Всім привіт.
Так, сьогодні у нас знову капуста. Поки ми ще збираємо свіжу капусту з грядок, хочеться максимально зберегти всі її корисні властивості.
На цих сторінках ми вже розглянули купу різних способів маринування та соління капусти для тривалого зберігання, так і швидкого приготування. Тепер же я пропоную спробувати приготувати її дуже популярним з недавнього часу способом — з буряком.
Поєднавши ці два овоча можна отримати капусту приємного рожевого кольору з неймовірними смаковими якостями. Така закуска буде обов’язково приверне увагу на святковому столі, а легкість її приготування дозволить пригощатися нею хоч кожен день.
Як бачите, способів приготування декілька. Якщо віддаєте перевагу не використовувати оцет, то ваш варіант — солоне. Якщо хочете, щоб було готове швидше, то віддайте перевагу маринування з оцтом. А якщо хочеться чогось незвичайного, то сміливо беріться за цвітну капусту.
Капуста з буряком на зиму в банках в розсолі (без оцту)
Даний спосіб приготування відноситься до соління. Ніякого оцту і спецій. Тільки розчин солі. Капуста в такому розсолі буде готова через 3-4 дні і без проблем простоїть до 3 місяців в холодильнику. Якщо ви не коли не пробували самостійно солити капусту, то рекомендую почати саме з цього рецепту.
Для засолювання овочів в банку об’ємом 1 літр нам знадобиться чверть середнього качана білокачанної капусти і одна буряк середнього розміру.
Приготування:
1. Беремо чисту банку об’ємом 0,5 літра, наповнюємо її чистою водою кімнатної температури і кладемо 2 столові ложки солі з гіркою. Ретельно розмішуємо до повного розчинення солі.
2. Капусту ріжемо невеликими шматками і складаємо, не придавлюючи в банку. Буряк чистимо і ріжемо на тонкі кільця товщиною в півсантиметра. Кладемо 6-7 колечок зверху капусти. Вийде, що банку майже заповнена.
3. Заливаємо в банку близько 200 мл приготовленого соляного розчину.
До мілілітра вираховувати не потрібно, все на око. Зайве само потім витече.
4. Тепер беремо калатало і ретельно утрамбовується овочі в банку.
Після трамбування банку виявиться заповнена чи на чверть і капуста буде повністю покрита розсолом.
5. Ну а далі повторюємо процедуру: кладемо капусту, буряк і трамбуем. І так поки банку не заповниться до верху. Перевірте рівень розсолу – він повинен повністю покривати овочі. Якщо не вистачає, долийте раніше підготовлений розсіл.
6. Тепер овочі потрібно придавити, щоб вони не спливали з розсолу. Для цього можна взяти металеву кришку невеликого діаметру, яка проходить в горлечко (від дитячого харчування, наприклад), покласти на капусту і придавити.
7. Накриваємо банку металевою або поліетиленовою кришкою і ставимо її на тарілку. Лишаємо в такому вигляді при кімнатній температурі на 4 дні.
За цей час капуста почне злегка бродити і виділяти бульбашки вуглекислого газу. Рівень рідини може підніматися. Саме тому кришку не можна закручувати (щоб вона не «стрельнула» від тиску), а банку потрібно тримати на тарілці (якщо розсіл почне витікати, то він залишиться в тарілці).
Через 4 дні солона капуста з буряком готова. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і прибираємо на зберігання в льох або холодильник.
Гостра капуста з буряком в банках великими шматками
А то мій улюблений рецепт. Маринована таким способом капуста виходить гострої і неймовірно смачною. А ще її не треба шинкувати і подрібнювати, досить нарізати на великі шматки, розмір яких обмежений тільки горлечком банки.
Інгредієнти на 4 банки об’ємом 3 літри:
- Білокачанна капуста — 4 кг
- Буряк — 1 кг
- Лавровий лист — 16 шт
- Стручковий гострий перець — 4 шт
- Часник — 1 головка
- Чорний перець горошком — 1 ст. л.
- Сушений кріп — по 4-5 парасольок на банку
Маринад:
- Вода — 5 літрів
- Сіль — 8 ст. л.
- Оцет % — 8 ст. л.
- Цукор — 8 ст. л.
Приготування:
1. Капусту ріжемо великими шматками, буряк розрізаємо на кільця і півкільця (дивлячись за розмірами овоча) товщиною 0,5-1 сантиметр. Стручковий перець ріжемо кільцями. Зубчики часнику – пластинками. Отримані нарізки ділимо на 4 рівні купки (по купці на банку).
Беремо стерилізовані трилітрові банки і розкладаємо в них овочі і спеції. Робимо це шарами. Спочатку капуста і буряк десь до половини, потім приготовлені спецій (все) і гострий перець. Злегка утрамбовуємо.
А потім знову кладемо капусту, буряк і перчик уже до самого горлечка.
2. Кип’ятимо в каструлі 4 літри води. Коли вона закипить, засипаємо сіль з цукром і вливаємо оцет. Перемішуємо і в гарячому вигляді акуратно розливаємо по банках. Вони повинні заповнюватися по саме горло.
Якщо маринаду не вистачить, можна долити в банку звичайний окріп. Там не багато знадобиться.
3. Далі банки з овочами необхідно простерилізувати, щоб вони могли довго (до 6 місяців) і безпечно зберігатися в умовах квартири.
Це не складно. Потрібно взяти каструлю, в яку поміститься трилітрова банка, покласти на дно шматок бавовняного матеріалу (стару футболку), щоб банку при кип’ятінні не підстрибувала і не розбилася. Потім поставити в неї банку з капустою, прикрити стерилізованої кришкою (тільки прикрити, не закручувати!), а у каструлю налити теплої води так, щоб вона доходила до плічок банки.
Потім включаємо середній вогонь, чекаємо поки вода в каструлі закипить, а після закипання засікаємо ще 15 хвилин. Це і є стерилізація. Після неї банку потрібно дістати, закатати кришку, яка на ній і залишити остигати в перевернутому вигляді укривши ковдрою на 8-12 годин.
Якщо вас влаштовує термін зберігання в пару місяців, то етап стерилізації можна опустити і відразу після заливання киплячого маринаду в банку, закатати кришками. Але зберігати такий продукт бажано буде в холодильнику, щоб не зіпсувався раніше часу.
Як замаринувати хрустку капусту з буряком в розсолі з оцтом
Для тих, хто гостре не їсть, є варіант маринування з додаванням моркви. Більш класичний, так сказати. Капуста виходить хрустка, готується швидко і може зберігатися в погребі чи холодильнику до 2х місяців.
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- Капуста — 1 середній качан
- Буряк — 1 середня
- Морква — 1 середня
- Часник — 3-4 зубчики
Для маринаду:
- 1 літр води
- Чорний перець — 4-5 горошин
- Лавровий лист — 2 шт
- 100 мл соняшникової олії
- 200 мл 9% оцту
- 2 ст. л. солі
- 100 г цукру
Приготування:
1. Готуємо овочі. У капусти, знімаємо верхні зелені листи і ріжемо її великими шматками. Качан прибираємо. Буряк чистимо і ріжемо на часточки завтовшки не більше 1 сантиметра. Моркву нарізаємо кільцями, а часник тонкими пластинками.
2. Заповнюємо банку нарізаними овочами. Банку стерилізувати не треба, в цьому немає сенсу, головне щоб вона була чистою.
Вниз кладемо третину від кількості буряків, моркви і часнику, потім половину капусти. Злегка приминаем. Потім знову третину буряка, часнику і моркви, половину капусти і завершуємо композицію доповівши буряк, моркву і часник.
3. Наливаємо в каструлю 1 літр води і ставимо на великий вогонь. Відразу ж засипаємо цукор з сіллю і вливаємо олію. Коли маринад закипить, додаємо оцет. Гарненько перемішуємо і знову чекаємо закипання.
4. Акуратно заливаємо киплячий маринад в банку з овочами, попередньо вилучивши з нього лавровий лист. Наповнюємо до самого верху.
5. Закриваємо горлечко звичайної поліетиленової кришкою і залишаємо банку при кімнатній температурі до повного охолодження.
Через добу капуста вже буде готова до вживання. Якщо відразу не съестся, то зберігати її потрібно в холодильнику.
Солона капуста з буряком в банках під залізні кришки (без стерилізації)
Дуже популярний рецепт капусти по-грузинськи. Готується без оцту, так що це не маринування, а чисте соління. Рецепт дуже цікавий, викладаю його в форматі відео, щоб ненароком не упустити важливих деталей. Ролик короткий, всього 10 хвилин, але дуже інформативний.
Рожева цвітна капуста: рецепт 1,5 літра
Ну а що це ми все про звичайну капусту. Зараз дуже модно вирощувати у себе на грядках цвітну капусту. З неї можна приготувати дуже оригінальні страви. В тому числі і замаринувати разом з буряком.
Даний рецепт призначений для приготування заготовки у 3 банках по 0,5 літра або у одній на 1,5.
Інгредієнти:
- Кольорова капуста — 1 кг
- Буряк (середній) — 1 шт
- Часник — 3 зубчики
- Лавровий лист — 3 шт
- Гвоздика — 3 бутона
- Перець духмяний (горошком) 6 шт
- Перець чорний (горошком) — 12 шт
- Цукор — 3 ч. л
- Сіль — 3 ч. л
- Оцет 9% — 6 ст. л
Приготування:
1. Основна відмінність у попередній підготовці кольорової капусти від звичайної в тому, що перед тим як її готувати, її потрібно бланшувати. Простіше кажучи, прокип’ятити у воді, щоб знищити всяких дрібних жучків, які з великою ймовірністю можуть залишитися непоміченими.
Капусту розбираємо на суцвіття і кладемо в каструлю з киплячою водою. Проварюємо 4-5 хвилин на середньому вогні, потім відкидаємо на друшляк.
2. Буряк чистимо і нарізаємо тонкою соломкою.
3. В стерилізовані банки кладемо по 1 бутону гвоздики, зубчику часнику, лавровому листу і порівну перцю. Відразу ж додаємо по чайній ложці солі і цукор. Якщо використовується 1 банку в 1,5 літра, то кладемо в неї всі спеції разом.
4. Ну а далі складаємо шарами капусту і буряк, розділивши їх порівну між банками. В процесі заповнення, злегка придавлюємо овочі при укладанні. Після того, як банки будуть наповнені, в кожну заливаємо по 2 столові ложки оцту.
5. Наповнюємо банки киплячою водою, заливаючи її до горлечка. Наповнені банки накриваємо (тільки накриваємо) стерилізованими металевими кришками і ставимо на стерилізацію.
6. Для стерилізації ставимо банки в каструлю (на дно каструлі кладемо шматок хб тканини, складений у 3-4 рази), в яку потім заливаємо теплу воду так, щоб банки вкрилися водою до плічок. Включаємо середній вогонь і після закипання відраховуємо ще 15 хвилин для банок об’ємом 0,5 літрів і 25 хвилин для 1,5 літрової банки.
Після цього кришки щільно закатуємо, банки перевертаємо, вкриваємо і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
Ну ось, тепер ви знаєте найсмачніші рецепти капусти з буряком в банках. Сподіваюся, ви не будете відкладати їх в довгий ящик і займетеся приготуванням найближчим часом. Пам’ятаєте, як в серіалі: «Зима близько». У нас ось сьогодні вже сніг з ранку йшов.
Спасибі за увагу і до нових зустрічей.
