Качка по-пекінськи – покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

Приготування качки по-пекінськи – це ціле мистецтво, яке потребує в класичному виконанні цієї дров’яної печі, оригінального китайського соусу «Хойсин», ячмінної патоки та спеціального пристрою для «продування» тушки, щоб шкірка відокремилася від м’якоті і в результаті запікання стала ніжно-хрусткою і набагато тонше пергаменту.

Вперше рецепт цього смачного страви з качки, яких любили ласувати аристократи з Юаньской династії, що був описаний ще в 1330 році Ху Сыхуэйем – особистим дієтологом імператора. Якщо ви хочете покуштувати чудову пташку, витриману до самих дрібниць строго у відповідності з початкової рецептурою, то краще всього їхати цілеспрямовано в Пекін і там вже шукати дорогі ресторани, дотримуються древні традиції китайської кухні.

В іншому випадку ви цілком можете приготувати качку по-пекінськи нітрохи не гірше за адаптованим до сучасних варіантів в домашніх умовах, скориставшись своєю духовкою. 🙂 Ми вже запікали птицю: курку з хрусткою скоринкою цілком, гусака шматочками. І навіть робили м’яку і соковиту качку, і ось, нарешті, прийшла пора приготувати її по-пекінськи.

Крім самих особливостей приготування, які дозволяють м’ясо зробити дуже м’яким, а шалено хрустку скоринку красивого червонуватого відтінку, цікавий спосіб сервірування та поїдання качки. Ви цілком можете поставити на стіл запечену тушку цілком. Проте, китайці вважають, що це блюдо тільки тоді можна оцінити по достоїнству, коли дотримуються кулінарні традиції і качка нарізати на тоненькі скибочки, а потім кушается за такими правилами:

  • На тарілку кладеться тонкий рисовий біленький млинець невеликих розмірів;
  • По його центру розміщується кілька тоненьких шматочків качиного м’яса разом з приголомшливою скоринкою (в деяких варіантах її навпаки прибирають і додають тільки в самому кінці, щоб соус не розмочив хрустку структуру);

  • Невеликим пучком пір’яного зеленого лука або соломки з очищеної ріпи на м’ясо наноситься спеціальний сливовий соус або «Хойсин»;
  • Зверху укладаються самі цибульні пір’ячко (або ріпа) і тонка довга соломка зі свіжого огірка;
  • Потім вільні краї млинця підвертаються і складаються поверх начинки так, щоб нагадували конверт з відкритим тільки з одного боку боком.

Всі! Можна відразу ж їсти! Китайці всі ці маніпуляції виконують за допомогою бамбукових паличок – це вважається вершиною кулінарного етикету. Іноземці ж можуть зробити це будь-яким зручним для них способом, навіть якщо просто будуть «збирати» вишукане ласощі руками.

Повірте, як сама качка по-пекінськи, так і трапеза за всіма правилами стане як для вас, так і для ваших гостей незабутньою подією на все життя!