигляді ролика, щоб закрити всі питання, які могли з’явитися при перегляді попередніх способів. Тому що різні способи, а нюанси скрізь однакові.
Ось тепер ви знаєте трохи більше варіантів окрошечного квасу і зможете кожного разу робити це не складне, загалом-то, страву по-новому.
Приємного апетиту і дякую за увагу.
