Доброго часу доби, шановні читачі.
Яка перша асоціація приходить вам в голову, коли ви чуєте слово «кабачки»? Я думаю, що 99 відсотків людей спливає поєднання «кабачкова ікра». І якщо ви родом з 80-х і раніше, то вам чудово знайомий цей смак з дитинства. Це зараз полиці магазинів завалені різними закрутками з сотнею варіантів начинки. А тоді ікра була одним з небагатьох доступних делікатесів.
Останнім часом, я зібрав тут, напевно, вже сотню різних рецептів приготування кабачків. Ми їх вже і смажили і гасили і навіть салати робили. Але ікра стоїть окремо від усього цього. У неї особливий статус: ностальгічний.
У цій збірці я постарався показати найцікавіші і найсмачніші, на мій погляд, рецепти від Гостовських з витриманими пропорціями, до народних, встигли завоювати любов і честь опинитися в зошитах домогосподарок.
Кабачкова ікра на зиму: кращий рецепт через м’ясорубку
Овочі для ікри потрібно попередньо підготувати. Робиться це зазвичай трьома способами: вони прокручуються через м’ясорубку, подрібнюються в блендері до стану пюре або просто нарізати шматочками.
У цьому рецепті використовується традиційне перекручення через м’ясорубку. Ця зерниста консистенція найбільше нагадує вид і смак тієї самої кабачкової ікри з дитинства.
Інгредієнти на 5 літрових банок:
- Кабачки — 3 кг
- Морква — 1 кг
- Ріпчаста цибуля — 1 кг
- Цукровий пісок — 0,5 склянки (стакан 200 мл)
- Томатна паста — 200 г
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Соняшникова олія — 1 стакан (200 мл)
- Перець чорний мелений, лавровий лист
Приготування:
1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і пропускаємо через м’ясорубку. Якщо кабачки молоді, то зрізати шкірку з них не потрібно, досить відрізати хвостики.
Овочі не обов’язково прокручувати окремо, можна відразу разом, так навіть краще перемішається.
2. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками і з’єднуємо всі овочі в товстостінній глибокій каструлі.
3. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо овочі до кипіння, після чого накриваємо кришкою і тушкуємо суміш 1,5 години, періодично помішуючи.
4. Потім відправляємо в каструлю залишилися інгредієнти: сіль, цукор, пару щіпок перцю, пару листочків лаврушки, томатну пасту і соняшникову олію.
Вогонь зменшуємо до мінімуму, і тушкуємо овочі ще 1,5 години під кришкою і періодично помішуючи.
5. Знімаємо каструлю з вогню і ще гарячу ікру розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх за шийку.
Щоб банки не тріснули, вони повинні бути гарячими. Або, як варіант, можна в банки покласти металеві чайні ложки і витягнути їх перед закатыванием.
6. Потім банки закриваємо або закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо так до повного охолодження. Після чого зберігаємо в прохолодному темному місці.
Соняшникова олія створює захисну плівку і не дає овочів заграти. Але якщо ви сумніваєтеся що правильно стерилізували банки, то перед розливанням ікри, додайте в каструлю пару столових ложок 6% оцту і перемішайте.
Простий і смачний рецепт кабачкової ікри як в магазині (за Гостом)
А цей рецепт можна назвати традиційним, оскільки в ньому використано саме ту кількість інгредієнтів, яке рекомендувалося радянським ГОСТом. Саме тому кількість зазначено в грамах і для приготування знадобляться кухонні ваги.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Кабачок (очищений) — 1 кг
- Морква (очищена) — 60 г
- Цибуля ріпчаста (очищений) — 40 г
- Сіль — 20 г
- Цукор — 10 г
- Чорний перець — щіпка
- Томатна паста (30 %) — 100 г
- Оцет — 2 ст. л.
Приготування:
1. Очищені від шкірки і насіння кабачки нарізаємо шматочками і обсмажуємо на середньому вогні з невеликою кількістю рослинної олії до розм’якшення.
Не потрібно чекати появи золотистої скоринки, це може зіпсувати кінцевий вигляд страви, нам потрібно тільки отримати аромат смажених овочів.
2. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю подрібнюємо і обсмажуємо їх разом також до м’якості.
3. Кабачки разом з морквою і цибулею складаємо в кухонний комбайн або чашу блендера і перебиваємо їх до стану пюре.
4. Вийшло пюре викладаємо в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Перемішуємо і доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо каструлю кришкою і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Попередньо вимиту банку опускаємо в киплячу воду (щоб банку занурилася в неї наполовину) і кип’ятимо (стерилізуємо) її разом з металевою кришкою близько 15 хвилин.
6. Через 30 хвилин знімаємо ікру з вогню, додаємо в неї оцет, розмішуємо і викладаємо в стерилізовану гарячу банку.
Банку потрібно заповнити по саме горло, намагаючись щоб в ній не залишилося повітря.
7. Закриваємо банку стерилізованої кришкою, перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою.
Готове. Банку зберігаємо в темному прохолодному місці.
Ікра з кабачків з майонезом і томатною пастою «пальчики оближеш»
Один з найулюбленіших народних рецептів – з майонезом і томатною пастою. Одне з кращих смакових поєднань. Обов’язково спробуйте приготувати хоча б 1 баночку, щоб оцінити цей чудовий смак.
Інгредієнти на 12 підлогу літрових банок:
- Кабачки — 6 кг
- Цибуля ріпчаста — 6 шт
- Соняшникова олія — 200 мл
- Майонез — 500 г
- Томатна паста — 500 г
- Цукор — 4 ст. л.
- Оцет 9% — 4 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
Приготування:
1. Зрізаємо з кабачків шкірку і хвостики, нарізаємо їх не великими кубиками і складаємо у велику алюмінієву (або просто товстостінну) каструлю. Каструлю ставимо на середній вогонь, чекаємо коли кабачки почнуть закипати, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і тушкуємо 2 години, періодично помішуючи.
2. Через 2 години, коли кабачки добре розваряться, перебиваємо їх заглибним блендером до стану пюре.
З вогню при цьому каструлю знімати не потрібно, головне робити все акуратно, щоб не розбризкати овочі по кухні.
3. Цибулю також потрібно перебити блендером до пюреобразного стану.
4. Тепер відправляємо цибулю в каструлю, туди ж засипаємо всі залишилися інгредієнти: сіль, цукор, томатну пасту, майонез, олію і оцет. Добре все перемішуємо і продовжуємо варити ікру на повільному вогні під кришкою ще 45 хвилин, періодично помішуючи.
5. Готову гарячу ікру перекладаємо в заздалегідь стерилізовані банки, наповнюючи їх за плечі.
Закриваємо банки металевими кришками, перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою.
Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці
Якщо ви є щасливим володарем мультиварки, то обов’язково зверніть увагу на цей смачний і не складний рецепт.
Найсмачніший рецепт з помідорами та болгарським перцем
Якщо одних тільки кабачків в ікрі вам здається недостатнім, то її можна урізноманітнити наявністю інших овочів (маю на увазі крім традиційних цибулі та моркви)- помідорами та болгарським перцем. Вийде справжнє літо в банку.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- 1,2 кг кабачків
- 2 моркви
- 2 головки цибулі ріпчастої
- 1 болгарський перець
- 400 г помідорів
- 1 ст. л цукру
- 1-2 ст. л лимонного соку
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ст. л томатної пасти
- Сіль — 1 ст. л.
- чорний перець, коріандр — за смаком
- 60 мл рослинного масла
Приготування:
1. Всі овочі перекручуємо через м’ясорубку використовуючи насадку з отворами в 7 мм.
Разом перекрутити можна тільки кабачки з перцем, всі інші овочі – окремо.
2. Підготовлені овочі по черзі викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом.
В першу чергу викладаємо моркву, тому що вона сама тверда. Коли вона трохи розм’якшиться, додаємо до неї цибулю і продовжуємо пасерувати овочі на середньому вогні 3-4 хвилини.
3. Потім додаємо кабачки і перець (попередньо зливши зайву рідину). Продовжуємо смажити, періодично помішуючи, орієнтуючись на цей раз по м’якості кабачка.
4. Такими інгредієнтами йдуть перекручені помідори, сіль, перець, приправи за смаком, цукор і лимонний сік. Перемішуємо і продовжуємо смажити, періодично помішуючи до готовності.
5. Готовність ікри перевірити дуже легко: потрібно лопаткою розсунути овочі по центру сковороди і якщо в звільнене простір не витікає рідина, значить ікра готова.
6. Залишається тільки додати до неї часник, видавлений пресом, розмішати і ще гарячу масу розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками.
І залишити остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.
Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту і без стерилізації
У цьому рецепті немає оцту або лимонної кислоти, які зазвичай виступають у ролі антисептиків. Тут цю функцію бере на себе часник. Любителям «сильного» обов’язково сподобається.
Інгредієнти на 5 банок об’ємом 0,5 л:
- Кабачки – 3 кг
- Цибуля (білий гіркий) — 1 кг
- Томатна паста — 120 г
- Морква — 1 кг
- Велика кам’яна сіль — 1,5 столових ложки
- Соняшникова олія — 150 мл
- Цукор — 50 гр
- 8-10 великих часточок часнику
- Пучок кропу
- 1/3 чайної ложки меленого перцю
Кількість інгредієнтів наведено для вже підготовлених (очищених і подрібнених) овочів.
Приготування:
1. Нарізані невеликими кубиками кабачки обсмажуємо на відкритій сковороді до моменту появи золотистої скоринки.
При цьому кабачки готуємо невеликими порціями, а не висипаємо в сковороду гіркою. Вони повинні саме обсмажуватися, а не тушкуватися.
2. А ось нашатковану цибулю обсмажуємо весь і одразу в одній сковороді. Його ми смажимо до прозорості.
3. Натерту моркву теж обсмажуємо до м’якості, а потім з’єднуємо всі овочі в одній великій мисці і перемішуємо.
4. Після чого пропускаємо отриману овочеву масу через м’ясорубку з дрібними отворами.
5. Потім кладемо її в товстостінну глибоку каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла.
Через 30 хвилин додаємо в ікру сіль, цукор, томатну пасту, подрібнену зелень і видавлений пресом часник. Ретельно перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою ще хвилин 10.
6. Через зазначений час вимикаємо плиту і розкладаємо ще гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками.
7. І залишаємо їх остигати перевернутими під ковдрою. Після зберігаємо в темному прохолодному місці.
Фото рецепт кабачкової ікри, приготовленої шматочками
Ну і останній на сьогодні рецепт – кабачкова ікра з овочами шматочками. Хтось може сказати, що це вже більше схоже на лечо, т. до в нім дуже багато овочів і вони не досить подрібнені для ікри, не буду сперечатися. Але вважаю, що цей варіант все ж повинен знаходитися саме в цій добірці.
Інгредієнти на 5 підлогу літрових банок:
- Морква — 700 г
- Помідори — 1 кг
- Перець солодкий — 500 г
- Кабачки — 500 г
- Цибуля — 500 г
- Баклажани — 500 г
- Масло рослинне — 250 мл
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Часник — 1 головка
- Сіль — 0,5 ст. л.
Приготування:
1. Всі овочі миємо, чистимо й нарізаємо невеликими, приблизно однаковими кубиками.
2. У глибоку товстостінну посуд (наприклад казан) виливаємо соняшникову олію й обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.
3. Слідом відправляємо інші овочі, добре перемішуємо і доводимо до кипіння на середньому вогні під закритою кришкою.
4. Потім знімаємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1 годину 15 хвилин, періодично помішуючи.
5. Після цього додаємо видавлений пресом часник, сіль і оцет, перемішуємо і варимо ще 15 хвилин.
Тепер ікра готова і її потрібно розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам (до самого верху) і закатати кришками.
Після чого, не перевертаючи, обернути їх ковдрою і залишити остигати. Після чого зберігати в прохолодному темному місці.
Ось така ось цікава подборочка вийшла. І, починаючи з неї ми почнемо потихеньку переходити від повсякденних страв до зимових заготовок. Осінь вже скоро й пора потурбуватися приготуванням запасів.
І на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
