Добрий день.
Давайте продовжимо тему заготовки слив на зиму, адже зовсім скоро настане черга цих плодів радувати нас своїм урожаєм.
Минулого разу ми розглядали різні варіанти приготування густого сливового джему, а сьогодні я пропоную поговорити про компоти. Тут теж буде не один спосіб, а відразу 5, так як готувати його можна по-різному і відтіняти солодкість іншими фруктами.
Впевнений, що ви обов’язково знайдете тут той рецепт, який підійде саме вам.
Як і в минулий раз, будемо все робити на прикладі сорту угорка. Це звична всім солодка слива з синьою шкіркою.
Об’єднує всі варіанти тільки одне — вони розраховані на банки об’ємом 3 літри, як найбільш зручний формат зберігання. Але якщо ви віддаєте перевагу банки в 1 або 2 літри, то ніщо не заважає просто взяти менше вихідних інгредієнтів. Для літрової банки ділите їх на 3, а для 2-х літрової кладете інгредієнтів менше на третину. Нічого складного.
Компот із слив на зиму — простий рецепт без стерилізації
Пропоную почати з простого рецепту, в якому немає нічого, крім слив (ну і цукру, зрозуміло, без нього нікуди).
Особливість цього рецепту в тому, що банки не обов’язково піддавати попередньої стерилізації, так як вони простерилизуются в процесі готування. Але це спрацює лише в тому випадку, якщо вони будуть гарантовано чистими, без слідів попередніх заготовок всередині.
Щоб такого не сталося, гарненько їх моєму з допомогою теплої води, соди і обов’язково нової губки.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Слива — близько 400 г
- Цукор — 1,5 склянки об’ємом 200 мл
Приготування:
1. Сливу миємо, розрізаємо і складаємо в підготовлену банку. Тут важливий момент: сливу потрібно попередньо перебрати і вибрати найбільш щільні і пружні плоди без примятостей.
Якщо зливу буде перезрілої і дуже м’якою, то її м’якоть в банку з окропом перетвориться в пюре і поступово осяде на дні товстим шаром. І буде плавати м’якоть окремо, кожурка окремо — не приємно і не красиво.
Складаємо фрукти в банку, наповнюючи її приблизно до половини.
2. Перед тим як почати працювати зі сливою, поставимо на плиту каструлю з водою. Нехай вона доходить до кипіння. Кип’ятимо не менше 2,5 літрів води.
Заповнивши банку фруктами, засипаємо зверху цукор.
3. До цього часу вода вже буде кипіти і ми заливаємо її в банку, наповнюючи її до горлечка. Ллємо тонкою цівкою, щоб банка не лопнула від різкого перепаду температури.
Після цього накриваємо банку кришкою (ось кришка обов’язково повинна бути стерилізована — просто потримайте її в киплячій воді хвилин 5), але не загортаємо. Залишаємо так на 30 хвилин.
4. Через 30 хвилин зливаємо настоявшийся сироп в каструлю. Каструля повинна бути порожньою, тому що далі ми будемо працювати тільки з отриманим обсягом сиропу.
5. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо сироп до кипіння на сильному вогні. Перемішувати не треба.
Киплячий сироп акуратно переливаємо назад в банку і в цей раз щільно закручуємо або закатуємо кришку (дивлячись яка система закривання у банки з кришкою).
6. Банку перевертаємо і ставимо шийкою вниз. Закутуємо рушником і залишаємо остигати на добу. Це необхідно для якісної стерилізації.
Нехай залишився на дні цукор вас не турбує — поступово він розчиниться.
Остиглу банку прибираємо на зберігання в підвал або комору. Бажано прохолодну. Першу пробу, якщо не терпиться, можна знімати через 5-7 днів.
Як зварити компот зі сливи з кісточкою на зиму
Якщо готувати дуже багато слив, то видалення кісточки займе значний час. Так що, якщо для вас важливо, то можна обійтися і без цього. Багато садівники навіть проти видалення кісточок, бо з ними і смак компоту більш терпкий і форма сливи не порушується.
Рецепт загалом повторює попередній, минаючи стадію розрізання, тому пропоную в цей раз подивитися, як можна надати смак компоту лимонний відтінок, додавши в нього гілочку меліси.
Приготування:
1. Банку ретельно моєму содою і споліскують у проточній воді. Сливи теж миємо і складаємо в банку, наповнюючи її десь на третину.
Засипаємо один стакан цукру об’ємом 250 мл
2. Беремо гілочки меліси, миємо їх під проточною водою, а потім виливаємо окропом для знезараження. Цей крок пропускати ні в якому разі не можна.
3. Далі мелісу кладемо в банку. Вистачить верхівки гілочки з листям довжиною 10-15 див
4. Акуратно заливаємо в банки киплячу воду, наповнюючи їх до горлечка.
А далі можна діяти на власний розсуд. Якщо впевнені в чистоті банок, то можна відразу закочувати їх стерилізованими кришками. А якщо ні, то кришку не закриваємо, а просто кладемо на горлечко. Через 30 хвилин зливаємо сироп в каструлю, доводимо його до кипіння і знову розливаємо по банках. І тільки після цього закатуємо кришки.
Після цього перевертаємо банки догори дном, вкриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Після чого прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Це були 2 найпростіших способу приготувати сливове варення з кісточками і без. А тепер перейдемо до рецептів, де зливу поєднується з іншими фруктами.
Рецепт компоту із слив та абрикос
Цей варіант, мабуть, самий солодкий. Тому він найулюбленіший у моїх дітей. Єдина складність в тому, щоб зловити момент, коли абрикоси ще не перезрілі, а слива вже досить дозріла.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Сливи — близько 10-12 шт
- Абрикос — 10-12 шт
- Цукор — 1 стакан об’ємом 250 мл
Приготування:
1. Фрукти ретельно миємо в прохолодній проточній воді. Буде дуже добре, якщо скористатися ще і чистої нової губкою.
Складаємо фрукти в попередньо стерилізовану банку. Вона повинна заповнитися десь на третину і слив з абрикосами має бути приблизно порівну.
Сливи попередньо проколюємо зубочисткою, щоб вони не полопалися в окропі, яким будемо їх пізніше заливати.
Відразу засинаємо і цукор.
2. Заливаємо банку густим окропом до самого верху. Як завжди, робимо це максимально обережно.
3. Щільно закручуємо або закатуємо стерилізовану кришку.
Власне на цьому все. Ніяких проміжних охолоджень і повторних кип’ятіння, тому що банку вже стерилізована.
Тут вам вирішувати самим, витрачати час на попередню стерилізацію банок, або на проміжне кип’ятіння. І там і там приблизно однакове. Особисто я все-таки віддаю перевагу стерилізацію — так спокійніше.
4. Беремо банку прихватками, крутимо її в різні сторони, щоб цукор пішов зі дно і трохи розчинився, а потім ставимо її на кришку, закутуємо і даємо повністю охолонути.
Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.
Компот із слив з грушею: рецепт на 3 літрову банку
Інша популярна пара для сливи — груша. Сортів груш дуже багато, бажано вибирати ті, чиї плоди досить щільні і не дуже солодкі. Конференцію, наприклад. А в даному прикладі використовуються прості дикі груші.
Виходить приємна кислинка сливи з ніжним ароматом груші. Чудове поєднання.
Приготування:
1. Фрукти миємо і складаємо в заздалегідь стерилізовану банку. Але перед цим протикаємо їх виделкою. Зливі достатньо буде одного протикання, а груші знадобиться 3-4. Наповнюємо банку трохи менше, ніж до половини приблизно рівною пропорцією фруктів.
2. Наповнюємо банки киплячою водою під саме горлечко, накриваємо стерилізованої кришкою і даємо постояти 10 хвилин. За цей час вода забарвиться у приємний рожевий колір.
3. Тепер зливаємо воду в каструлю і ставимо її на сильний вогонь.
4. Коли сироп закипить, додаємо 1 склянку цукру об’ємом 250 мл і, помішуючи, знову доводимо його до кипіння.
5. Киплячий сироп виливаємо назад у банку і закатуємо кришкою.
Перевертаємо банку, накриваємо кришкою і залишаємо так до повного охолодження. Після чого прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Відео про те, як зварити сливовий компот з яблуками
Ну і під кінець нотатки пропоную вам рецепт самого популярного поєднання — яблука зі сливою. Якщо вам щось залишилося незрозумілим з попередніх рецептів, то відповіді ви знайдете в цьому ролику.
Ось така ось вийшла різноманітна підбірка. Рекомендую приготувати по банку кожного з цих компотів, зняти через тиждень пробу і вже тоді визначитися, який же смак «ваш».
А у мене на цьому все, спасибі за увагу.
