Добрий день.
Пропоную вам добірку смачних рецептів з одного з моїх найулюбленіших овочів – баклажани.
З початком літнього сезону я вже встиг зробити добірки про те, як посмажити баклажани і про те, які чудові салати можна зробити з них. Але ця тема практично невичерпна. Сьогодні, наприклад, ми знову будемо їх смажити на сковороді, але вже не самі по собі, а в клярі.
Такий спосіб відкриває нові смакові межі, переводячи баклажан з категорії звичайних овочів для гарніру і салату, у категорію самодостатніх продуктів для приготування повноцінних самостійних страв і закусок.
Сподіваюся, останнє речення не вийшло надто складним. Я просто намагаюся сказати, що при бажанні, з цього овоча можна приготувати все що завгодно, включаючи навіть десерт, такий, наприклад, як баклажан в карамелі, про який я теж обов’язково напишу найближчим часом.
Ну а тепер давайте готувати чудову хрустку закуску.
Добірку я зробив, ґрунтуючись на принципі простоти і доступності продуктів. Так, якісь варіанти трохи складніше з-за незвичайних інгредієнтів, але немає нічого, чого б не знайшлося в найближчому супермаркеті.
Простий і швидкий рецепт баклажанів в клярі без яєць
Якщо бути до кінця чесним, то даний спосіб не можна стовідсотково віднести до смаження у фритюрі. Адже кляр – це така суміш, в якій основними інгредієнтами виступають яйця і борошно, додають йому тягучість і пишність.
Прибравши з рецепту яйця ми по суті маємо те, що називається паніровкою – тонкий шар підсмаженого борошна або панірувальних сухарів.
Але я не хочу так глибоко йти в нюанси приготування. Набагато важливіше мені здається той факт, що це найшвидший спосіб приготувати чудову хрустку закуску або легкий перекус.
Для приготування нам знадобляться два основні інгредієнти: баклажани та борошно. Точної кількості для даного рецепту немає, так як все залежить від того, скільки закуски ви хочете приготувати або скільки овочів у вас є в наявності. Ну і супутні продукти: сіль, перець і олію для смаження.
Важливо тільки підсолити борошно. Для цього достатньо змішати 1 ч. л. солі з однією склянкою борошна (склянка – 200 мл).
Приготування:
1. Баклажани миємо й нарізаємо в довільній формі. Хочете – кружальцями, а хочете брусочками. Головне, щоб товщина була не більше 1 см, щоб не залишилося сирої серцевинки.
Якщо вам попалися гіркі баклажани, то краще зрізати з них шкірку.
2. Нарізані овочі обвалюємо з двох сторін в підсоленій і перченной борошні і відправляємо на розпечену сковороду з великою кількістю рослинного масла (шар масла – близько 1 см).
Борошно підсолюємо в пропорції 1 ч. л. солі на 1 склянку (200 мл) борошна. Перець додаємо за смаком.
3. Обсмажуємо на середньому вогні з обох сторін по парі хвилин до утворення золотистої скоринки.
4. Готове. Овочі викладаємо на тарілку, покриту паперовим рушником, щоб стік зайвий жир.
Якщо вам хочеться приготувати саме кляр, а не паніровку, то можна використовувати так званий вегетаріанський спосіб. Для цього в підсолену борошно потрібно налити газовану воду і збити суміш віночком.
Води вливаємо стільки, щоб вийшла суміш густоти сметани або тесту для оладок.
У такому клярі можна готувати не тільки баклажани, але і будь-які інші овочі, курку або рибу.
Баклажани, смажені на сковороді з яйцем без борошна
А ось зворотна ситуація, при якій є яйця, але немає борошна. Такий ось справжній яєчний кляр.
Для приготування знадобляться:
- Баклажани
- Яйця
- Сіль і перець
Приготування:
1. Готуємо Кляр поєднуючи в одній мисці яйця, сіль, перець і трохи зелені за смаком. Збиваємо до однорідної консистенції.
2. Баклажани миємо й нарізаємо невеликою товщиною (близько 0,5 см) в довільній формі.
3. Потім овочі мачає в яєчному клярі і викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом.
4. Смажимо з двох сторін буквально за 1-1,5 хвилини, щоб яєчна суміш не пригоріла.
Ось тут якраз і буде важлива товщина нарізаних шматочків. Якщо шматки занадто товсті, то вони не просмажаться наскрізь.
Готове. Приємного апетиту!
Рецепт смажених баклажанів в клярі з сиром
А тепер об’єднаємо вищеописані рецепти і приготуємо смачну сирну закуску.
З інгредієнтів нам знадобляться самі синенькі, борошно, яйця, сіль і твердий сир, натертий на дрібній тертці.
1. Спочатку нарізаємо баклажани як можна більш тонкими пластинками або кільцями і обвалюємо їх у борошні.
2. Потім опускаємо їх у яєчну суміш, отриману шляхом збивання сирих яєць з невеликою кількістю солі.
3. Після чого кладемо баклажани в розпечену сковороду з олією і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.
4. А тепер дістаємо ще гарячі платівки і посипаємо невеликою кількістю тертого сиру (сир можна додати рубленої зелені) і чекаємо поки він трохи розплавиться.
Дві гарячих пластинки з сиром з’єднуємо один з одним і отримуємо баклажан в клярі з сирною начинкою.
Готове. Приємного апетиту!
Покроковий рецепт з фото помідорами і часником
Смажені баклажани дуже смачні з часником і помідорами. Якщо б ми готували в духовці, то могли б просто запекти всі інгредієнти разом. Але на сковороді цього зробити не вийде, тому відмінним варіантом у цьому випадку буде окреме приготування помідорно-часникового соусу.
Інгредієнти:
- Баклажан — 1 шт
- Яйце — 1 шт
- Борошно — 1,5 ст. л.
- Помідор — 0,5 шт
- Вода — 1 ст. л.
- Майонез — 50 мл
- Часник — 1 зубчик
- Сіль, перець — за смаком
- Рослинна олія для смаження
Приготування:
1. Спочатку готуємо кляр, змішуючи разом яйце, борошно, воду і сіль з перцем.
2. Баклажани нарізаємо кільцями, мачає в приготованому клярі і смажимо на розжареній сковороді з рослинним маслом з обох боків до золотистої скоринки.
3. І останнім елементом готуємо соус, змішуючи майонез з натертим часником і помідором.
Готове. Приємного апетиту!
Фаршировані баклажани в клярі по-китайськи
Один з моїх улюблених рецептів. Синенькі фаршируються м’ясним фаршем і з оригінальної закуски перетворюються в повноцінне обідня страва.
У рецепті є кілька інгредієнтів, який навряд чи є на кожній кухні – імбир і кунжутне масло. Так що їх придбанням потрібно потурбуватися заздалегідь.
Інгредієнти:
- Баклажан – 1 шт
- Фарш домашній ( можна будь-який) — 100 – 200 г
- Зелена цибуля – 3 стебла
- Імбир – 2 – 3 пластинки
- Сіль – 1 ч. л
- Соєвий соус – 1 ч. л
- Крохмаль – 0,5 чайної ложки
- Яйце – 2 шт
- Борошно – 2 ст. л. з гіркою
- Мелений перець – щіпка
- Приправи для курки — щіпка
- Кунжутне масло – 1 ч. л.
- Вода ( для кляра) – приблизно 70 г
Приготування:
1. У м’ясний фарш розбиваємо яйце, додаємо кунжутне масло, соєвий соус, крохмаль, сіль, приправи, мелений перець, подрібнений зелений лук і імбир. Перемішуємо.
2. Баклажан розбираємо хитрим способом: спочатку відрізаємо товстий кусень товщиною в кілька сантиметрів, а потім робимо в ньому ще один розріз по середині.
3. Фаршируємо кишеньки фаршем.
4. Готуємо Кляр додаю в борошно яйце, воду і пів чайної ложки солі. Гарненько перемішуємо.
5. Баклажани опускаємо в кляр і обсмажуємо у великій кількості рослинного масла.
Масла повинно бути стільки, щоб колечка в ньому фактично плавали. Не бійтеся що вийде занадто жирно, кляр якраз і захищає від надмірного його всмоктування.
Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки і готово. Приємного апетиту!
Якщо вам ліньки морочитися з китайською кухнею, то можна взяти звичайний фарш, звичайний яєчний кляр з рецептів, представлених вище і приготувати звичайні фаршировані баклажани з м’ясом.
Ніжна телятина в кисло-солодкому соусі
І ще один рецепт з колекції китайської кухні. Баклажани в кисло-солодкому соусі. Хрусткі і неймовірно смачні, будуть прийняті на ура в будь-якій компанії.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 шт
- Томатна паста — 1 ст. л
- Крохмаль — 2-3 ст. л
- Кунжут
- Кубик курячого бульйону
- Оцет 6% — 1 ст. л
- Соєвий соус — 2 ст. л
- Цукор — 1 ч. л
- Вода — 150 мл
Приготування:
1. Баклажани ріжемо великими брусками (шириною до 2 см і довжиною до 5-6 см) і обвалюємо в крохмалі так, щоб овочі були повністю покриті.
Після цього викладаємо їх в розпечену сковороду з рослинним маслом.
Масла повинно бути багато, щоб баклажани в ньому плавали. В ідеалі потрібно використовувати сковороду вок.
2. Обсмажуємо невеликими порціями по кілька хвилин, домагаючись появи золотистої скоринки, після чого відкидаємо їх на сито з допомогою шумівки, щоб злити зайве масло.
3.В іншу сковороду (або в ту ж, але зі злитим маслом) кладемо томатну пасту, оцет і цукор. Доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, після чого вливаємо воду і знову активно розмішуємо.
4. Тепер включаємо вогонь на повну потужність і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння і після цього додаємо пару столових ложок соєвого соусу і насипаємо кунжут (кількість — за бажанням)
Насправді На цьому етапі необхідно відрегулювати смак і ступінь кислості і солодощі за власним смаком. Пробуйте і за необхідності додайте трохи більше соєвого соусу або цукру.
5. Коли порахуєте, що соус відповідає вашим смакам, закидаємо всі запашні до цього баклажани, активно перемішуємо і готово.
Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати кляр з пива
Ну і наприкінці хочу запропонувати вам оригінальний і універсальний рецепт кляра з пива. Він чудово підходить і для овочів і для риби. Дуже смачний.
Ось такі рецепти я для вас підібрав. Тепер ви зможете приготувати відмінні синенькі в клярі, незалежно від того, які продукти є на вашій кухні.
Приємного вам апетиту і дякую за увагу.
